MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:
1 kg de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 chalotas
1 pimiento verde
1/2 kg de tomates
perejil picado
un chorro de vino blanco o fino
aceite de oliva
unos trocitos de guindilla roja
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se lavan bien los mejillones, procurando quitarles las barbas y se abren con un poco de agua en la vaporera. Cuando se van abriendo se les separa de las cascaras, conservando estas para luego poner el relleno en ellas. Reservamos tambien el jugo que hayan soltado durante la cocción.
2º) Ponemos una sarten grande al fuego, con el fondo cubierto de aceite, añadimos el ajo y cebolla muy picados, los trozos de guindilla, ponemos sal y dejamos pochar durante un rato, a continuación agregamos el pimiento tambien muy picado, seguimos rehogando y añadimos el tomate sin piel,en este punto podemos añadir un poco del liquido que han soltado los mejillones al cocer, removemos bien y dejamos que termine de hacerse. La verdura tiene que quedar casi como una mermelada.
3º) En este momento incorporamos los mejillones muy picados, el chorro de vino blanco  ,la pimienta negra, y el perejil picado, dejamos 5 minutos más en el fuego y retiramos. Cuando la sarten se haya enfriado, rellenamos los mejillones.
4º) Mientras se enfriaba el relleno, hemos preparado una bechamel de forma tradicional, con la variedad de que en vez de poner todo leche, pongo tambien parte del liquido de cocer los mejillones, añado además una cucharada de ketchup y unas gotas de tabasco.
5º) Con la ayuda de una cuchara, vamos echando la bechamel por encima de cada mitad de mejillón, con cuidado de que solo cubra el relleno y no rebose por los lados. Dejamos que reposen un rato, para que la bechamel espese lo suficiente. Cuando los vayamos a comer se pasan por harina, huevo y pan rallado, se frien en abundante aceite bien caliente y listos. Las cantidades dadas son como para rellenar unos 30 mejillones.

NOTA :
Es un plato que puede revestir cierta dificultad, sobre todo en el punto de la bechamel, ya que tiene que quedar bastante espesa, para luego poder rebozar y freir sin que se nos rompan. El relleno tiene que tener un toque un poco fuerte de picante. Este relleno queda tambien muy bueno para ponerlo en unos volovanes, en empanadillas.....etc. Se pueden dejar hechos de vispera, pero entonces si que habrá que guardarlos en el frigorífico.