FABES CON ALMEJAS

Ingredientes:
1kg de fabes
6 buenas almejas por persona
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
1 puerro
perejil picado
aceite de oliva
caldo de pescado
sal

Elaboración:
1º) Las fabes se ponen a remojo en agua fria la noche anterior, salvo que sean frescas, en el mismo puchero, se les cambia el agua de haberlas tenido en remojo, cubriéndolas con el caldo de pescado, añadimos toda la verdura muy picadita y un chorro de aceite, se remueve bien la cazuela para que se mezcle todo, se llevan al fuego, en principio fuerte hasta que comiencen a hervir, entonces se baja la intensidad, dejando que se vayan haciendo muy despacio, aqui añadimos un poco de sal, no mucha ya que luego se van  añadir las almejas. Es importante que durante la cocción, esten siempre cubiertas de caldo. Sino tuviesemos caldo utilizar agua.
2º)Las almejas se preparan a parte, como si se fueran  hacer en salsa verde. Se lavan bien en un recipiente con agua fria y sal, esto es para que suelten la arena que puedan tener.En una sarten pochamos un poco de cebolla y un diente de ajo, finamente picados, cuando este transparente se añade un poco de caldo de pescado, se da un pequeño hervor se añaden las almejas y un puñado de perejil picado, se les deja hervir 5 minutos, hasta que las almejas se abran y se vierten sobre las fabes.
3º) Se da otro pequeño hervor a todo el conjunto y ya estan listas para servir.

NOTA:
No hace falta decir que el origen de este plato es totalmente asturiano y que en Asturias es donde he aprendido su elaboración. Como todos, tiene diferentes formas de cocinarse, a mi por supuesto la que más me ha gustado es esta. Hay cocineros que abren antes las almejas en un poco de agua hirviendo.Otros durante la cocción de las fabes ponen la verdura entera, pasandola al final, para que engorde más la salsa, en fin que hay muchas variantes. En lo que si coincide todo el mundo, es que es un plato que hay que dejarlo reposar antes de servir.

LANGOSTINOS EN PAPILLOT

Ingredientes:
4 langostinos frescos
50 gr de espinacas frescas
1 champiñòn
1 cucharada de tomate crudo picadito
1 diente de ajo
6o gr de mantequilla
zumo de limòn
perejil picado
pimienta negra molida y sal

Elaboraciòn:
1º) Sobre un trozo de papel Albal,se ponen en crudo las espinacas,encima el champiñòn fileteado en láminas y la cucaharadita de tomate.Este tomate despues de picarlo se aliña con unas gotas de aceite de oliva,sal y pimienta.
2º) Se pelan los langostinos,utilizando solo las colas,que se pondran alrrededor de las espinacas.Previamente se les pondra un poco de sal.
3º) Se pone la mantequilla en un bol en el microondas para que se funda,sin que hierva,se saca del micro y se le añade el diente de ajo muy picadito,el perejil,una pizca de sal,pimienta y un chorrito de zumo de limòn,(una cucharada sopera),se emulsiona todo bien y se reparte por encima de los otros ingredientes.
4º) Se cierra el papel Albal,como si fuera una bolsita y se lleva al horno previamente calentado a unos 180 grado,dejandolo unos 10 minutos.Se saca y se sirve inmediatamente.

NOTA: Las cantidades dadas son por persona,excepto los ingredientes para la salsa que vale para 3 o 4 bolsitas.El tiempo de horno puede alargarse un poco màs,en funciòn de como se prefieran los langostinos de hechos.