ARROZ NEGRO,CON CHIPIRÓN Y LANGOSTINO

Ingredientes:
600gr de langostino crudo
2 chipirones
2 vasos de agua de arroz
1/2 cebolla
1 pimiento verde grande
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
perejil
caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1º) Pelamos los langostinos, guardando los cuerpos, ponemos las cabezas y resto de la piel en un cazo con un poco de aceite, sofreimos hasta que se pongan rojas, echamos un chorro de brandy, dejamos que el alcohol se evapore y añadimos el agua algunos trozos de puerro, cebolla, perejil y dejamos hervir durante una media hora, colamos y ya tenemos el caldo para cocer el arroz.
2º) En una paellera o puchero bajo, ponemos a pochar, la verdura bien picada, con un chorrito de aceite, excepto el tomate. Rehogamos durante un rato, hasta comprobar que esta hecha.
3º) Mientras tanto hemos limpiado y troceado los chipirones, guardando las tintas. Agregamos los chipirones a la verdura y seguimos rehogando durante un rato, rectificando de sal y echado un chorrito de vino blanco, entonces añadimos el tomate picado un poco del caldo de pescado y las tintas, movemos bien para que se disuelvan y dejamos hervir suavemente unos 5 minutos.
4º) Echamos el arroz, rehogamos bien y lo cubrimos con el doble de caldo de pescado, dejamos que al principio hierva fuerte, ponemos los langostinos, bajamos el fuego y dejamos que termine de hacerse. Retiramos del fuego, esperamos 5 minutos para que repose y listo para tomar, espolvoreando con perejil picado.

NOTA:
Es un buen plato, cuya elaboración no ofrece ninguna dificultad, es importante hacer un buen fumet, que los langostinos sean buenos y utilizar bastante tinta.

COLA DE MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:

600 gr de cola de merluza

2 patatas crudas

1/2 cebolleta o cebolla

1 diente de ajo

perejil picado

guindilla

vino blanco

caldo de pescado

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra molida

Elaboración:

1º) Pedimos al pescatero que nos abra la merluza y quite la espina del medio.La salamos por dentro y por fuera y reservamos.

2º) En una fuente de horno, ponemos un chorro de aceite en la base y cubrimos con rodajas de patata, no muy gordas, salpimentamos y echamos otro chorrito de aceite, agregamos un poco de guindilla (optativo), llevamos al horno previamente calentado a 180º.

2º) Cuando veamos que las patatas empiezan a coger temperatura, echamos un buen chorro de vino blanco y un poco de caldo de pescado.Las patatas deben quedar casi cubiertas.

3º) En una sarten pochamos la  cebolla cortada en juliana hasta que quede transparente y la añadimos a las patatas con el ajo y el perejil picados, seguimos dejando en el horno hasta ver la patata casi hecha, vigilando que no se queme y no se queden secas.

4º) Ponemos la merluza encima, con unas nueces de mantequilla y dejamos el tiempo justo para que se haga. Sacamos del horno, añadimos más perejil y lista para tomar.

NOTA :
Para mi es un plato agradable y fácil de elaborar. Hay gente que considera que la merluza al horno resulta sosa, yo creo que la mezcla con la patata la aporta cierta gracia.La patata debe quedar cocida sin quemarse.

ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN,TRIGUEROS Y FOIE

Ingredientes:
4 alcachofas por persona
jamón serrano en tacos
4 o 5 esparragos trigueros
50 gr de foie mi cuit,
cebolleta
perejil
limón
salsa bechamel
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida

Elaboración:
1º) Se quitan bastante las hojas externas a las alcachofas, se frotan con limón para que no se obscurezcan y se cuecen en un puchero, con abundante agua y sal, una vez cocidas, se pasan a un escurridor, cuando esten frias se las vacia un poco de la carne de dentro, para que luego les quepa el relleno.
2º) En una sarten con el fondo cubierto de aceite, pochamos dos cebolletas muy picaditas, añadimos los trigueros, tambien picaditos y a continuaciòn el jamón, rehogamos bien y mezclamos con la bechamel, hecha al estilo tradicional un poco espesa, se puede poner tambien la parte de las alcachofas vaciadas. Añadimos pimienta y perejil picado.
3º) Una vez que la farsa se ha enfriado, rellenamos las alcachofas, poniendo en el fondo de cada una, un trozo de foie, luego la farsa y metemos al horno para servirlas calientes. En el fondo de cada plato podemos agregar un poco de jugo de carne.

NOTA:
Es un plato sencillo de elaborar, hay que tener cuidado en el momento de vaciar las alcachofas, evitando que se rompan. La bechamel y el relleno no ofrecen ninguna dificultad. Es un buen primer plato y elegante para cuando tenemos invitados.

ENSALADA DE ANCHOAS MARINADAS

Ingredientes:
Anchoas frescas
patatas cocidas
puñado de ensaladas
guindillas verdes frescas
ajo
perejil
sal
pimienta negra molida
agua fria
vinagre de vino o sidra
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1º) Se lavan bien las anchoas, quitàndolas la cabeza y tripas, se ponen en una fuente con agua fria y vinagre(tres partes de agua por una de vinagre), se dejan unas horas en el frigorìfico, hasta que se vayan poniendo blancas. Se sacan del agua, se las quita la espina, se las recorta un poco por la parte de las barbillas, se les pone un poco de sal y se dejan en una fuente cubiertas de aceite, ajo muy picadito, perejil y un chorrito de vinagre. En una hora ya se pueden tomar.
2º) La ensalada se monta, con unas patatas cocidas, un puñado de lechugas (en esta caso escarola y rùcola), se aliña con aceite y vinagre, sal y pimienta, se ponen las anchoas por encima y unas guindillas fritas.

NOTA:
Es un plato muy sencillo, las anchoas una vez en el aceite, se pueden tener hasta 48 horas, en sitio fresco. Se pueden utilizar todo tipo de ensaladas, le va muy bien, unas endivias y unos canònigos. La forma de marinar las anchoas, es copia de como las hace Martin Berasategui, aunque yo pongo menos vinagre que agua.

BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes:
1kg de bonito
3 cebollas
3 pimientos verdes
3 dientes de ajo
vino blanco
vinagre de vino
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboraciòn:
1º) En cazuela baja o en sarten grande,con el fondo cubierto de aceite,ponemos a pochar,la cebolla y el pimiento cortados en juliana,y con el ajo muy picadito,dejamos que se vaya haciendo muy lentamente,damos punto de sal y pimienta,podemos añadir un poco de guindilla picante.Cuando vemos que la cebolla ha cogido un color obscuro(no quemado),añado un vaso de vino blanco,txacoli,jerez etc... y un buen chorro de vinagre de vino,subimos un momento el fuego para que se evaporen los alcoholes,bajamos de nuevo y dejamos hacer,hasta que nos guste el punto de la cebolla.
2º) Tenemos ya preparado el bonito en lomos,salpimentados,los añadimos a la cazuela,y los tenemos muy poco tiempo,yo soy partidario de dejarlos muy rosita por dentro,espolvoreamos con perejil picado y listo para tomar.

NOTA:
Es un plato que lo he hecho mucho este verano,y tenia ganas de ponerlo en la pàgina,hace 2 semanas vi la elaboraciòn del mismo por David de Jorge(Robin Food),y me gustò la forma de pochar la verdura,la da mucha caña los 5 primeros minutos y luego reduce el fuego y la deja unos 10 o 15 minutos màs,la verdad es que queda muy bien pochada.

TOMATES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

8 tomates medianos
carne de morcillo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 ramas de apio
salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
orégano
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se vacian los tomates,con la ayuda de una puntilla o cualquier otro utensilio,con cuidado de no perforarlos.Se reserva la pulpa.
2º) En una sarten,con la base cubierta de aceite,pochamos toda la verdura,bien picada,por este orden,los ajos,cebolla,pimiento y el apio,salpimentando,cuando este bien pochado, añadimos la pulpa de los tomates,mezclamos bien y rehogamos un rato más, hasta que el tomate se haya deshecho.
3º) Añadimos la carne de morcillo,desmenuzada y ya cocída(se utiliza la carne con la que se ha hecho caldo).Rehogamos bien,y echamos un chorro de salsa de soja,un pellizco de orégano,retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4º) Vamos rellenando los tomates,con una buena cantidad y depositándolos en una fuente de horno,cuando los vayamos a meter,tendremos el horno caliente,los rociamos con un chorrito de aceite y si tenemos, un poco de caldo,los vamos mirando y se sacan cuando veamos que los tomates estan blandos,unos 10 o 12 minutos.Se sirven acompañados de puré de patatas o arroz blanco.

NOTA:
Es un plato sencillo y económico,la carne que se utiliza,es la sobrante de hacer caldo o del cocído.Se puede dejar hecho de víspera,el relleno mejora bastante.

CONSOME DE CARNE

Ingredientes:
800 gr de morcillo
1 muslo de pollo
2 o 3 huesos de caña
3 zanahorias
2 o 3 puerros
1 cebolla
2 ramas de apio
1 tomate
unas ramas de perejil
unos granos de pimienta negra
vino fino
3 litros de agua y sal

Elaboraciòn:
1º) Se pone un puchero al fuego,introducimos la cebolla cortada en dos y los huesos,para que se doren,cuando han cogido un buen color obscuro,añadimos la carne,la cual doramos bien por todos lados.Esto es si queremos que el caldo quede de un color màs obscuro,sino se ponen todos los ingredientes en frio.
2º) Cubrimos con el agua y ponemos el resto de los ingredientes,las verduras bien lavadas y cortadas en trozos.Cuando empiece a hervir,echamos un buen chorro de vino,bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente unas 2 horas.Durante este tiempo,iremos desespumando de vez en cuando..
3º) Pasado el tiempo retiramos del fuego y colamos dejando solo el caldo.En este momento esta ya listo para tomar.Particularmente,soy partidario de rebajarle la grasa que pueda tener, para ello lo dejo en la nevera unas horas,con esto la grasa sobrante ,queda en la superficie y la podemos quitar con una cuchara.Se puede servir,ponièndole unos dados de pan frito,un poco de huevo picado,y unos trocitos de foie "mi cuit".

NOTA:
Me parece un plato magnìfico,que como veis no ofrece ninguna dificultad en su elaboraciòn.Recomiendo que cuando lo cocineis,hagais mucha cantidad,lo que no se consuma en el momento se puede congelar,se conserva muy bien.

CREMA SENEGALESA

Ingredientes:
3 puerros
3 ramas de apio
3 patatas
3 manzanas reinetas
25 gr de mantequilla
2 ltrs de caldo de pollo
200 ml de nata
curry en polvo
aceite de oliva virgen

Elaboración:
1º) Rehogamos con la mantequilla y el aceite, el puerro, apio y la patata, todo bien troceado, a continuación añadimos el curry, un poco según el criterio del cocinero/a, removemos bien, evitando que se queme.
2º) Inmediatamente hechamos el caldo, dejando cocer durante una hora(aprox.), hasta que todo este blando. Añadimos la manzana troceada y dejamos cocer un rato más para que se haga.
3º) Retiramos del fuego y trituramos toda la mezcla, primero por la turmix y luego por el chino. Dejamos enfriar y añadimos la nata. Se sirve fria y acompañada de trocitos de pollo que hallan sobrado de hacer el caldo y espolvoreando con perejil picado o cibulet.

NOTA:
No conocia este plato, hasta que este verano, lo probé en una cena en casa de Mica Casa Valdes, me pareció muy agradable, la receta es prácticamente la que ella me ha dado, como no me indicaba el tipo de manzana yo he optado por reineta.

BROCHETAS DE POLLO MACERADAS AL CURRY

Ingredientes:
Pechugas de pollo
Pimiento verde
Champiñones
Chalotas
Tomatitos cherry
Aceite oliva virgen
Zumo de limón
Curry
Salsa de soja
Tabasco
Pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) En un bol se ponen las pechugas cortadas en cuadrados, con el aceite, limón, salsa de soja, unas gotas de tabasco, curry, pimienta y sal. Se tapan y se dejan durante 12 horas en el frigorífico, moviéndolas de vez en cuando.
2º) Los pimientos se cortan en tiras y se pasan por la sartén con un poco de aceite, se reservan, lo mismo hacemos con los champiñones, cortados en cuatro, para ello deberán ser grandes. Esto se hace porque sino, al montar las brochetas y llevarlas a la plancha, la verdura se haría más lentamente que el pollo.
3º) Montamos las brochetas, trozo pimiento, champiñón, pollo, chalota y tomatito y asi sucesivamente hasta llenarlas lo suficiente. Se ponen en una plancha o sartén bien calientes y se doran al gusto, rociándolas con el liquido que haya quedado de la maceración. Personalmente considero que la carne de pollo se debe hacer bastante. Se acompañan con arroz blanco o puré de patatas y una ensalada.

NOTA:
Es un plato muy sencillo de hacer, creo que lo importante es la maceración, la distribución de las cantidades, es a gusto del cocinero, yo las cubro con aceite, un buen chorro de limón, chorro de soja ,gotas de tabasco, curry, sal y pimienta. El arroz esta mejor si se mezcla con un poco de salsa de soja.

MAGRET CON SALSA AGRIDULCE Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:
2 magrets
2 manzanas reinetas
1/2 botella de vino tinto
3 cucharadas soperas de mermelada de cerezas
mantequilla
unas ramitas de perejil y apio
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) La salsa, se vierte el vino en un puchero con la mermelada, el perejil, el apio y la pimienta, se pone al fuego y se deja que reduzca como a la mitad y adquiera consistencia, se pasa por un colador y se reserva.
2º) Para la compota, se pelan las manzanas, se trocean se echan a un cazo con un poco de mantequilla, agua,pimienta y un poco de sal, se deja cocer suavemente hasta que podamos aplastar los trozos con un tenedor y nos quede como un puré, retiramos y reservamos.
3º) Salpimentamos el magret, al que previamente habremos hecho unos cortes por la parte de la piel, se pone en una sarten bien caliente y sin nada de aceite, primero por la parte de no piel, durante unos 2 minutos, luego se da la vuelta y se deja unos 4 minutos, se vuelve a dar la vuelta y asi hasta que veamos que esta ya hecho.La piel debe quedar bastante "churruscante" y por dentro la carne muy roja, pero eso va en gustos.
4º) Se trocea y se sirve acompañado de la compota y la salsa.

NOTA:
Personalmente me encanta esta parte del pato, el punto de asado, es muy personal, hay gente que prefiere tomarlo más hecho.Yo ùltimamente lo hago en la sarten, pero se puede hacer perfectamente en el horno. Puede tomarse solo asado, sin ningùn tipo de salsa, le va muy bien unas patatas panadera, o puré de patata...

TAGLIATELLE "PAJA Y HENO" CON GAMBONES

Ingredientes:

200 gr de pasta
10 gambones
4 chalotas
1 diente de ajo
1/2 calabacín
1/2 pimiento verde
200 ml de nata
aceite de oliva virgen extra
perejil picado
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Pochar muy suavemente el ajo la cebolla y el pimiento, bien picados, con un poco de aceite, añadimos el calabacìn con la piel,cortado en cuadraditos, ponemos sal, lo tenemos 2 0 3 minutos para que quede un poco al dente.
2º) Los gambones pelados, los pasamos por una sarten con una gota de aceite y los añadimos a la verdura,damos unas vueltas, salpimentamos y añadimos la nata, dejamos hacer un momento hasta que espese sin que hierva.Espolvoreamos con el perejil picado, añadimos más sal y pimienta si fuera necesario.
3º) Ponemos un puchero con abundante agua al fuego, cuando empiece a hervir echamos sal y a continuaciòn vertemos la pasta, dejamos cocer según las instrucciones que vengan en el paquete, deben quedar un poco "al dente", se vierte la pasta a un colador, escurrimos bien y se pasa a la sarten con la nata, mezclamos bien y listos para comer. Al momento de servirlos se les rocia con un chorro de aceite.

NOTA:
Es copia de un plato que probé hace un par de meses en un viaje que hice a Cartagena de Indias, en un estupendo restaurante "la Vitróla".Yo solo he utilizado gambones pero creo, que el original llevaba tambien calamar troceado.

RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes:
8oo gr de rape
2o langostinos
5 carabinéros grandes
2 cebollas
1 zanahória
1 puerro
2 tomates madúros
1 copa de coñac
1 copa de vino blanco
caldo de pescado
aceite de oliva
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, se incorpora toda la verdura(excepto el tomate) bien picada, se pocha durante unos 12 minutos, teniendo cuidado de que no se queme. Añadimos los carabinéros y las cascaras y cabezas de los langostinos, mezclamos bien y echamos el coñac, flambeamos y a continuación echamos el vino blanco y el tomate troceado. Salpimentamos, aqui se puede añadir algo de cayena.
2º) Cubrìmos todo con el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minútos. Se pasa todo por la turmix y luego por el chino o por el pasapurés.
3º) Vertemos otra vez la salsa en la cazuela y damos un hervor suave durante 5 minútos. Los trozos de rape salpimentados se pasan por la plancha o sarten, para dorarlos al igual que los langostinos y se van añadiendo a la cazuela, se deja unos 2 minùtos más y se retira del fuego, pudiendo servirse ya. Se puede acompañar de arroz blanco.

NOTA:
Es una salsa que para mi ofrece cierta dificultad en su elaboración, no solo se puede utilizar para el rape, sino tambien para algunos mariscos, aunque la receta aqui dada es muy tradicional, puede haber variaciones en alguno de los ingredientes, incluso en los pasos dados en la elaboración, hay cocineros que utilizan un poco de estragón, mantequilla, etc....El rape se puede pasar por harina y freir antes.

PASTA "SENCILLA"

Ingredientes:
500 gr spaghettis
4 o 5 tomates maduros
3 o 4 dientes de ajo
albahaca fresca
queso rallado
guindilla roja
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se pone una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite, se añade el ajo y la guindilla picaditos, se rehoga un par de minutos sin que casi se doren,  se echa el tomate cortado en trozos un poco grandes y albahaca picada, se sazona con sal y pimienta, se deja pochar un rato para que se haga el tomate pero sin deshacerse.
2º) Por otra parte se pone un puchero a hervir con agua y sal, cuando rompa se vierten los spaghettis y se dejan cociendo unos 8 o 10 minutos.se apartan del fuego y se escurren.
3º) Se añaden a la sartén con el tomate, se mezclan bien y se aderezan con un chorro de aceite de guindillas, se añade un poco más de albahaca picada, se sirven espolvoreandolos con queso rallado.

NOTA:
Es una receta traida por mi madre de Italia, en una época que fue varias veces a ese pais. En casa se hacia con macarrónes, en aquel entonces, no habia mucha más variedad de pasta en España. Yo he introducido la guindilla y el aceite de guindilla(no es más que una maceración de aceite de oliva con guindilas cayenas). Importante que el queso sea parmesano.

ENSALADA DE PASTA Y MEJILLONES

Ingredientes:
400 gr de pasta(farfalle,conchas...)
1kg y medio de mejillones
1 pimiento verde
una cebolleta fresca
un manojo de albahaca

una rama de apio

perejil
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
zumo de limón
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Limpiar bien los mejillones en agua fria, quitándoles las barbas que puedan tener, abrirlos en una vaporera, quitarles las cáscaras y reservar el jugo que hayan soltado.
2º) Hacer una vinagreta con la cebolleta , el pimiento, el apio y el perejil, todo bien picado, añadir aceite, vinagre de vino, un poco del caldo de los mejillones, pimienta negra y sal, emulsionarlo todo bien y reservar, rectificar de sal y pimienta.
3º) Poner abundante agua a hervir en un puchero con sal, se puede añadir el caldo sobrante de los mejillones, cuando rompa a hervir, verter la pasta y cocer hasta que esten al "dente". Una vez cocida ponerla en un colador y pasarla por el grifo de agua fria.
4º) Escurrirla bien,  pasarla a un bol,  añadir los mejillones, echar un poco de zumo de limón y empezar a mezclarla bien, ir echando poco a poco la vinagreta. En el momento de servir, se añade albahaca picada.

NOTA:
Es un plato agradable, que sirve como entrante o como plato único. Se puede emplear casi todo tipo de pasta, yo prefiero la pasta corta. Para los que les guste el picante se puede poner algún chile picado.

REVUELTO DE LANGOSTINOS,AJETES Y TRIGUEROS

Ingredientes:
8 huevos
16 langostinos
un paquete de ajetes frescos
12 esparragos trigueros
1 cebolla mediana
guindilla roja
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboraciòn:
1º) Se pone una sarten al fuego,con el fondo cubierto de aceite,se echa la cebolla bien picada,se rehoga 2 o 3 minutos, se añaden los ajetes limpios y troceados y los esparragos de la misma forma,un poco de guindilla,se salpimenta y se pocha durante unos 10 minutos màs.Es importante que no se queme y que los trozos de esparrago esten un poco al "dente".
2º) Sobre lo anterior añadimos los langostinos pelados,rehogamos unos minutos hasta que se pongan rojos.Retiramos del fuego y reservamos.
3º) En un bol se baten los huevos,como para tortilla,se da punto de sal se baten de nuevo y agregamos lo de la sarten,mezclamos bien y dejamos reposar un rato.
4º) Cuando vayamos a tomarlo,ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite,calentamos no excesivo y echamos la mezcla removiendo todo el rato hasta que cuaje.Retiramos del fuego y listo para tomar,se puede servir acompañado de unos costrones de pan frito.

NOTA:
Es un primer entrante muy agradable,facil de cocinar,estuvo muy de moda en muchos restaurantes hace unos años,normalmente se hacia solo de ajetes y langostinos.La guindilla y la pimienta son optatìvas.Las cantidades dadas aqui son como para 4 personas.

TOSTA DE HUEVO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
1 huevo por persona
una rebanada de pan por persona
2 lonchas finas de jamòn serrano por persona
espàrragos trigueros
salsa holandesa
aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboraciòn:
1º) Se cortan los tallos de los espàrragos se les quita la primera capa y se saltean suavemente en una sarten con un poco de aceite durante 6 minutos se echa un poco de sal y se reservan.
2º) Se pone un puchero al fuego con agua,sal y un chorro de vinagre,cuando empiece a hervir se baja el fuego y se añaden los huevos y se dejan hacer a fuego suave sin que pràcticamente hiervan,cuando esten hechos se pasan a un bol de cristal con agua caliente y un poco de sal,esto es para quitarles los posibles restos del vinagre y para mantenerlos calientes.
3º) Preparamos una salsa holandesa,poniendo un bol al baño maria,con dos yemas unas gotas de limòn y unos 5o gr de mantequilla en dados y bastante blanda,batimos esta mezcla con una espumadera hasta que veamos que empieza a adquirir la consistencia de una mayonesa,entonces sin dejar de batir, añadimos poco a poco otros 50 gr de mantequilla un chorrito de vino blanco,pimienta blanca molida y sal,seguimos batiendo, si vemos que queda muy espesa,podemos agregar un chorrito de agua.Retiramos del fuego pero mantenemos el bol encima del cazo que la salsa no se enfrie.
4º) Con la ayuda de un vaso, o cualquier otro utensilio redondo,damos a las rebanadas de pan forma de cìrculos,las freimos en abundante aceite.El plato se monta poniendo en la base los costrones de pan,encima las lonchas de jamòn,pasadas vuelta y vuelta por la sarten, a continuaciòn el huevo y los espàrragos al lado,se cubren con la salsa y listos para tomar.

NOTA:
Es un plato muy agradable como entrante,reviste bastante dificultad,por la salsa holandesa,que se corta facilmente,creo que el secreto esta en batirla todo el rato y que el bol este caliente,pero no excesivamente(no tiene que hervir), porque sinò las yemas se cuajarian,otra complicaciòn esta en mantener todos los ingredientes del plato calientes hasta el momento de montarlo.

VOLOVANES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:
200 gr de carne de ave
10 volovanes medianos
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacin
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
aceite de trufa
pimienta negra molida y sal
salsa de soja
salsa bechamel

Elaboración:
1º) En una sarten con el fondo cubierto de aceite, se pochan muy lentamente las verduras, troceadas como en cuadraditos, (en este tipo de rellenos me gusta encontrar los trozos de verdura), se salpimentan y cuando esten hechas se añade la carne(en este caso capón) totalmente desmenuzada y sin ningún hueso.
2º) Se rehoga todo bien durante 2 o 3 minutos añadiendo un chorrito de salsa de soja, otro de aceite de trufa y unas gotas de tabasco, mezclamos bien y dejamos reposar.
3º) Preparamos una salsa bechamel, partiendo de la receta tradicional, a mi particularmente para esta clase de rellenos, me gusta añadir a la bechamel una cucharada sopera de ketchup y un chorrito de aceite de trufa.
4º) Mezclamos la bechamel con el preparado anterior y listo para rellenar los volovanes, los llevamos al horno, previamente encendido y los tenemos durante unos 10 minutos a unos 180º. Si quedase salsa del asado anterior se puede servir una poca alrrededor de cada volovan.

NOTA:
En mi casa este plato se hacia siempre, para aprovechar los restos de algún plato anterior que normalmente era un ave hecha al horno.Yo he introducido alguna variación, como la salsa de soja o el aceite de trufa. Es mejor dejar reposar la mezcla un buen rato, incluso hacerla de vispera siempre que se conserve en el frigorifico.

FLANES DE SALMÓN

Ingredientes:
250gr de salmón fresco
200 ml de nata liquida
5 huevos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas salsa de tomate
vino blanco
unas gotas de tabásco
cebollino picado
aceite de oliva virgen
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) En una sarten con la base cubierta de aceite, pochamos la cebolla y el ajo finamente picados, cuando esté, se añade el salmòn desmigado, se mezcla bien, se añade el vino blanco, se salpimenta y se deja unos 3 minutos, se retira del fuego y se reseva.
2º) En un bol se baten los huevos como para tortilla, se añade la nata, el tomate, una gotas de tabásco,el cebollìno, se rectifica de sal y pimienta, se mezcla todo muy bien.
3º) A esta mezcla añadimos el salmón, volvemos a mezclar bien y se va pasando a unos moldes individuales, previamente untados con mantequilla.
4º) Ponemos los moldes en una fuente refractária con agua y llevamos al horno para cuajarlos durante uno 15 minutos y a 180º. Cuando esten , se dejan enfriar y listos para servir. Se pueden acompañar con una ensalada y mayonesa o salsa rosa.

NOTA:
Es otro plato de casa de mis padres, se hacia normalmente con los restos de salmón de un plato anterior, que la mayoria de las veces, consistia en un salmón hervido y presentado en entero. Este plato queda muy bien si a cada flan se le pone por encima una cucharadita de huevas de salmòn. Las cantidades dadas son para 8 flanes.