Ingredientes:
1 kg de cocochas de bacalao frescas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 patatas
perejil picado
guindilla roja
caldo de pescado
aceite de oliva
vino blanco,jerez,chacoli etc...
sal
Elaboraciòn:
1º) En una cazuela de barro con un buen chorro de aceite,se pochan el pimiento y el ajo bien picados,con el trozo de guindilla.Cuando este bien pochado se retira del fuego y se deja enfriar.
2º)Se limpian bien las cocochas,quitandoles las barbitas(las que las tengan)y el exceso de piel,se las va dejando en una tabla y se salan.
3º) Una vez el aceite frio, se van poniendo en la cazuela,con la piel hacia arriba, una a una las cocochas ,procurando que ocupen todo el fondo de la cazuela sin que se monten unas con otras,y se espolvorean con abundante perejil picado.
4º) Empezamos a mover la cazuela,hasta que vemos que en el aceite empiezan a aparecer como unas bolitas,quiere decir que empiezan a soltar la gelatina,y sin parar de mover, llevamos la cazuela al fuego,para que comience a calentarse,en ese momento añadimos un buen chorro de vino blanco,seguimos moviendo,hasta que la salsa adquiera la ligazòn deseada.
5º) Añadimos las patatas,previamente cocidas,y partidas en rodajas,damos nuevamente un pequeño hervor a la cazuela y si vemos que la salsa esta muy gorda podemos añadirle un poco del caldo de pescado y ya estan listas para servir.
NOTA:
Es un plato muy rico.Mucha gente piensa que al ser de bacalao, seran muy fuertes,al contrario el bacalao fresco es muy suave.No es un plato facil de elaborar,el ligar la salsa, si no se ha hecho nunca, es complicado.Recomiendo que se deje reposar un par de horas antes de servir.Se puede añadir tambien unos trozos pequeñitos de puerro, cocidos muy al "dente",resulta agradable para al que le guste el puerro,encontrarselos en la boca.
1 kg de cocochas de bacalao frescas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 patatas
perejil picado
guindilla roja
caldo de pescado
aceite de oliva
vino blanco,jerez,chacoli etc...
sal
Elaboraciòn:
1º) En una cazuela de barro con un buen chorro de aceite,se pochan el pimiento y el ajo bien picados,con el trozo de guindilla.Cuando este bien pochado se retira del fuego y se deja enfriar.
2º)Se limpian bien las cocochas,quitandoles las barbitas(las que las tengan)y el exceso de piel,se las va dejando en una tabla y se salan.
3º) Una vez el aceite frio, se van poniendo en la cazuela,con la piel hacia arriba, una a una las cocochas ,procurando que ocupen todo el fondo de la cazuela sin que se monten unas con otras,y se espolvorean con abundante perejil picado.
4º) Empezamos a mover la cazuela,hasta que vemos que en el aceite empiezan a aparecer como unas bolitas,quiere decir que empiezan a soltar la gelatina,y sin parar de mover, llevamos la cazuela al fuego,para que comience a calentarse,en ese momento añadimos un buen chorro de vino blanco,seguimos moviendo,hasta que la salsa adquiera la ligazòn deseada.
5º) Añadimos las patatas,previamente cocidas,y partidas en rodajas,damos nuevamente un pequeño hervor a la cazuela y si vemos que la salsa esta muy gorda podemos añadirle un poco del caldo de pescado y ya estan listas para servir.
NOTA:
Es un plato muy rico.Mucha gente piensa que al ser de bacalao, seran muy fuertes,al contrario el bacalao fresco es muy suave.No es un plato facil de elaborar,el ligar la salsa, si no se ha hecho nunca, es complicado.Recomiendo que se deje reposar un par de horas antes de servir.Se puede añadir tambien unos trozos pequeñitos de puerro, cocidos muy al "dente",resulta agradable para al que le guste el puerro,encontrarselos en la boca.
3 comentarios:
buenas, he leido su receta y querría me explicase que son las cocochas, yo no las he encontrado en las latas del supermercado. ¿Están entre los espaguetis o con el arroz? Espero su contestación
las cocochas estan basicamente en las pezuñas del animal o bicho en su caso.
Reyes, las encontrara en la pescaderia, bien frescas o conservadas en sal.
Iñigo, tu si que eres animal de pezuña, espero que sea broma tanta ignorancia, mas si no lo es, las cocochas se encuentran en la garganta del pescado y las mas usadas son las de merluza y las de bacalao, que tambien se pueden encontrar congeladas
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