ENSALADA DE ANCHOAS MARINADAS

Ingredientes:
Anchoas frescas
patatas cocidas
puñado de ensaladas
guindillas verdes frescas
ajo
perejil
sal
pimienta negra molida
agua fria
vinagre de vino o sidra
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1º) Se lavan bien las anchoas, quitàndolas la cabeza y tripas, se ponen en una fuente con agua fria y vinagre(tres partes de agua por una de vinagre), se dejan unas horas en el frigorìfico, hasta que se vayan poniendo blancas. Se sacan del agua, se las quita la espina, se las recorta un poco por la parte de las barbillas, se les pone un poco de sal y se dejan en una fuente cubiertas de aceite, ajo muy picadito, perejil y un chorrito de vinagre. En una hora ya se pueden tomar.
2º) La ensalada se monta, con unas patatas cocidas, un puñado de lechugas (en esta caso escarola y rùcola), se aliña con aceite y vinagre, sal y pimienta, se ponen las anchoas por encima y unas guindillas fritas.

NOTA:
Es un plato muy sencillo, las anchoas una vez en el aceite, se pueden tener hasta 48 horas, en sitio fresco. Se pueden utilizar todo tipo de ensaladas, le va muy bien, unas endivias y unos canònigos. La forma de marinar las anchoas, es copia de como las hace Martin Berasategui, aunque yo pongo menos vinagre que agua.