CINTA DE LOMO DE CERDO EN LECHE

Ingredientes:

1kg de lomo de cerdo

1 cebolla

5 dientes de ajo

1/2 l de leche

1 pastilla de caldo de carne

pimienta negra en grano

pimienta negra molida

aceite de oliva y sal

Elaboración:
1º) Atamos la carne para que quede más uniforme al hacerla y la salpimentamos.
2º) Ponemos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite, cuando este bien caliente, añadimos la carne para dorarla bien por todos los lados, en ese momento ponemos tambien los ajos.
3º) Una vez dorada la carne la retiramos junto con los ajos y en la misma grasa que ha quedado, pochamos  la cebolla, hasta que coja un color dorado, añadimos de nuevo la carne, vertemos la leche y unos granos de pimienta, más la pastilla de caldo y cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela bajamos el fuego y dejamos hacer suavemente durante unos 35 minutos, dando la vuelta a la carne a mitad de la cocción.
4º) Retiramos la carne dejándola que atempere, para poder partirla mejor, la salsa la podemos triturar o tomarla como está, podemos acompañar tambien con puré de patata y con manzana caramelizada.

NOTA:
Este si que era un plato tradicional de casa de mis padres y creo que de muchos hogares españoles en los años sesenta. Le va muy bien cualquier verdura cocida y salteada con mantequilla. Con puré de manzana esta espectacular.

SOPA DE POLLO CON TAPIOCA Y HUEVO ESCALFADO

Ingredientes:

4 zancas de pollo
2 puerros hermosos
3 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
unas ramitas de perejil
vino blanco
1 1/2 litros de agua
pimienta negra en grano y sal
tapioca

Elaboración:
1º) Limpiamos bien el pollo de los posibles restos de plumilla que le puedan quedar. Lavamos las verduras, troceamos los puerros y cortamos las zanahorias longitudinalmente en dos y la cebolla en  cuatro.
2º) Ponemos un puchero con agua fría, donde vamos añadiendo todos los ingredientes, un buen chorro de vino y unos 10 granos de pimienta.
3º) Llevamos al fuego y cuando empiece a hervir , bajamos el fuego y dejamos cocer durante una hora y media, desespumando de vez en cuando.
4º) Colamos el caldo a otro puchero, llevamos al fuego de nuevo y cuando hierva, agregamos la tapioca, unas 3 cucharadas soperas por cada 1/2 litro, removemos de vez en cuando para que no se pegue y dejamos hervir unos 7 minutos, rectificamos de sal.
5º) Un poco antes de hacerse la tapioca, vamos escalfando los huevos, dándoles el punto de cocción que nos guste. Se puede servir también con picatostes fritos.´
NOTA:
Plato tradicional de casa de mi abuela materna y de casa de mis padres, a los aficionados a las sopas, os lo recomiendo.

SPAGHETTIS CON MEJILLONES A LA ITALIANA

Ingredientes:
1kg de mejillones frescos
1/2 kg de tomates maduros
3 dientes da ajo
albahaca fresca
guindilla
aceite de oliva virgen extra
caldo de los mejillones
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Limpiamos bien los mejillones, quitándoles las barbillas,  los abrimos al vapor o cociéndolos con  un poco de agua, según se van abriendo, quitamos las cáscaras y reservamos. Guardamos también el caldo que hayan soltado.
2º) Ponemos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite, echamos los ajos en láminas y la guindilla, dejamos que se doren y añadimos el tomate cortado en trozos( con piel o sin piel ).
3º) Dejamos pochar muy lentamente, agregando poco a poco jugo de los mejillones, debe quedar como una mermelada. Rectificamos de sal y pimienta. Cuando veamos que esta casi echo, añadimos los mejillones y una buena cantidad de albahaca picada. Dejamos hacer unos 5 minutos más.
4º) Cocemos la pasta en abundante agua y sal, una vez cocida, la escurrimos bien y vertemos sobre la salsa añadimos un poco más de albahaca y ya se pueden tomar.
NOTA:
Receta aprendida de mi hijo Juan, durante su estancia en Roma, he procurado ceñirme enteramente al guión, cuando el lo lea, que opine.

CHIPIRONES A LO PELAYO

Ingredientes:
1/2 kg de chipirones
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen
perejil y sal

Elaboración:
1º) Ponemos una sartén al fuego muy suave, con la base cubierta de aceite, echamos la cebolla cortada en juliana, ponemos sal y dejamos hacer muy lentamente, hasta que coja un color marrón obscuro.
2º) Una vez que la cebolla ha cogido ese punto, para lo cual la habremos tenido pochando hora u hora y media, añadimos el ajo muy picadito y los chipirones, que previamente habremos limpiado y puesto sal, agregamos el vino blanco y dejamos hacer lentamente otros 10 minutos.
3º) Se retiran del fuego se espolvorean con perejil picado y listos para tomar.
NOTA:
Plato magnifico de la cocina vasca, son muy típicos de San Sebastián, pero la palma se la lleva el bonito y marinero pueblo de Guetaria, en donde como mínimo,  hay 2 restaurantes que los ponen sobresalientes.

PINCHOS DE PATATA, TOMATE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
Patatas
Tomates
Huevo duro
Langostinos
Mayonesa
Vinagreta

Elaboración:
1º) Cocemos las patatas con piel y reservamos. Cortamos el tomate en rodajas finas, en este caso sin quitarle la piel. Cocemos los langostinos en abundante agua y sal, se añaden al puchero una vez que el agua este hirviendo. Cuando rompa de nuevo a hervir 2 minutos y se retiran, se pasan a un bol con agua y hielo y se dejan un rato. El huevo duro se corta también en rodajitas.
2º) Pelamos las patatas y las cortamos a lo largo en rodajas como de medio dedo de espesor, pelamos los langostinos, la mayonesa y vinagreta preparadas.
3º) Montamos el pincho, poniendo una rodaja de patata, encima la rodaja de tomate, luego la de huevo duro y por último el langostino, agregamos mayonesa y un buen chorro de vinagreta.

NOTA:
La vinagreta lleva aceite , vinagre , limón, sal, cebolleta y pimiento verde muy picaditos, pimienta negra molida y perejil, todo bien emulsionado y se prepara unas horas antes, coge todo mucho más sabor.

ENSALADA DE PASTA CON BERBERECHOS

Ingredientes:

400gr de pasta fresca ( linguini, fetuchini )
40 berberechos grandes
1/2 calabacín
cebollino
salsa vinagreta

Elaboración:
1º)  Abrimos los berberechos en una vaporera o en una cazuela con un poco de agua, reservamos la carne y el liquido de la cocción.
2º) Cortamos el calabacín, conservando la piel, en cuadraditos pequeños ( brunoise ), rehogamos en una sartén con un poco de aceite, reservamos.
3º) Hacemos una vinagreta con cebolleta, tomate y perejil, todo muy picadito, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre, zumo de limón, pimienta negra molida y sal, dejando macerar un rato. También podemos agregarle un poco del jugo de cocer los berberechos.
4º) Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con sal de acuerdo con las indicaciones del envase. Escurrimos bien, dejamos atemperar un poco y montamos el plato, poniendo primero la pasta en cada plato, los berberechos y el calabacín, rociamos con la vinagreta y espolvoreamos con bien de cebollino picado y listo para comer.

NOTA:
Es un plato agradable que sirve como entrante o como único. Es importante que quede bien impregnado de vinagreta, pero sin que esta sobre por el plato. Para mi se debe utilizar pasta fresca. Las cantidades dadas, son para 4 personas.

MEJILLONES A LA CREMA

Ingredientes:
1kg de mejillones
1 cebolleta o 4 chalotas
1/2 puerro
vino blanco
caldo de los mejillones
200 ml de nata liquida
mantequilla
harina
pimienta negra molida
perejil

Elaboración:
1º) Poner los mejillones en un puchero a hervir con un poco de agua o en una vaporera y se van retirando, según se vayan abriendo. Colar el caldo y reservar.
2º) Pochar la cebolla y el puerro con un poco de mantequilla y aceite, agregamos 3 cucharadas de café de harina, dejamos tostar removiendo bien, entonces añadir un buen chorro de vino blanco y a continuación el caldo de los mejillones poco a poco, hasta darle la consistencia que nos parezca, ( no debe quedar muy espeso), cocemos  unos 10 minutos y añadimos la nata, mantenemos unos 2 minutos más sin que hierva, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con el perejil picado.
3º) Ponemos en la salsa los mejillones con media cáscara, mantenemos durante un par de minutos y listos para tomar.

NOTA:
A los que les guste la cocina con nata, es una forma diferente de comer los mejillones, una receta parecida se hace mucho en Bélgica. A mi particularmente, esta salsa me gusta mucho y se puede utilizar con otros mariscos, vieiras, cigalas, langostinos etc....

RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes:
1 riñón de ternera
2 cebollas
2 dientes de ajo
vino fino
guindilla roja
perejil
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Ponemos el riñón en un bol con agua y vinagre, durante 3 o 4 horas, cambiando el agua 2 0 3 veces. Tiramos el liquido y dejamos otro rato, media hora aprox. bien impregnado de sal. Esto hace que el riñón siga eliminando liquido.
2º) Lo pasamos por agua para quitar la sal y procedemos a trocearlo, para limpiarlo bien de la grasa que pueda tener y de todos los conductos, además de una telilla que lo recubre. Una vez troceado y limpio, se deja otra media hora cubierto con leche. Esto hace que el olor fuerte que tiene desaparezca totalmente.
3º) Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla, el ajo y un poco de guindilla, todo muy picadito, salpimentamos, cuando la cebolla este traslúcida, añadimos perejil picado y retiramos del fuego, dejando atemperar.
4º) Una vez la cebolla templada, añadimos el riñón, que previamente habremos pasado de nuevo por el grifo, para quitar los restos de leche, llevamos al fuego no muy fuerte, echamos un buen chorro de vino y un pellizco de pan rallado, rectificamos de sal y pimienta,  dejamos hervir no muy fuerte hasta que lo veamos hecho. Se sirve acompañado de arroz blanco.

NOTA:
Plato típico de la cocina española, que va desapareciendo, sobre todo en las casas. No ofrece ninguna dificultad en su preparación, lo único un poco complicado es el limpiarlos bien. Las cantidades aqui dadas, son para 2 personas

PASTA FRESCA CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes:
300gr de pasta
100gr de trucha ahumada
3 chalotas
1/2 puerro
1 diente de ajo
1 guindilla cayena
300ml de nata
sucedáneo de caviar
aceite de oliva virgen extra
ciboulet
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Poner a pochar en una sartén con un poco de aceite, el ajo, la cebolla, el puerro y la guindilla todo muy picadito.
2º) Una vez bien pochado agregamos la nata y la pimienta, dejamos calentar un rato sin que hierva,  ponemos la trucha cortada en tiras, mezclamos bien y retiramos del fuego.
3º) Cocemos la pasta en un puchero con abundante agua y sal, el tiempo indicado en el paquete, vertemos en un colador y escurrimos bien.
4º) Llevamos de nuevo la sartén al fuego con la salsa y cuando este bien caliente añadimos la pasta, mezclamos bien, comprobamos el punto de sal y pimienta y lista para tomar. En el momento de servir espolvoreamos con el ciboulet picado y las huevas de sucedáneo de caviar.

NOTA:
Plato muy agradable y de fácil elaboración, se puede utilizar cualquier tipo de pasta, en mi opinión, quizás la que mejor mezcla con la nata, es la tipo cinta ( fetuchini, linguini etc....). En vez de la trucha, se puede usar salmón ahumado o anchoas ahumadas. Las cantidades dadas son como para 4 o 5 personas.

SOPA DE AJO DE PUEBLO

Ingredientes:
4 dientes de ajo
1/2 barra de pan duro
1 guindilla
agua
aceite de oliva virgen
1 pastilla de caldo de pollo
1 huevo
sal

Elaboración:
1º) Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite, los ajos laminados y la guindilla, dejamos dorar los ajos y entonces añadimos agua en la proporción suficiente para que la sopa no quede ni muy liquida ni muy espesa.

2º) Dejamos cocer durante un rato y mientras tanto cortamos el pan en rodajas, las cuales ponemos a tostar en el horno.
3º) A la cazuela con el agua y los ajos echamos la pastilla de caldo y el pan, removemos bien y dejamos cocer a fuego suave, durante 10 o 15 minutos, añadiendo agua si vemos que se queda muy seca. Cuando veamos que esta agregamos el huevo batido como para tortilla y lista para tomar.

NOTA:
Para los que os guste la sopa de ajo, aquí tenéis una forma muy sencilla de hacerla y que queda riquísima. Me la enseñaron ha hacer en pleno campo de la provincia de Ávila, en la finca de un amigo. La única variación que creo he introducido, es que tuesto el pan. Si la dejamos reposar durante un rato mejor.

ANCHOAS A LA PAPILLOT

Ingredientes:

40 anchoas

2 cebolletas

2 chalotas

1 pimiento verde

1 diente de ajo

una cayena

perejil

aceite de oliva virgen extra

vino blanco

vinagre de vino

pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Ponemos una cazuela de barro al fuego con la base cubierta de aceite y la guindilla - cayena, dejamos calentar el aceite y añadimos el ajo muy picadito, sin que casi se dore añadimos la cebolla bastante picada, ponemos un poco de sal y dejamos pochar unos 5 minutos, momento en que echamos el pimiento tambien muy picadito y un buen pellizco de perejil picado.
2º) Dejamos pochar a fuego lento hasta que veamos la verdura bien hecha, añadimos un buen chorro de vino blanco, subimos el fuego y rehogamos otros 5 minutos con cuidado de que no se queme, damos un toque de pimienta y retiramos.
3º) Con la cazuela templada, vamos poniendo encima de la verdura las anchoas, a las que previamente habremos añadido sal, llevamos de nuevo al fuego y cuando empiece a hervir echamos un buen chorro de vinagre dejamos 2 minutos, damos vuelta a las anchoas y retiramos del fuego, con el propio calor de la cazuela terminan de hacerse. Espolvoreamos con perejil picado y listas para tomar.

NOTA:
Plato muy típico de las sociedades donostiarras, al menos en los años 90, época en la que cociné mucho en Gaztelupe. Es una forma más de comer este pescado, la verdura pochada y el chorrito de vinagre le van fantástico.

PATATAS RELLENAS

Ingredientes:
300gr de carne picada
8 patatas
1 cebolla
6 champiñones
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
azafrán
guindilla roja
1l de caldo de carne
una copa de brandy
una copa de vino blanco
aceite de oliva virgen
perejil, sal y pimienta negra

Elaboración:
1º) Pochamos media cebolla, con los champiñones y el pimiento todo muy picadito, una vez bien pochado añadimos una copita de brandy, subimos el fuego para eliminar el alcohol y a los 3 minutos añadimos la carne, salpimentamos, rehogamos bien y reservamos.
2º) Pelamos las patatas que procuraremos sean del mismo tamaño y con la ayuda de un sacabolas las vaciamos por la parte plana. Las vamos rellenando con la carne, es importante que estén bien rellenas.
3º) En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, pochamos la otra media cebolla sin que se dore, añadimos un majado con el ajo, un poco de aceite,  perejil y la guindilla, removemos bien y añadimos un par de cucharadas de maicena (de las de postre), damos unas vueltas y echamos el vino blanco, dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol, ponemos las patatas y cubrimos con el caldo, agregamos el azafrán.
4º) Dejamos hervir a fuego suave entre 20 o 30 minutos, depende del grosor de las patatas, una vez hechas sacamos las patatas, para pasar la salsa. Volvemos a poner las patatas en la cazuela calentamos un poco y listas para tomar.

NOTA:
Es uno de mis platos favoritos, tenia muchas ganas de incluirlo en la página, lo conocía de casa de mi abuela y lo he vuelto a recuperar en Asturias, que entiendo es de donde procede y donde mejor las he comido. La dificultad mayor está en el vaciado de la patata, hay que tener cuidado que no se rompa, ni dejar las paredes muy finas.

FIDEOS CHINOS SALTEADOS

Ingredientes:

300gr de fideos chinos

24 gambones

2 cebolletas

200gr de shitakes( setas chinas)

brócoli

aceite de girasol

salsa de soja

pimienta negra molida

guindilla

Elaboración:

1º) Calentamos el wok a fuego fuerte con un poco de aceite donde vamos salteando por separado todas las verduras. El brócoli y las setas troceadas y las cebolletas cortadas en brunoise, reservamos. Al saltear la cebolla hemos puesto la guindilla.

2º) Pelamos los gambones y salteamos también en el wok con un poco de aceite y sal, en cuanto se pongan rojos por ambos lados retiramos.
3º) Ponemos al fuego un puchero con agua, en cuanto hierva añadimos los fideos y retiramos del fuego, dejándolos reposar 3 minutos después los escurrimos.
4º) Juntamos las verduras y los gambones, dándoles un salteado rápido en el wok, echamos pimienta y un chorro de soja, añadimos los fideos y listos para tomar.

NOTA:
Es un plato muy sencillo y muy sabroso, admite variación en los ingredientes en cuanto a las verduras a utilizar y lo mismo con el marisco. Si no hay shitakes se puede utilizar cualquier otro tipo de seta. 

BROCHETA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
rape
langostinos crudos
chalotas
champiñones
pimiento verde
aceite oliva
ajo, perejil, sal y pimienta negra

Elaboración:
1º) Se corta el rape en dados  ( como de bocado ), se salpimentan y reservamos.
2º) Ponemos a cocer las chalotas en agua con sal, cuando estén retiramos, los champiñones quitados el tallo, solo los sombreros, los hacemos un poco en la plancha, lo mismo el pimiento cortado en tiras, luego terminara haciéndose todo junto. Pelamos los langostinos y les ponemos un poco de sal.
3º) Montamos las brochetas insertando e intercalando todos los ingredientes, en el orden que nos parezca. Cada una lleva tres trozos de cada cosa. Una vez terminadas se rocían con un aceite infusionado, con un poco de ajo y perejil. Se ponen en la plancha o en una sartén bien caliente hasta que se hagan.
4º) Se sirven acompañadas de un arroz largo, cocido en el agua de cocer las chalotas, con unas cucharadas de curry, una vez en el plato se le añade también salsa de soja.

NOTA:
Es un plato sencillo de hacer pero lento en su montaje. Se puede acompañar también con pasta en vez del arroz. Una salsa meniére tampoco le va mal. Sino gusta el curry, se puede prescindir al hacer el arroz

SOPA DE VERDURAS CON CALDO DE POLLO

Ingredientes:

2 zanahorias
1/2 puerro
1 cebolla pequeña
100gr de brócoli
unos trocitos de coliflor
una patata mediana
1 diente de ajo
una rama de perejil
caldo de pollo
aceite de oliva
pimienta negra molida
salsa de soja
queso rayado

Elaboración:
1º ) Se pelan y se lavan bien todas las verduras, la patata las zanahorias y la cebolla se cortan en cuadraditos, el puerro en aros y la coliflor y el brócoli en trozos tambien pequeños.
2º ) Se pone toda la verdura en un puchero, se cubre con el caldo de pollo, un chorro de aceite, un chorro de soja, pimienta y si es necesario sal. Se deja cocer hasta que toda la verdura este hecha. Se retira del fuego y se deja reposar.
3º ) Cuando se vaya a tomar se sirve en cuencos individuales cubiertos de queso y gratinada al horno.

NOTA:
Plato típico de casa de mi abuela materna, que opinaba que era muy sano. Se puede utilizar todo tipo de verduras, le va muy bien la salsa de tomate ( un par de cucharadas) y las vainas. Yo he añadido el queso y la salsa de soja. Si no hay caldo se puede utilizar una pastilla o agua.

ENSALADA FRIA DE POLLO

Ingredientes:
100gr de pechuga de pollo
1/2 patata cocída
1/2 cebolleta
1 zanahoria
50gr de lechuga
u/c de café de alcapárras
mayonesa
tabásco

Elaboración:
1º ) Ponemos un cazo con agua y sal al fuego, con la pechuga, la patata con la piel bien lavada y la zanahoria qiutada la primera piel. A medida que estén, se van sacando y se deja enfriar.
2º ) Picamos bien la cebolleta y la lechuga, que procuraremos sea de la parte del cogollo, para que la notemos crujiente al comerla.
3º ) Vamos poniendo todo en un bol, añadiendo el resto de los ingredientes, que tambien picaremos según el tamaño que nos guste , la patata pelada. Mezclamos bien y echamos unas cucharadas de mayonesa y unas gotas de tabásco.
4º ) Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar un rato en el frigo y lista para tomar. En el momento de servir espolvorear con perejil o cebollino picado. Particularmente me gusta acompañarla de pan tostado.

NOTA:
Es un buen entrante sobre todo para dias de calor. El tabásco es optativo. Las cantidades dadas son para dos personas. Queda tambien muy rica si le añadimos unas gambas cocidas.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes:
Para la  masa
150 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas soperas de agua fria
chorro de aceite de oliva y sal

Para el relleno
3 huevos
2oo ml de nata liquida
1 cebolla
100 gr jamón de york
3 0 4 lonchas de bacon
queso rallado
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se ponen en un bol todos los ingredientes de la masa y se mezclan bien con la mano hasta hacer una bola. Que envolveremos en papel film y dejaremos que repose en el frigo durante una hora. Pasado ese tiempo la pondremos sobre una superficie plana y extenderemos con el rodillo, asi extendida forraremos con ella el molde recortando la parte sobrante. Metemos el molde al horno a 150º durante 10 minutos retiramos y reservamos.
2º) Para el relleno pochamos lentamente la cebolla cortada como en juliana, debe quedar bastante doradita. Tenemos el jamón y el bacon cortados en tiras y en el vaso de la batidora,  mezclamos los huevos, la nata, la pimienta y la sal. Vamos poniendo en la tartaleta la cebolla, el jamón y el bacon, que quede bien extendido por toda la base, espolvoreamos con queso rallado y vertemos la mezcla de huevos y nata y volvemos a espolvorear con el queso.
3º) Llevamos al horno a 180º hasta que veamos que esta cuajada, unos 30 minutos aprox.

LOMOS DE RODABALLO EN SALSA VERDE CON PATATAS

Ingredientes:
1,200 kg de rodaballo
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 puerro
patatas
fumet de pescado
vino blanco
una c sopera de harina
guindilla
perejil picado y sal

Elaboración:
1º) Pedimos en la pescaderia que nos saquen los lomos del rodaballo y que nos guarden las espinas para hacer el fumet.
2º) Ponemos una cazuela baja al fuego con el fondo cubierto de aceite, cuando este caliente añadimos bien picado el pimiento y el ajo, pochamos con cuidado unos 10 minutos apróx. añadimos el puerro tambien muy picadito y la guindilla ponemos un poco de sal y seguimos pochando hasta ver la verdura hecha.
3º) Agregamos la harina rehogando bien durante 2 minutos, se añade el chorro de vino blanco dejamos que evapore el alcohol y vamos poco a poco añadiendo el fumet hasta dar a la salsa la consistencia que queramos. Espolvoreamos con perejil picado y rectificamos de sal si fuera necesario.
4º) Una vez que este la salsa hecha dejamos que atempere un poco fuera del fuego,  ponemos el pescado, llevamos de nuevo al fuego, damos un hervor moviendo constantemente, añadiendo por último las patatas partidas en rodajas un poco gruesas y que previamente las hemos cocido en el fumet. Espolvoreamos con abundante perejil picado y listo para servir.

NOTA:
En mi opinión es un gran plato, ofrece cierta dificultad en la salsa, se puede hacer de vispera sin poner la patata y añadiendola en el momento que se vaya a tomar, calentando al fuego muy despacio. La guindilla es optatíva.

TORTILLITAS DE CAMARONES

Ingredientes:
3 cucharadas soperas de harina de trigo
2 cucharadas soperas de harina de garbanzo
12 cucharadas soperas de agua fria
1 cebolla o cebolleta
perejil picado
1 cayenita
150 gr de camarones vivos
aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:
1º) Ponemos en un bol los 2 tipos de harina y el agua, mezclamos bien hasta ver que nos queda una masa de la consistencia de un yogourt.
2º) Añadimos la cebolleta muy picada, el perejil y la cayenita tambien muy picada, removemos  y añadimos los camarones, podemos echar un pellizco de sal, sin pasarnos pues ya el camaron aporta sal.
3º) Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite, cuando este bien caliente, sin que salga humo, vamos echando la masa ayudados de una cuchara sopera, se deja dorar por un lado y se les da la vuelta, cuando esten doradas se van retirando a un plato o fuente cubierta con papel absorvente, para quitarles el resto del aceite y ya estan listas para comer.

NOTA:
Es un plato tradicional de la cocina andaluza, creo que fundamentalmente de Cádiz, hay muchas formas de prepararlas, los ingredientes son casi siempre los mismos, la variación esta en el uso de las cantidades. A mi me gusta ponerle un poco de guindilla.Se pueden hacer de muchas cosas, bacalao, merluza etc...yo esta vez no he encontrado camaron(quisquilla) y he puesto langostino picado.