OSTRAS GRATINADAS

Ingredientes:
ostras
chalotas
mantequilla
chacolí
pimienta negra molida
salsa holandesa

Elaboración:
1º) Abrimos las ostras sacándolas de la concha y reservando el jugo.
2º) Ponemos una sartén al fuego con mantequilla, cuando se derrita, añadimos la chalota muy picadita, dejamos pochar lentamente, salpimentamos y cuando veamos que esta hecha, añadimos un chorrito de chacolí, subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol, añadimos un poco del jugo de las ostras y dejamos reducir. Se puede espolvorear con perejil picado.
3º) Añadimos las ostras dejándolas 2 minutos y las vamos pasando a las conchas, calculando tres por ración, las cubrimos con la salsa holandesa, se llevan al horno a gratinar y listas para tomar.
NOTA:
Para mi, plato extraordinario, la receta me la hizo por primera vez mi hijo Cristobal. No doy cantidades exactas, calcular una chalota por cada ración de tres ostras, de mantequilla la suficiente para poder pochar la chalota, el chacolí tambien al gusto. He utilizado conchas de vieiras por comodidad.

FLANES DE GELATINA DE MARISCO CON ENSALADA Y VINAGRETA

Ingredientes:
1 kg de cabezas y cascaras de langostino, cigalas etc...
raspas de pescado
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
coñac
vino blanco
hojas de gelatina
perejil o cilantro
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) En un puchero con el fondo cubierto de aceite, rehogamos bien las cabezas y cascaras, cuando hayan cogido un color rojizo, echamos un buen chorro de coñac, flambeamos y cuando se apague añadimos un chorro de vino blanco, seguimos rehogando, intentando machacar las cabezas para que suelten todo lo que tienen dentro, cubrimos con agua, añadimos la verdura, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio durante una hora, momento en que añadimos las raspas de pescado y dejamos cocer otros 15 minutos, colamos bien todo el caldo.
2º) Mojamos las hojas de gelatina en agua fria para que se hablanden, las añadimos al caldo y removemos bien para que se disuelvan.
3º) Con un cazo vamos llenando los moldes, en este momento podemos añadir en cada uno, unas colitas de cigalitas de arrastre, mejillones o cualquier otro marisco, llevamos al frigorífico para que cuajen.
4º) Se sirven acompañados de ensalada y una vinagreta de tomate y aguacate.

RISOTTO CON TRIGUEROS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1 paquete de trigueros
12 champiñones grandes
2 chalotas
1 diente de ajo
1 vaso y medio de arroz
1 vaso de vino blanco
queso parmesano rayado
nata
caldo de pollo
unos dados de foie mi cuit
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, pochamos el ajo y la chalota bien picados, dejamos hacer y a continuación ponemos los trigueros troceados, no muy pequeños, mezclamos bien, dejamos que se hagan 2 minutos y echamos los champiñones troceados como en cuatro, salpimentamos y rehogamos durante otros 5 minutos. Particularmente me gusta que los espárragos y los champis queden un poco al "dente".
2º) Añadimos el arroz y rehogamos bien hasta que coge un tono como transparente, en ese momento empezamos a poner el caldo de pollo caliente poco a poco y vamos removiendo el arroz constantemente, según se va consumiendo el caldo añadimos más, tarda en hacerse unos 18 minutos apróx.
3º) Cuando el arroz esta ya  en su punto, añadimos la mantequilla en dados, el queso y la nata, removemos bien para que se mezcle todo. Echamos un chorro de aceite, ponemos los trozos del "mi cuit" por encima y listo para tomar.

NOTA:
Es un plato muy sabroso, pero contundente, es importante hacer un buen caldo de pollo. Para mi el secreto de los risottos, es ir añadiendo el caldo poco a poco y remover constantemente hasta que el arroz este en su punto y luego darle ese punto cremoso y meloso, con el queso, la mantequilla y nata.

FLANECITOS DE CABRACHO Y GAMBONES

Ingredientes:
400 gr de cabracho
6 gambones
4 huevos
400 ml de nata
1/2 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1/2 vaso de fino o vino blanco
3 cucharadas soperas de tomate
1/2 de ketchup
pimienta negra molida
tabasco
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1º) Picamos bien toda la verdura y la pochamos en una sartén con el fondo cubierto de aceite, a fuego suave para que no se nos queme, salpimentamos al gusto.
2º) Una vez hecha, añadimos el pescado desmigado, rehogamos bien y añadimos el vino blanco, dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol y a continuación ponemos los gambones pelados y picaditos, mezclamos durante un minuto y el relleno ya esta hecho.
3º) En un bol de cristal, batimos los huevos, con la nata, el tomate, ketchup y las gotas de tabasco, damos punto de sal y pimienta.
4º) Vertemos el pescado en el bol, mezclamos bien y con un cazo, vamos rellenando los moldes, que estarán untados con un poco de mantequilla o margarina. Los llevamos al horno previamente calentado a 180º y los dejamos al baño Maria unos 25´. En ese momento comprobamos si ya están hechos. Se retiran y se dejan enfriar el tiempo necesario. Se pueden servir encima de rodajas de patata cocida y con lechugas variadas, con mayonesa o salsa rosa.

ENSALADA CESAR

Ingredientes:

Pechugas de pollo

lechugas variadas

queso cheddar

mayonesa

mostaza

anchoas en aceite
zumo de limón

aceite de oliva virgen extra

pan frito

Elaboración:
1º) Cocemos las pechugas en agua con sal, un chorríto de aceite y un chorríto de vino blanco, se añaden cuando el agua hierve y se tienen unos 5 minutos, se sacan y reservan dejando atemperar.
2º) Cortamos el queso en dados, hacemos unos picatostes de pan frito, reservamos.
3º) Preparamos una salsa con 3 cucharadas soperas de mayonesa, una cucharada de postre de mostaza, 6 o 7 anchoas, un chorro de aceite y un chorro de limón, mezclamos bien con la turmix, probamos para ver si nos gusta de punto, a lo mejor hay que poner un poco de sal y pimienta negra.
4º) Montamos el plato poniendo primero las lechugas, luego el pollo ya cortado en trozos, el queso y los picatostes, aliñamos con la salsa y lista para tomar.

NOTA:
Creo que es un ensalada que se come mucho en el extranjero, principalmente en USA, admite muchas variantes, se debe tomar más bien fría y también se usa mucho la salsa rosa.