ARROZ NEGRO,CON CHIPIRÓN Y LANGOSTINO

Ingredientes:
600gr de langostino crudo
2 chipirones
2 vasos de agua de arroz
1/2 cebolla
1 pimiento verde grande
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
perejil
caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1º) Pelamos los langostinos, guardando los cuerpos, ponemos las cabezas y resto de la piel en un cazo con un poco de aceite, sofreimos hasta que se pongan rojas, echamos un chorro de brandy, dejamos que el alcohol se evapore y añadimos el agua algunos trozos de puerro, cebolla, perejil y dejamos hervir durante una media hora, colamos y ya tenemos el caldo para cocer el arroz.
2º) En una paellera o puchero bajo, ponemos a pochar, la verdura bien picada, con un chorrito de aceite, excepto el tomate. Rehogamos durante un rato, hasta comprobar que esta hecha.
3º) Mientras tanto hemos limpiado y troceado los chipirones, guardando las tintas. Agregamos los chipirones a la verdura y seguimos rehogando durante un rato, rectificando de sal y echado un chorrito de vino blanco, entonces añadimos el tomate picado un poco del caldo de pescado y las tintas, movemos bien para que se disuelvan y dejamos hervir suavemente unos 5 minutos.
4º) Echamos el arroz, rehogamos bien y lo cubrimos con el doble de caldo de pescado, dejamos que al principio hierva fuerte, ponemos los langostinos, bajamos el fuego y dejamos que termine de hacerse. Retiramos del fuego, esperamos 5 minutos para que repose y listo para tomar, espolvoreando con perejil picado.

NOTA:
Es un buen plato, cuya elaboración no ofrece ninguna dificultad, es importante hacer un buen fumet, que los langostinos sean buenos y utilizar bastante tinta.

COLA DE MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:

600 gr de cola de merluza

2 patatas crudas

1/2 cebolleta o cebolla

1 diente de ajo

perejil picado

guindilla

vino blanco

caldo de pescado

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra molida

Elaboración:

1º) Pedimos al pescatero que nos abra la merluza y quite la espina del medio.La salamos por dentro y por fuera y reservamos.

2º) En una fuente de horno, ponemos un chorro de aceite en la base y cubrimos con rodajas de patata, no muy gordas, salpimentamos y echamos otro chorrito de aceite, agregamos un poco de guindilla (optativo), llevamos al horno previamente calentado a 180º.

2º) Cuando veamos que las patatas empiezan a coger temperatura, echamos un buen chorro de vino blanco y un poco de caldo de pescado.Las patatas deben quedar casi cubiertas.

3º) En una sarten pochamos la  cebolla cortada en juliana hasta que quede transparente y la añadimos a las patatas con el ajo y el perejil picados, seguimos dejando en el horno hasta ver la patata casi hecha, vigilando que no se queme y no se queden secas.

4º) Ponemos la merluza encima, con unas nueces de mantequilla y dejamos el tiempo justo para que se haga. Sacamos del horno, añadimos más perejil y lista para tomar.

NOTA :
Para mi es un plato agradable y fácil de elaborar. Hay gente que considera que la merluza al horno resulta sosa, yo creo que la mezcla con la patata la aporta cierta gracia.La patata debe quedar cocida sin quemarse.

ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN,TRIGUEROS Y FOIE

Ingredientes:
4 alcachofas por persona
jamón serrano en tacos
4 o 5 esparragos trigueros
50 gr de foie mi cuit,
cebolleta
perejil
limón
salsa bechamel
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida

Elaboración:
1º) Se quitan bastante las hojas externas a las alcachofas, se frotan con limón para que no se obscurezcan y se cuecen en un puchero, con abundante agua y sal, una vez cocidas, se pasan a un escurridor, cuando esten frias se las vacia un poco de la carne de dentro, para que luego les quepa el relleno.
2º) En una sarten con el fondo cubierto de aceite, pochamos dos cebolletas muy picaditas, añadimos los trigueros, tambien picaditos y a continuaciòn el jamón, rehogamos bien y mezclamos con la bechamel, hecha al estilo tradicional un poco espesa, se puede poner tambien la parte de las alcachofas vaciadas. Añadimos pimienta y perejil picado.
3º) Una vez que la farsa se ha enfriado, rellenamos las alcachofas, poniendo en el fondo de cada una, un trozo de foie, luego la farsa y metemos al horno para servirlas calientes. En el fondo de cada plato podemos agregar un poco de jugo de carne.

NOTA:
Es un plato sencillo de elaborar, hay que tener cuidado en el momento de vaciar las alcachofas, evitando que se rompan. La bechamel y el relleno no ofrecen ninguna dificultad. Es un buen primer plato y elegante para cuando tenemos invitados.