ARROZ CALDOSO DE MARISCO

Ingredientes:
600gr de arroz
1 calamar grande
1kg de mejillones
1/2kg de langostinos crudos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates
2 dientes de ajo

perejil picado
caldo de pescado
aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

Elaboración:
1º) En una cazuela plana con el fondo cubierto de aceite,ponemos a pochar todas las verduras muy picaditas, empezando por el ajo y terminando por el tomate, lo salpimentamos y dejamos hacer a fuego suave.
2º) Una vez las verduras bien hechas, añadimos el calamar, que habremos cortado en trozos no muy grandes, rehogamos todo durante un rato(5 minutos), a continuación se echa el arroz, rehogandolo bien, hasta que veamos que queda como transparente.
3º) Se cubre con el caldo de pescado,  aqui no tiene que ser el doble que de arroz,sino más, porque debe quedar caldoso, espolvoreamos con bien de perejil picado y cuando comience a hervir, bajamos el fuego para que se vaya haciendo despacio.
4º) A mitad de la cocción, añadimos los langostinos pelados  sin las cabezas y los mejillones previamente abiertos al vapor sin las cáscaras. Se deja reposar unos minutos y listo para servir.

NOTA:

Para el caldo de pescado podemos aprovechar las cabezas y cáscaras de los langostinos y el jugo que hayan soltado los mejillones al hacerse. El arroz debe quedar un poco "al dente". Para mi, el secreto de este plato, esta en hacer un buen fumet o caldo. Los langostinos y mejillones se añaden a última hora para que no se hagan demasiado.

VOLOVANES DE SALMÒN CON VERDURAS Y BECHAMEL

Ingredientes:
100 gr de salmòn fresco
8 volovanes medianos
1/2 cebolla
1 puerro
1 calabacìn pequeño
perejil
aceite de oliva
1 cucharada de curry
pimienta negra molida y sal

Elaboraciòn:
1) Se cubre el fondo de una sarten con aceite,se pone al fuego y se van añadiendo las verduras muy picadas,la cebolla, el puerro y cuando esten casi hechas el calabacìn,se salpimentan y se añade la cucharada de curry.
2º) Entonces añadimos el salmòn,que habremos troceado en cuadraditos y salpimentado,se remueve todo bien,espolvoreamos con abundante perejil picado, se retira del fuego y se reserva.
3º) Se hace la bechamel de la forma tradicional,procurando que quede espesa,pero añadiendo un nuevo ingrediente,cuando este ya pràcticamente hecha,una cucharada sopera de ketchup.
4º) Se vierte sobre la bechamel la mezcla del salmòn con las verduras,se remueve todo bien y se lleva a fuego suave, unos 5 minutos,procurando que no hierva.Se retira del fuego y se deja reposar durante un rato.
5º) Cuando se vayan a tomar, se rellenan los volovanes,y se calientan en el horno previamente encendido a 180º durante unos 5 minutos.

NOTA:
Es un plato muy sencillo,el relleno se puede hacer de vispera,incluso ganarà en sabor,el curry es optativo,particularmente creo que le aporta cierto toque.La bechamel debe quedar espesa.El calabacìn no se debe hacer mucho,que quede casi "al dente".

SOPA DE AJO

Ingredientes:
1 pan sopako
12 dientes de ajo
media guindilla
20 gr chorizo de cocinar
1 litro de caldo de verdura
2 pastillas de caldo de carne
1 cucharada sopera de pimentòn
2 huevos
aceite de oliva
sal

Elaboraciòn:
1º) Se pone una cazuela al fuego,con el fondo cubierto de aceite,se añaden los dientes de ajo pelados y cortados en làminas,la guindilla, se dejan dorar los ajos,sin que se quemen.Se añade el chorizo muy picadito dandole unas vueltas para que se haga un poco y suelte la grasa.
2º) En ese momento añadimos el pimentòn y el pan cortado en rodajas finas,removemos todo bien y ràpido para que no se queme el pimentòn y agregamos el caldo,poco a poco, hasta ver como queda la sopa de consistente.Se puede hacer màs o menos espesa.Dejamos hervir a fuego suave durante una media hora.
3º) Durante el tiempo de cocciòn añadiremos las pastillas de caldo, removiendo todo bien,probaremos y rectificaremos de sal si es necesario.
4º) Cuando se vaya a terminar el tiempo de la cocciòn,se vierten los huevos batidos como para tortilla,se remueve para que se impregne todo bien,se deja unos dos minutos màs para que cuajen y se retira del fuego,lista para servir.

NOTA:
Es un plato en mi opiniòn muy agradable,hay muchas formas de hacerlas.El "pan sopako",es tipico del pais vasco,en otras regiones utilizan pan del dia anterior,un poco tostado en el horno.Hay gente que en vez de añadir los huevos batidos,prefiere escalfarlos.En cuanto al caldo,el que yo utilizo es simplemente hecho con hojas de puerro.Se puede tambien prescindir de las pastillas, para mi creo que la aportan consistencia.

ENSALADA DE BOGAVANTE CON DADOS DE PATATA Y CALABACIN

Ingredientes:
1 bogavante de kilo y medio
1 paquete de ensaladas variadas
4 patatas cocidas
1 calabacin mediano
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
unos granos de pimienta negra
una ramita de perejil
vino blanco
salsa vinagreta

Elaboraciòn:
1º) Se pone a cocer un recipiente con agua, unos cascos de cebolla,puerro y zanahoria cortados en tiras,una ramita de perejil,unos granos de pimienta negra,sal y un chorro de vino blanco.Cuando hierva, se mete el bogavante y se le tiene unos 12 minutos por kilo,desde que empieza de nuevo a hervir,transcurrido este tiempo se retira el puchero del fuego y se deja el bogavante unos 10 minutos màs.
2º) Se retira el bogavante del agua se deja enfriar y se pela,guardando todo el liquido y restos de la cabeza,que luego añadiremos a la vinagreta.
3º) En cada plato se pone un circulo de ensaladas,una patata cortada en dados y los dados de calabacìn,que previamente habremos salteado en una sarten con un poco de aceite,pimienta negra molida y sal.En medio de todo se ponen los trozos de bogavante,cortados en rodajas.
4º) Se hace una vinagreta,con cebolleta fresca,pimiento verde,tomate,perejil,todo muy bien picado,aceite de oliva,vinagre de vino o de jerez,sal y pimienta negra,se remueve todo bien para que quede bien mezclado y se vierte por encima de la ensalada.(Yo soy partidario de añadirle los jugos que haya soltado la cabeza)

NOTA:
Las cantidades para los ingredientes de la vinagreta,pueden utilizarse segùn el gusto de cada uno.Unicamente creo que se debe respetar la norma de tres partes de aceite por una de vinagre.El resto de las cantidades son para 4 personas.La ensalada no debe aliñarse hasta el momento que se vaya a servir.

MEJILLONES AL VAPOR CON VINAGRETA

Ingredientes:
1kg de mejillones
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
perejil picado
aceite de oliva
vinagre de jerez
zumo de limòn
pimienta negra molida y sal

Elaboraciòn:
1º) Se limpian bien los mejillones,pasandolos por el grifo de agua fria,raspandoles toda la porqueria que puedan tener y quitandoles las barbillas.
2º) Se ponen en la parte de arriba de la vaporera y la parte de abajo con un poco de agua, se llevan al fuego,dejandolos hasta que se habran,en unos 8 o 10 minutos estaran listos.Se retiran y se les va quitando una de las conchas,dejandolos solo con la otra.El jugo que han soltado en la vaporera se reserva.
3º) Se prepara una vinagreta,con la cebolla,el pimiento y el perejil muy picaditos,se añade el aceite,el vinagre y un chorrito de zumo de limòn,se bate todo bien para que emulsione,se prueba y se sazona con sal y pimienta negra.
4º) Un rato antes de que se vayan a tomar,se ponen los mejillones en la fuente de servir,se les riega con un poco del jugo que soltaron en la cocciòn y con una cuchara se les va cubriendo con la vinagreta.

NOTA:
Es un plato muy agradable,como aperitivo o como entrante,que como se ve no ofrece ninguna dificultad,simplemente que el producto sea muy fresco,y hacer una buena vinagreta al estilo tradicional.Yo soy partidario de hacerla un rato antes,dejandola reposar,para que se mezclen muy bien todos los componentes.