MAGRET CON SALSA AGRIDULCE Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:
2 magrets
2 manzanas reinetas
1/2 botella de vino tinto
3 cucharadas soperas de mermelada de cerezas
mantequilla
unas ramitas de perejil y apio
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) La salsa, se vierte el vino en un puchero con la mermelada, el perejil, el apio y la pimienta, se pone al fuego y se deja que reduzca como a la mitad y adquiera consistencia, se pasa por un colador y se reserva.
2º) Para la compota, se pelan las manzanas, se trocean se echan a un cazo con un poco de mantequilla, agua,pimienta y un poco de sal, se deja cocer suavemente hasta que podamos aplastar los trozos con un tenedor y nos quede como un puré, retiramos y reservamos.
3º) Salpimentamos el magret, al que previamente habremos hecho unos cortes por la parte de la piel, se pone en una sarten bien caliente y sin nada de aceite, primero por la parte de no piel, durante unos 2 minutos, luego se da la vuelta y se deja unos 4 minutos, se vuelve a dar la vuelta y asi hasta que veamos que esta ya hecho.La piel debe quedar bastante "churruscante" y por dentro la carne muy roja, pero eso va en gustos.
4º) Se trocea y se sirve acompañado de la compota y la salsa.

NOTA:
Personalmente me encanta esta parte del pato, el punto de asado, es muy personal, hay gente que prefiere tomarlo más hecho.Yo ùltimamente lo hago en la sarten, pero se puede hacer perfectamente en el horno. Puede tomarse solo asado, sin ningùn tipo de salsa, le va muy bien unas patatas panadera, o puré de patata...