MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:
1 kg de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 chalotas
1 pimiento verde
1/2 kg de tomates
perejil picado
un chorro de vino blanco o fino
aceite de oliva
unos trocitos de guindilla roja
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se lavan bien los mejillones, procurando quitarles las barbas y se abren con un poco de agua en la vaporera. Cuando se van abriendo se les separa de las cascaras, conservando estas para luego poner el relleno en ellas. Reservamos tambien el jugo que hayan soltado durante la cocción.
2º) Ponemos una sarten grande al fuego, con el fondo cubierto de aceite, añadimos el ajo y cebolla muy picados, los trozos de guindilla, ponemos sal y dejamos pochar durante un rato, a continuación agregamos el pimiento tambien muy picado, seguimos rehogando y añadimos el tomate sin piel,en este punto podemos añadir un poco del liquido que han soltado los mejillones al cocer, removemos bien y dejamos que termine de hacerse. La verdura tiene que quedar casi como una mermelada.
3º) En este momento incorporamos los mejillones muy picados, el chorro de vino blanco  ,la pimienta negra, y el perejil picado, dejamos 5 minutos más en el fuego y retiramos. Cuando la sarten se haya enfriado, rellenamos los mejillones.
4º) Mientras se enfriaba el relleno, hemos preparado una bechamel de forma tradicional, con la variedad de que en vez de poner todo leche, pongo tambien parte del liquido de cocer los mejillones, añado además una cucharada de ketchup y unas gotas de tabasco.
5º) Con la ayuda de una cuchara, vamos echando la bechamel por encima de cada mitad de mejillón, con cuidado de que solo cubra el relleno y no rebose por los lados. Dejamos que reposen un rato, para que la bechamel espese lo suficiente. Cuando los vayamos a comer se pasan por harina, huevo y pan rallado, se frien en abundante aceite bien caliente y listos. Las cantidades dadas son como para rellenar unos 30 mejillones.

NOTA :
Es un plato que puede revestir cierta dificultad, sobre todo en el punto de la bechamel, ya que tiene que quedar bastante espesa, para luego poder rebozar y freir sin que se nos rompan. El relleno tiene que tener un toque un poco fuerte de picante. Este relleno queda tambien muy bueno para ponerlo en unos volovanes, en empanadillas.....etc. Se pueden dejar hechos de vispera, pero entonces si que habrá que guardarlos en el frigorífico.

PISTO CON HUEVO Y ARROZ BLANCO

Ingredientes:
1kg de calabacínes
1 kg de tomates
1 cebolla
4 o 5 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 huevo por persona
aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

Elaboración:
1º) Se pican muy bien por separado, todas las verduras. Antes de picar los tomates, se les quita la piel y las pepitas. Facilita el pelado, el escaldarlos durante un minuto o dos en agua hirviendo.
2º) Ponemos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite y vamos incorporando las verduras en este orden. Primero la cebolla con el ajo, echamos sal y rehogamos durante unos 10 minutos, a continuación el pimiento, 5 minutos más tarde el tomate, seguimos rehogando y por último echamos el calabacín, removemos bien y dejamos hacer a fuego muy suave, corrigiendo de sal y añadiendo pimienta(optativo).
3º) Por otro lado preparamos un arroz blanco, de la forma tradicional que cada uno tenga y freimos los huevos.
4º) El plato se monta, bien en una fuente a poder ser redonda, con el arroz en forma de rosca, el pisto en medio y por encima del arroz los huevos, y que cada comensal se sirva, o bien en platos individuales como indica la imagen. Se acompaña tambien con unos costrones de pan frito.

NOTA:
En mi opinión es un plato agradable, pero que hoy en dia ha perdido presencia en las mesas. Se cocina en casi toda España,con algunas variaciones de unas comunidades a otras, en algunas se añade tambien berenjena o pimiento rojo o no se pone ajo, o el tomate no se añade en crudo, sino que se hace primero en salsa. En Vizcaya, el huevo se añade en revuelto.

LOMOS DE RAPE AL HORNO CON PATATAS PANADERA

Ingredientes:
1 cebolla
2 patatas medianas
1 diente de ajo
4 lomos de rape limpios de 150gr cada uno
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
1 vaso de vino blanco o jerez
Sal
Pimienta negra molida
Caldo de pescado

Un poco de guindilla roja

Elaboración:
1º) Ponemos en una fuente de horno, un chorrito de aceite que cubra el fondo y un poco de sal, encima añadimos la patata cortada en rodajas finas, volvemos a rociarlas con otro chorro de aceite, las espolvoreamos con pimienta, sal y la guindilla. Llevamos al horno dejando que se vayan haciendo sin quemarse, a unos 150º. Al cabo de10 minutos añadimos el vaso de vino blanco y la misma cantidad del caldo de pescado.

2º) Mientras tanto, en una sarten pochamos la cebolla cortada finamente en juliana, con un poco de aceite y sal. Cuando este hecha la retiramos del fuego y la pasamos a la fuente de las patatas.

3º) Cuando la patata este casi hecha, añadimos el ajo y el perejil muy picados y dejamos que se termine de hacer. La patata tiene que quedar cocida y no frita.

4º) Se saca la fuente del horno, se añaden los lomos de rape previamente salados y se les rocia con el propio jugo que tienen las patatas, se introduce de nuevo la fuente en el horno y se deja unos 12 minutos (depende de grosor del pescado), hasta que se haga. Se sirve espolvoreando de nuevo con perejil picado.

NOTA:

Es un plato que reviste cierta complicación para darle un buen punto. La patata tiene que quedar muy blanda, pero sin que se fria, el sabor de la misma es excelente. En vez de Rape se puede utilizar cualquier otro tipo de pescado blanco y tambien azul, pienso que podria ir muy bien con unos lomos de Salmonete, Sardinas, Anchoas........etc.

SOPA DE CALDO Y PATATA CON TROPEZONES

Ingredientes:
1 pollo entero
2 zanahorias
3 puerros
1 cebolla
2 o 3 huesos de ternera
2 patatas medianas
unos granos de pimienta negra
unas ramitas de perejil
3 litros de agua
sal

Elaboración:
1º) En un puchero se ponen los 3 litros de agua fria, junto con el pollo bien limpio, los huesos, las zanahorias, los puerros, la cebolla, el perejil y los granos de pimienta. Se lleva al fuego y cuando empiece a hervir se echa un buen chorro de vino blanco y sal. Se baja el fuego y se deja hervir muy suavemente hasta que veamos que el pollo esta bien cocido, aproximadamente una hora y media. Durante este tiempo vamos quitando la espuma que se forme.
2º) Se retira del fuego y se vierte el caldo a otro puchero, pasandolo por un colador, parte del pollo se pica  muy   finamente al igual que las zanahorias y se reserva.
.3º) Se pelan las patatas y crudas las pasamos por un rallador, ponemos de nuevo el caldo a hervir y cuando empiece añadimos la patata, removemos y dejamos cocer lentamente hasta que la patata se haga, añadimos entonces el picado de pollo y zanahoria, al cual se habra añadido un huevo duro picado y dejamos otros 5 minutos más. A la hora de servir, se le puede poner tambien unos cuadraditos de pan frito.

NOTA:
Tengo muchisimo cariño a esta sopa, muy tradicional en casa de mi abuela materna.Su elaboración no ofrece ninguna dificultad, solamente hacer un buen caldo con unos buenos ingredientes como los que se indican. Es conveniente dejarla reposar un buen rato antes de tomarla, incluso mejor hacerla de vispera, siempre que se guarde en la nevera.

ENDIBIAS GRATINADAS CON JAMÓN Y BECHAMEL

Ingredientes:
2 o 3 endibias por persona
una loncha de jamón de York por cada endibia
salsa bechamel
queso rallado
unos granos de pimienta negra
aceite de oliva

Elaboración:
1º) Se pone agua al fuego, con sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva, se puede añadir una pastilla de caldo.Cuando empieze el agua a hervir, se echan las endibias, a las que previamente se les habrá cortado la base, se tienen unos 10 o
12 minutos, se sacan del agua y se escurren bien.
2º) Una vez escurridas, se envuelve cada una con una loncha de jamón un poco gordita y se van depositando en una fuente de horno.
3º) Se vierte por encima de las endibias la bechamel, hecha al estilo tradicional, o bien con mitad de leche y mitad de caldo de verduras. Se espolvorean con el queso rallado y se llevan al horno a gratinar, hasta que veamos que el queso se funde y adquiere un color tostado, el horno debe estar entre 180 y 200 grados. Se puede acompañar con unos costrones de pan frito.

NOTA:
Es un plato fácil de hacer, pero no recomendable ponerlo cuando se tienen invitados por primera vez o de poca confianza, ya que la endibia tiene un sabor bastante peculiar y puede no gustar en principio a todo el mundo. Por lo demás si os gustan las endibias, os recomiendo que las probeis de esta manera.