GRATINADO DE CALABACIN,CON CHAMPIÑONES, FOIE Y TRUFA

Ingredientes:
3 calabacines medianos
5 champiñones hermosos
50 gr jamòn York
50 gr de foie mi cuit
salsa bechamel
trufa negra(o aceite de trufa)
aceite oliva virgen extr
pimienta negra molida
sal

Elaboraciòn:
1º) Se pelan los calabacines,se trocean en trozos un poco gruesos y se pochan en una sarten con un poco de aceite,se salpimentan y se pasan a una fuente de horno.
2º) Se hace lo mismo con los champiñones,y cuando esten hechos se añaden a la misma fuente de los calabacines.Se pica el jamòn que se incorpora al resto.Se rectifica todo de sal y pimienta y se rocia con un chorrito del aceite de trufa.
Hacemos una bechamel al estilo tradicional,(ya esta explicada en recetas anteriores),como novedad añadimos tambien un poco de trufa picada y un chorrito de aceite de trufa.No tiene que quedar espesa.
3º) Cubrimos la verduras con la bechamel,añadimos unos dados del foie,y llevamos al horno a gratinar.En 10 minutos listo para tomar.

NOTA:
Plato agradable,el calabacin y los champiñones deben quedar "al dente".Se puede hacer sin trufa,solo con el aceite.Tambien al gratinar se puede poner queso rallado.

CREMA DE CALABACIN

Ingredientes:
3 calabacines
2 patatas
1 cebolla
200ml de nata liquida
2 quesitos en porciones
aceite de oliva
mantequilla
pimienta negra molida y sal

Elaboraciòn:
1º) Ponemos un puchero al fuego con un poco de aceite y mantequilla, justo que cubra el fondo,añadimos la cebolla picada y dejamos pochar lentamente sin que se dore,a continuaciòn se echa la patata,rehogar un par de minutos e incorporar el calabacin tambien troceado y pelado,remover todo el conjunto y dejar que poche unos 5 minutos.
2º) Salpimentamos y cubrimos con agua,cuando empiece a hervir bajamos el fuego,agregamos los quesitos y dejamos cocer lentamente una media hora.
3º) Retiramos del fuego y pasamos toda la mezcla por la turmix,se agrega la nata se rectifica de pimienta y sal y lista para tomar.

NOTA:

Plato de entrada muy agradable,este si que recomiendo hacerlo de vispera,mejora una barbaridad.Como siempre habrà que guardarlo en la nevera.Particularmente me gusta ponerle nata,pero tambien se puede tomar sin ella.

EMPANADILLAS ESPECIADAS RELLENAS DE CARNE Y VERDURAS

Un paquete de masa de empanadillas
1/2 kg de carne picada
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
3 hojas grandes de repollo
1/2 calabacin
1/2 guindilla
salsa soja
salsa perrins
curry
aceite oliva
pimienta negra y sal

Elaboraciòn:
1º) Pochamos bien toda la verdura en una sarten con el fondo cubierto de aceite,la cebolla, el ajo,la zanahoria y el calabacin cortados en cuadraditos,el repollo en juliana,aderezamos con sal y pimienta.Hay que pochar muy lentamente.Al ir incorporando la verdura añadimos tambien el trozo de guindilla.
2º) Una vez que la verdura esta hecha,agregamos la carne que previamente la hemos tenido en un bol con sal,pimienta y vino blanco.Removemos bien para que se vaya haciendo y en este momento,ponemos chorro de soja,chorro perrins,el curry y rectificamos de sal y pimienta.
3º) Dejamos que se enfrie,para ir rellenando las obleas,una vez todas rellenas dejamos reposar un rato antes de freir,lo cual haremos en una sarten con abundante aceite bien caliente.

NOTA:
Es un plato bien rico siempre que guste la comida especiada y un poco picante,para los que no les guste, se puede hacer lo mismo pero sin las especies.Este relleno se puede hacer de vispera,ganando en sabor.Las verduras utilizadas se pueden sustituir por otras,es importante que queden un poco al dente y se noten al comer.

CONCHAS DE VIEIRAS CON VERDURAS

Ingredientes:
8 vieiras
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 puerro
100 gr de espinacas
aceite de oliva
una pizca de mantequilla
salsa besamel

Elaboraciòn:
1º) Limpiamos bien las vieiras separandolas de las conchas y reservamos la carne.
2º) Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite y mantequilla,vamos pochando la verdura muy picada en el siguiente orden:Cebolla,ajo,zanahoria,puerro,espinaca,salpimentamos y dejamos hasta que se haga(unos 12 minutos).Las espinacas se rehogan solo unos 2 minutos.
3º) Se hace una salsa entre veloute y besamel,rehogamos con un poco de aceite y mantequilla una cucharada sopera de harina,añadimos un poco de leche y un poco de caldo de pescado,removemos continuamente sin dejar que hierva,añadimos nuez moscada,sal y pimienta y una cucharada de ketchup,seguimos removiendo hasta que la veamos hecha.No debe quedar ni muy liquida ni muy espesa.
4º) Cubrimos el fondo de las conchas con la verdura,encima ponemos la vieira cubrimos con la salsa y las damos un calenton en el horno unos 5 minutos y listas para comer.

NOTA:
Otro plato de casa de mis padres,a mi madre le encantaba y no era tan normal como ahora encontrar diariamente vieiras en las pescaderias.

SOPA DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS CON ARROZ

Ingredientes:
1kg de mejillones
25ogr de langostinos frescos
2 zanahorias
1 puerro hermoso
1 cebolleta
1 tomate
3 tacitas de cafe de arroz
3 cucharadas soperas de salsa de tomate
2 litros de fumet de pescado
1 vaso de vino fino
aceite de oliva
perejil
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Preparamos el fumet o caldo de pescado cociendo en dos litros de agua las cabezas y cáscaras de los langostinos, a las que previamente y en el mismo puchero rehogaremos con un poco de aceite y rociaremos con un chorro de coñac, añadiremos cabezas y espinas de pescado, algunas verduras y cubriremos con el agua, sazonamos con sal y pimienta, dejando que hierva suavemente durante unos 20 minutos. Colamos y reservamos el caldo.
2º) Hacemos los mejillones al vapor, cuando se vayan abriendo les quitamos las cáscaras reservando la carne y el caldo que han soltado.
3º) Ponemos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite, añadimos las verduras muy picaditas, dejamos pochar unos 10 minutos, agregamos el arroz rehogamos bien, echamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, incorporando entonces el caldo de pescado y el que ha quedado de los mejillones. Sazonamos con sal y pimienta, dejamos que hierva lentamente hasta que se haga el arroz, a mitad del hervor echamos la salsa de tomate.
4º) Cuando la sopa este hecha, incorporamos los langostinos y mejillones partidos en trozos, se retira del fuego, se espolvorea con perejil picado y lista para servir.

NOTA:
Es mi opinión es un buen plato, agradable como entrante, sin llegar a la categoria de una buena sopa de pescado. Tiene como ventaja que es mucho menos trabajoso en su elaboración. Soy partidario de dejar que repose un buen rato antes de servir.

VIEIRAS,LANGOSTINOS Y MEJILLONES EN SALSA

Ingredientes:
8 vieiras
4 langostinos
1 kg de mejillones
1/4 de cebolla
1/2 puerro
perejil picado
200 ml de nata liquida

una copa de coñac o brandy
caldo de pescado
aceite de oliva
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se pelan los langostinos reservando la cabeza y cáscaras, los mejillones se abren al vapor con un poco de agua. Cuando se vayan abriendo quitamos las conchas y guardamos el liquido que ha quedado.
2º) En un cazo con un poco de aceite salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos, cuando se pongan rojas, añadimos el coñac flambeando para que se evapore el alcohol, a continuación añadimos vaso y medio de agua dejamos hervir durante un rato hasta que se reduzca el liquido, damos punto de sal y pimienta .Colamos y reservamos este caldo. De cantidad debe quedar como un vaso de agua.

3º) En una cazuela baja o sarten, ponemos una cucharada de aceite, echamos la cebolla bien picada y dejamos pochar hasta que este transparente, a continuación el puerro tambien bien
picadito, seguimos pochando hasta que la verdura este blanda, entonces añadimos poco a poco el caldo de los langostinos. Dejamos que reduzca un poco y agregamos la nata. Se da un hervor suave, probamos y rectificamos de sal y pimienta. Si vemos que queda un poco espeso, se añade caldo de los mejillones.
4º) Se rehogan las vieiras en una sarten con un poco de mantequilla y a continuación los langostinos. Se retiran y se añaden a la salsa, juntamente con los mejillones, se espolvorea con abundante perejil picado, se les da un pequeño hervor y listos para tomar. Se sirven acompañados de arroz blanco.

NOTA:

Es un plato que reviste una cierta dificultad, por los diferentes pasos que hay que dar en su elaboración. He procurado explicarlos lo más sencillo posible. El arroz blanco lo cuezo con el caldo que sobre de los mejillones. Sirve perfectamente como plato único. La salsa no debe quedar muy espesa. En vez de langostinos y mejillones se pueden emplear, cigalitas, almejas o berberechos.

POTAJE DE VIGILIA

Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos
1/4 kg bacalao desalado
250 gr de espinacas
1 huevo duro picado
1 cebolla y media
2 dientes de ajo
una cucharada sopera de pimentòn
aceite de oliva
pimienta negra molida
agua y sal

Elaboración:
1º) Se ponen los garbanzos a remojo el dia anterior, se les cambia el agua, se cubren de nuevo y se llevan al fuego, con media cebolla cruda, una ramita de perejil y un chorro de aceite. Cuando empiecen a hervir, echamos pimienta y sal.
2º) Se deja que hiervan lentamente, desespumando de vez en cuando.
3º) A mitad de cocción(unas 2 horas en total) echamos las espinacas y cuando esten casi hechos, añadimos un refrito, con los ajos y la cebolla bien picados y el pimentón, removemos bien, a continuación agregamos el bacalao desmigado, rectificamos de sal, si fuese necesario.
4º) Dejamos unos 10 minutos más y listos para tomar. En el momento que se vayan a servir se añade el huevo picado.

NOTA:
Plato muy tipico de toda la cocina española, se comia en las casas principalmente durante la época de vigilia. Segùn los lugares y sitios, varia su elaboración. Hay sitios donde además se le añade patata, en otros no se pone bacalao. Es un plato de cuchara agradable, que se puede hacer de vispera. Es importante que el agua donde vaya a ponerse a hervir los garbanzos, este muy caliente, ya que sino les cuesta ablandarse.

PORRUSALDA

Ingredientes:
1kg de patatas
5 o 6 puerros
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
vino blanco
caldo de pollo
aceite de oliva
perejil picado
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Ponemos un puchero al fuego con la base cubierta de aceite, añadimos la cebolla y el ajo muy picados, ponemos sal, dejamos pochar unos 12 minutos a fuego muy suave hasta que quede transparente. Echamos la zanahoria tambien picada, mezclamos y dejamos rehogar durante unos minutos, añadimos el puerro cortado en rodajas un poco gruesas, se sigue pochando hasta ver que la verdura esta blanda.
2º) Una vez que la verdura esta bien pochada, se agrega la patata cascada en trozos no muy grandes(como para el Marmitako), se remueve bien y añadimos el chorro de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, subiendo un poco el fuego y echamos pimienta y sal.
3º) Cubrimos las patatas con el caldo, añadimos el perejil picado y dejamos hervir muy lentamente, hasta que la patata este bien hecha. Cuando falte muy poco rectificamos de sal y pimienta. Se deja reposar durante un rato y listas para tomar.

NOTA:
Es otra receta que tengo la sensación esta desapareciendo de los menús, por lo menos en restaurantes, particularmente me parece un gran plato de la cocina vasca. Esta receta es muy básica y puede mejorarse si al final de la cocciòn de la patata, se le añade unos trozos de bacalao desalado. Si no se hace con caldo, se puede añadir al agua una pastilla. Hay cocineros que en vez de zanahoria ponen calabaza. La pimienta es opcional.

CINTA DE LOMO EN SALSA

1kg 200gr de cinta de lomo fresco sin adobar
2 dientes de ajo
3 cebollas
2 zanahorias
3 o 4 champiñones
3 cucharadas soperas salsa de tomate
1 botella de vino tinto
1 vaso y medio de caldo o agua
zumo de medio limòn
un trozo de hoja de laurel
perejil picado
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Atamos la carne con hilo de cocinar y la salpimentamos. Ponemos una cazuela a fuego fuerte, con el fondo cubierto de aceite, cuando este bien caliente añadimos la carne y la doramos por todos lados,  la retiramos de la cazuela y reservamos.
2º) Picamos bien todas las verduras y en el mismo aceite, añadimos primeramente los ajos, dejamos que se doren y agregamos la cebolla, dejándola dorar bastante sin que se queme, a continuación la zanahoria, los champiñones, el laurel y el perejil picado, salpimentamos y dejamos pochar durante unos 10 minutos y añadimos el tomate, rehogamos hasta ver que la verdura coge un tono bastante obscuro.
3º) Ponemos la carne con la verdura, vertemos el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol, agregamos el caldo y el zumo de limòn, tapamos la cazuela bajando el fuego y dejamos cocer muy lentamente unos 35 minutos, dando vuelta a la carne a mitad de la cocciòn.
4º) Se corta la carne en rodajas finas y se sirve con la salsa y acompañada de puré de patatas.

NOTA:
La salsa se puede pasar o no, en mi casa les gusta más sin pasar, en el caso de que se vaya a pasar no hace falta picar la verdura muy fina. En vez de puré de patatas puede servirse tambien con arroz blanco.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:
1 kg de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 chalotas
1 pimiento verde
1/2 kg de tomates
perejil picado
un chorro de vino blanco o fino
aceite de oliva
unos trocitos de guindilla roja
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se lavan bien los mejillones, procurando quitarles las barbas y se abren con un poco de agua en la vaporera. Cuando se van abriendo se les separa de las cascaras, conservando estas para luego poner el relleno en ellas. Reservamos tambien el jugo que hayan soltado durante la cocción.
2º) Ponemos una sarten grande al fuego, con el fondo cubierto de aceite, añadimos el ajo y cebolla muy picados, los trozos de guindilla, ponemos sal y dejamos pochar durante un rato, a continuación agregamos el pimiento tambien muy picado, seguimos rehogando y añadimos el tomate sin piel,en este punto podemos añadir un poco del liquido que han soltado los mejillones al cocer, removemos bien y dejamos que termine de hacerse. La verdura tiene que quedar casi como una mermelada.
3º) En este momento incorporamos los mejillones muy picados, el chorro de vino blanco  ,la pimienta negra, y el perejil picado, dejamos 5 minutos más en el fuego y retiramos. Cuando la sarten se haya enfriado, rellenamos los mejillones.
4º) Mientras se enfriaba el relleno, hemos preparado una bechamel de forma tradicional, con la variedad de que en vez de poner todo leche, pongo tambien parte del liquido de cocer los mejillones, añado además una cucharada de ketchup y unas gotas de tabasco.
5º) Con la ayuda de una cuchara, vamos echando la bechamel por encima de cada mitad de mejillón, con cuidado de que solo cubra el relleno y no rebose por los lados. Dejamos que reposen un rato, para que la bechamel espese lo suficiente. Cuando los vayamos a comer se pasan por harina, huevo y pan rallado, se frien en abundante aceite bien caliente y listos. Las cantidades dadas son como para rellenar unos 30 mejillones.

NOTA :
Es un plato que puede revestir cierta dificultad, sobre todo en el punto de la bechamel, ya que tiene que quedar bastante espesa, para luego poder rebozar y freir sin que se nos rompan. El relleno tiene que tener un toque un poco fuerte de picante. Este relleno queda tambien muy bueno para ponerlo en unos volovanes, en empanadillas.....etc. Se pueden dejar hechos de vispera, pero entonces si que habrá que guardarlos en el frigorífico.

PISTO CON HUEVO Y ARROZ BLANCO

Ingredientes:
1kg de calabacínes
1 kg de tomates
1 cebolla
4 o 5 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 huevo por persona
aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

Elaboración:
1º) Se pican muy bien por separado, todas las verduras. Antes de picar los tomates, se les quita la piel y las pepitas. Facilita el pelado, el escaldarlos durante un minuto o dos en agua hirviendo.
2º) Ponemos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite y vamos incorporando las verduras en este orden. Primero la cebolla con el ajo, echamos sal y rehogamos durante unos 10 minutos, a continuación el pimiento, 5 minutos más tarde el tomate, seguimos rehogando y por último echamos el calabacín, removemos bien y dejamos hacer a fuego muy suave, corrigiendo de sal y añadiendo pimienta(optativo).
3º) Por otro lado preparamos un arroz blanco, de la forma tradicional que cada uno tenga y freimos los huevos.
4º) El plato se monta, bien en una fuente a poder ser redonda, con el arroz en forma de rosca, el pisto en medio y por encima del arroz los huevos, y que cada comensal se sirva, o bien en platos individuales como indica la imagen. Se acompaña tambien con unos costrones de pan frito.

NOTA:
En mi opinión es un plato agradable, pero que hoy en dia ha perdido presencia en las mesas. Se cocina en casi toda España,con algunas variaciones de unas comunidades a otras, en algunas se añade tambien berenjena o pimiento rojo o no se pone ajo, o el tomate no se añade en crudo, sino que se hace primero en salsa. En Vizcaya, el huevo se añade en revuelto.

LOMOS DE RAPE AL HORNO CON PATATAS PANADERA

Ingredientes:
1 cebolla
2 patatas medianas
1 diente de ajo
4 lomos de rape limpios de 150gr cada uno
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
1 vaso de vino blanco o jerez
Sal
Pimienta negra molida
Caldo de pescado

Un poco de guindilla roja

Elaboración:
1º) Ponemos en una fuente de horno, un chorrito de aceite que cubra el fondo y un poco de sal, encima añadimos la patata cortada en rodajas finas, volvemos a rociarlas con otro chorro de aceite, las espolvoreamos con pimienta, sal y la guindilla. Llevamos al horno dejando que se vayan haciendo sin quemarse, a unos 150º. Al cabo de10 minutos añadimos el vaso de vino blanco y la misma cantidad del caldo de pescado.

2º) Mientras tanto, en una sarten pochamos la cebolla cortada finamente en juliana, con un poco de aceite y sal. Cuando este hecha la retiramos del fuego y la pasamos a la fuente de las patatas.

3º) Cuando la patata este casi hecha, añadimos el ajo y el perejil muy picados y dejamos que se termine de hacer. La patata tiene que quedar cocida y no frita.

4º) Se saca la fuente del horno, se añaden los lomos de rape previamente salados y se les rocia con el propio jugo que tienen las patatas, se introduce de nuevo la fuente en el horno y se deja unos 12 minutos (depende de grosor del pescado), hasta que se haga. Se sirve espolvoreando de nuevo con perejil picado.

NOTA:

Es un plato que reviste cierta complicación para darle un buen punto. La patata tiene que quedar muy blanda, pero sin que se fria, el sabor de la misma es excelente. En vez de Rape se puede utilizar cualquier otro tipo de pescado blanco y tambien azul, pienso que podria ir muy bien con unos lomos de Salmonete, Sardinas, Anchoas........etc.

SOPA DE CALDO Y PATATA CON TROPEZONES

Ingredientes:
1 pollo entero
2 zanahorias
3 puerros
1 cebolla
2 o 3 huesos de ternera
2 patatas medianas
unos granos de pimienta negra
unas ramitas de perejil
3 litros de agua
sal

Elaboración:
1º) En un puchero se ponen los 3 litros de agua fria, junto con el pollo bien limpio, los huesos, las zanahorias, los puerros, la cebolla, el perejil y los granos de pimienta. Se lleva al fuego y cuando empiece a hervir se echa un buen chorro de vino blanco y sal. Se baja el fuego y se deja hervir muy suavemente hasta que veamos que el pollo esta bien cocido, aproximadamente una hora y media. Durante este tiempo vamos quitando la espuma que se forme.
2º) Se retira del fuego y se vierte el caldo a otro puchero, pasandolo por un colador, parte del pollo se pica  muy   finamente al igual que las zanahorias y se reserva.
.3º) Se pelan las patatas y crudas las pasamos por un rallador, ponemos de nuevo el caldo a hervir y cuando empiece añadimos la patata, removemos y dejamos cocer lentamente hasta que la patata se haga, añadimos entonces el picado de pollo y zanahoria, al cual se habra añadido un huevo duro picado y dejamos otros 5 minutos más. A la hora de servir, se le puede poner tambien unos cuadraditos de pan frito.

NOTA:
Tengo muchisimo cariño a esta sopa, muy tradicional en casa de mi abuela materna.Su elaboración no ofrece ninguna dificultad, solamente hacer un buen caldo con unos buenos ingredientes como los que se indican. Es conveniente dejarla reposar un buen rato antes de tomarla, incluso mejor hacerla de vispera, siempre que se guarde en la nevera.

ENDIBIAS GRATINADAS CON JAMÓN Y BECHAMEL

Ingredientes:
2 o 3 endibias por persona
una loncha de jamón de York por cada endibia
salsa bechamel
queso rallado
unos granos de pimienta negra
aceite de oliva

Elaboración:
1º) Se pone agua al fuego, con sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva, se puede añadir una pastilla de caldo.Cuando empieze el agua a hervir, se echan las endibias, a las que previamente se les habrá cortado la base, se tienen unos 10 o
12 minutos, se sacan del agua y se escurren bien.
2º) Una vez escurridas, se envuelve cada una con una loncha de jamón un poco gordita y se van depositando en una fuente de horno.
3º) Se vierte por encima de las endibias la bechamel, hecha al estilo tradicional, o bien con mitad de leche y mitad de caldo de verduras. Se espolvorean con el queso rallado y se llevan al horno a gratinar, hasta que veamos que el queso se funde y adquiere un color tostado, el horno debe estar entre 180 y 200 grados. Se puede acompañar con unos costrones de pan frito.

NOTA:
Es un plato fácil de hacer, pero no recomendable ponerlo cuando se tienen invitados por primera vez o de poca confianza, ya que la endibia tiene un sabor bastante peculiar y puede no gustar en principio a todo el mundo. Por lo demás si os gustan las endibias, os recomiendo que las probeis de esta manera.

AGUACATES RELLENOS

Ingredientes:
3 Aguacates
2 huevos cocidos
8 filetes de anchoas en salazón
unas hojas de lechuga
media cebolleta
4 pepinillos en vinagre
salsa mayonesa

huevas de anchoa

Elaboración:
1º) Se pican bien todos los ingredientes por separado y se van juntando en un bol, donde se revuelven y mezclan perfectamente.
2º) Se hace una mayonesa de forma tradicional, a la que se añade una cucharada sopera de mostaza en grano, unas gotas de salsa Perrins  y unas gotas de tabasco.
3º) Añadimos esta mayonesa a la mezcla del bol revolviendo bien y reservamos tapada y en el frigorifico.
4º) Vaciamos los aguacates, que previamente habremos partido por la mitad y esta pulpa la añadimos tambien al relleno, procurando de nuevo que todo quede bien mezclado. Con una cuchara vamos rellenando cada mitad de aguacate y listos para servir. Se puede añadir una cucharadita de huevas de anchoa en cada mitad de aguacate(opcional).

NOTA
Es un plato que no ofrece ninguna dificultad, siendo muy agradable como entrante, con lo único que hay que tener cuidado, es con el relleno, no hay que hacerlo con mucha antelación antes de tomarse, ya que el aguacate se óxida con mucha facilidad presentando un color negruzco muy feo.En mi opiniòn, este plato se debe tomar un poco frio.

ENSALADA DE COGOLLOS,PATATAS Y YEMAS DE ESPARRAGO

Ingredientes:
4 cogollos
4 patatas
1 lata de anchoas
16 yemas de esparrago
una cucharada sopera de alcaparras
pimienta negra molida y sal
zumo de limòn

aceite de oliva virgen
salsa vinagreta

Elaboraciòn:
1º) Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal,una vez cocidas dejamos enfriar para pelarlas.Quitamos la parte de abajo de los cogollos y los partimos en cuatro,poniendo a cada parte un poco de sal y pimienta negra.
2º) Cortamos las patatas en trozos màs o menos iguales y las aderezamos con un chorro de aceite, el zumo de medio limòn,las alcaparras,sal, pimienta negra, una anchoa cortada en trozitos y parte del aceite de la lata de anchoas. Mezclamos todo muy bien.
3º) El plato se monta poniendo las patatas en el centro de una fuente redonda,alrrededor los cogollos,encima de cada uno una anchoa, e intercaladas entre ellos, las yemas,rociamos con abundante vinagreta y espolvoreamos con perejil picado.
4º) La salsa vinagreta se hace con 6 cucharadas soperas de aceite,2 de vinagre de vino,dos dientes de ajo,un pellizco de sal,un poco de pimienta negra molida,y una rama o dos de perejil,se pone todo en un vaso de turmix y se pasa por la misma para emulsionarla.

NOTA:
El plato no ofrece ninguna dificultad en su elaboraciòn, y sin embargo es muy agradable de tomar,la cantidad de vinagreta para el aliño es discrecional,puede no utilizarse toda,particularmente no me gusta que en las ensaladas sobre mucho liquido.Si a alguien no le gustan las anchoas,puede utilizar unas sardinillas de lata.Las cantidades dadas aqui son para cuatro personas.