VICHYSOISE

Ingredientes:
8 puerros grandecitos
1/2 kg de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
caldo de pollo
200 cl de nata liquida
pimienta negra molida
mantequilla
aceite de oliva
perejil picado y sal

Elaboraciòn:
1º) Se ponen un chorrito de aceite y la mantequilla a calentar en una cazuela, se añaden finamente picados la cebolla y el ajo,pochandose durante un rato,con cuidado de que no se quemen.
2º) Se añade la patata tambien picada y se le da unas vueltas hasta que se haya mezclado bien,entonces añadimos el puerro,rehogando todo el conjunto durante un rato.Echamos con cuidado la sal y la pimienta.
3º) Se vierte el caldo cubriendo toda la mezcla y se deja cocer hasta que este bien tierno,se retira del fuego y se deja hasta que se enfrie.En ese momento se añade la nata,pasandose todo el conjunto por la turmix.Se guarda en el figorifico hasta la hora de servir,que se espolvorea con perejil picado.

NOTA:

Se puede tomar fria o caliente,particularmente me gusta fria,en epoca de calor.Para esta receta,me parece fundamental emplear caldo de pollo natural.Es mejor hacerla de vispera.

FIAMBRE DE POLLO

Ingredientes:
800 gr de pechugas de pollo
200 gr de jamón de york
1 huevo crudo
1 sobre de sopa de esparragos
una zanahoria
jerez
aceite de oliva
salsa de soja
tabásco
pimienta negra molida
perejil o cebollino

Elaboración:
1º) Se le pide al carnicero que nos pase por la trituradora  las pechugas y por otra parte el jamón.
2º) En un bol de cristal se mezclan muy bien ambos, conjuntamente con el resto de los ingredientes. El vino, el aceite y la salsa de soja, se añaden calculando medio vasito de los de vino, por cada uno de ellos. El cebollino o el perejil se añadirán muy picados.
3º) Una vez todo bien mezclado, se vierte sobre un papel albal,untado con aceite, se le va dando forma de rulo, incrustando dentro, las tiras de zanahoria cocida. Se enrrolla bien en el papel albal y se lleva al horno previamente calentado a una temperatura de 180º durante treinta y cinco minutos, dandole la vuelta a mitad de la cocción.
4º) Se deja enfriar y se sirve acompañado de ensalada, patatas cocidas y mayonesa.

NOTA:

Es un plato fácil de hacer y comodo para tomar, aguanta en el frigorifico 2 o 3 dias, en vez de mayonesa puede tambien servirse con ali - oli o alguna otra salsa. Para mi siempre se deberá  acompañar de rebanadas de pan tostado.

DADOS DE SALMON CON TRIGUEROS Y VINAGRETA

Ingredientes:
salmòn fresco
esparragos trigueros
unos tomates maduros
cebolleta fresca
pepinillos en vinagre
perejil picado
zumo de limòn
aceite de oliva
salsa de soja
pimienta negra molida
sal

Elaboraciòn:
1º) El salmòn bien limpio de piel y espinas se corta en dados mas o menos del mismo tamaño,se pone en un bol de cristal y se salpimenta.Se le añade un chorro de zumo de limòn,un poco de salsa de soja y otro chorro de aceite.Se remueve para que se impregne bien de toda la mezcla y se deja reposar durante 30 minutos.
2º) Se cuecen los esparragos al vapor o en agua,retirandoles sin que se hagan demasiado, se vierten en un bol con agua fria y sal,el agua fria es para que mantengan el verdor.
3º) Se hace una vinagreta con los tomates pelados, picados y procurando quitarles las simientes,la cebolleta, el pepinillo y el perejil muy picados,sal,pimienta negra,aceite y el zumo de limòn,se mezcla todo bien.
4º) El plato se monta con los esparragos en medio,los trozos de salmòn en ambos lados y la vinagreta por encima de los esparragos.

NOTA:
Es un plato en el que no es facil hablar de cantidades,creo que por persona 4 o 5 esparragos y 6 o 7 trozos de salmòn son suficientes.En cuanto a la vinagreta,partiendo de la premisa de que el aceite y el vinagre suelen estar en la proporciòn de tres a uno.Cada cocinero puede darle el punto de àcido y salado que considere,lo mismo con la pimienta.

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE CON PATATAS

Ingredientes:
1 kg de cocochas de bacalao frescas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 patatas
perejil picado
guindilla roja
caldo de pescado
aceite de oliva
vino blanco,jerez,chacoli etc...
sal

Elaboraciòn:
1º) En una cazuela de barro con un buen chorro de aceite,se pochan el pimiento y el ajo bien picados,con el trozo de guindilla.Cuando este bien pochado se retira del fuego y se deja enfriar.
2º)Se limpian bien las cocochas,quitandoles las barbitas(las que las tengan)y el exceso de piel,se las va dejando en una tabla y se salan.
3º) Una vez el aceite frio, se van poniendo en la cazuela,con la piel hacia arriba, una a una las cocochas ,procurando que ocupen todo el fondo de la cazuela sin que se monten unas con otras,y se espolvorean con abundante perejil picado.
4º) Empezamos a mover la cazuela,hasta que vemos que en el aceite empiezan a aparecer como unas bolitas,quiere decir que empiezan a soltar la gelatina,y sin parar de mover, llevamos la cazuela al fuego,para que comience a calentarse,en ese momento añadimos un buen chorro de vino blanco,seguimos moviendo,hasta que la salsa adquiera la ligazòn deseada.
5º) Añadimos las patatas,previamente cocidas,y partidas en rodajas,damos nuevamente un pequeño hervor a la cazuela y si vemos que la salsa esta muy gorda podemos añadirle un poco del caldo de pescado y ya estan listas para servir.

NOTA:
Es un plato muy rico.Mucha gente piensa que al ser de bacalao, seran muy fuertes,al contrario el bacalao fresco es muy suave.No es un plato facil de elaborar,el ligar la salsa, si no se ha hecho nunca, es complicado.Recomiendo que se deje reposar un par de horas antes de servir.Se puede añadir tambien unos trozos pequeñitos de puerro, cocidos muy al "dente",resulta agradable para al que le guste el puerro,encontrarselos en la boca.

TARTAR DE SALMON

Ingredientes:
400 gr de salmòn fresco sin piel
1/2 cebolleta
3 pepinillos pequeños en vinagre
una cucharada de postre de mostaza
aceite de oliva
zumo de limòn
salsa de soja
pimienta negra molida
cebollino picado
unas gotas de tabasco(opcional)

Elaboraciòn:
1º) Pedimos al pescatero que quite bien la piel y grasa que pueda tener el salmòn.En una tabla, se pica este en trozos muy pequeños,eliminando todas las espinas y se le añade un poco de sal.Se reserva.
2º) Se pica muy bien la cebolleta,los pepinillos y se vierten sobre un bol de cristal,donde añadiremos un chorro de aceite,la cucharada de mostaza y un poco de pimienta,un par de cucharadas soperas de soja y el zumo de medio limòn.Removemos bien todos los ingredientes y añadimos el salmòn,unas gotas de tabasco y el cebollino,volvemos a remover bien todo el conjunto y probamos rectificando los ingredientes segun el gusto final que queramos darle.
3º) Se deja reposar durante 15 minutos y se sirve inmediatamente,acompañado de ensalada y pan tostado.

NOTA:
En este plato es primordial que el pescado estè muy fresco,hay que comprarlo en pescaderias de toda confianza.Los ingredientes aqui indicados son para 4 personas.El uso del tabasco,es totalmente opcional.Lo que si considero fundamental es el zumo de limòn.Para mi es tambien importante,no tenerlo mucho tiempo macerando y comerlo inmediatamente despues de preparado.

VIEIRAS GRATINADAS AL HORNO

Ingredientes:
2 vieiras por persona
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 puerro
perejil picado
un poco de guindilla roja
pimienta negra molida
pan rallado
mantequilla
3 cucharadas soperas de vino blanco
3 cucharadas soperas de brandy o coñacq
unas gotas de limón exprimido

Elaboración:
1º) Se abren las vieiras, separando la carne de la concha, se lavan bien, quitandoles la arena que puedan tener y se reservan.
2º) En una sarten con la mantequilla, se ponen a pochar a fuego muy lento, la cebolla, el ajo, el puerro, la guindilla y un poco de perejil picado, se sazona con sal y pimienta y se deja hasta que vaya cogiendo un color dorado, sin quemarse. Se añade entonces el vino blanco y el coñacq, subiendo el fuego para que hierva un poco y se evapore el alcohol. Se tiene unos 3 minutos asi y se retira del fuego reservándose.
3º) En cada concha vacia, se van depositando dos vieiras, que se rocían con unas gotas de limón, se las va cubriendo con la verdura pochada y se las espolvorea con un poquitín de pan rallado, encima de esto se añade una nuez de mantequilla y se las lleva al horno, previamente encendido en la posición de gratinar.Se les deja 2 minutos y listas para servir. Al sacarlas se pueden volver a espolvorear con perejil picado.

NOTA :
Estas cantidades son para 5 personas.Es un plato caro si se utilizan vieiras frescas, pero bastante económico si se utilizan congeladas, que están muy buenas.Al que no le guste utilizar mantequilla para pochar la verdura, puede usar aceite de oliva.