PATATAS CON SALMON

Ingredientes:
1 kg y medio de patatas
1/2 kg de salmòn fresco
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 puerro
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
caldo de pescado
1 vaso de agua de vino blanco
pimienta negra molida y sal
un poco de guindilla roja

Elaboraciòn:
1º) Se pone un puchero al fuego,con la base cubierta de aceite.Se añaden las verduras finamente picadas,la cebolla,el ajo,pimiento verde y el puerro se salpimenta y se pochan a fuego suave hasta que esten hechas sin que se doren.
2º) Se añade la patata,cortada en trozos màs o menos iguales se mezcla y se rehoga todo bien durante unos 5 minutos,a fuego no muy fuerte.En ese momento agregamos el vino blanco, se sube un poco el fuego y se remueve durante 2 minutos màs para que se evapore el alcohol.
3º) Añadimos el caldo de pescado,en cantidad suficiente hasta cubrir la patata,perejil picado y un poco de guindilla,se prueba y se rectifica de pimienta y sal al gusto.Cuando comience a hervir, se baja el fuego y se las deja hacer poco a poco.De vez en cuando se remueven cogiendo el puchero por las asas.
4º) Cuando la patata este blanda,se añade el salmòn,que previamente habremos cortado en tacos iguales y salpimentado y se retira el puchero del fuego.El pescado se va haciendo con el calor que conserva la patata.

NOTA:
Este es un plato muy tipico de Cantabria y Asturias.En algunos sitios,le añaden un poco de arroz que hierve al mismo tiempo que las patatas y tambien algunas almejas,abiertas primero en la sarten.Como casi todos los guisos de patata,se debe hacer unas horas antes de tomarlo.Es importante calentarlo muy suavemente,sin que practicamente hierva.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:
1/2 kg de patatas
1 cebolla mediana
1 zanahoria
2 dientes de ajo
3 o 4 pimientos del piquillo
2 cucharadas rasas de pimentòn
unos trozos de chorizo
1 vaso de agua de vino blanco
sal

Elaboraciòn:
1º) En un puchero o cazuela,se ponen en frio,las patatas peladas y partidas en trozos màs o menos del mismo tamaño,la verdura finamente picada,y el chorizo,se cubren de agua y se llevan a ebulliciòn,cuando empiecen a hervir se añade el pimentòn, el vino blanco y sal, se baja el fuego y se las deja que vayan haciendose muy despacio,de vez en cuando se mueve el puchero para que la salsa ligue.
2º) No deben de tardar màs de 40 minutos desde que empezaron a hervir.

NOTA:
Es una receta que aprendi a cocinar en la propia Rioja,en una època en que por motivos de trabajo,visitaba muchas bodegas.Sobre este plato hay una anècdota,atribuida al famoso cocinero frances Paul Bocuse,que en uno de sus viajes a España visitò la Rioja y probò este plato,le gusto tanto que se comiò varias raciones y màs o menos vino a decir,que porque nunca nadie le habia hablado del mismo.Las he visto cocinar de varias formas,pero en mi opiniòn, la mas sencilla y a la vez mejor, es la de esta receta.Es tambien otro plato que conviene dejarlo reposar un rato antes de servir.

ALUBIAS ROJAS

Ingredientes:
1/2 kg de alubias
1 pimiento verde
1 puerro
1 cebolla pequeña
1 tomate
2 dientes de ajo
aceite de oliva,sal

Elaboraciòn:
1º) La noche anterior se dejan las alubias a remojo, en el caso de que no sean de temporada.
2º) En un puchero al fuego, se ponen las alubias cubiertas de agua ,con toda la verdura finamente picada, los ajos sin pelar,y un chorro de aceite, cuando empiecen a hervir se baja el fuego y se deja que se vayan haciendo muy lentamente(depende de la calidad de alubia,pero hay que tenerlas de 2 horas y media a tres).Se remueven de vez en cuando y se añade con cuidado la sal.
3º) Durante este tiempo se interrumpirà 2 0 3 veces la cocciòn,añadiendoles un poco de agua fria(es lo que se llama espantarlas),esto hace que engorde la salsa.Cuando falte una media hora para retirarlas,se cortan en laminas otros dos ajos,que se doran en un poco de aceite y se vierten en la cazuela.

NOTA:
Mientras se hacen hay que vigilar que esten siempre cubiertas de agua.Al final la salsa tiene que quedar bien gorda,sin que se rompa la alubia.Se pueden servir acompañadas de berza,chorizo,morcilla(para mi siempre de verdura).....etc,en este caso cada ingrediente se cocerà por separado.Es tambien casi obligado el tomarlas con unas guindillas verdes o piparras.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes:
5 patatas grandes
3 chalotas
2 dientes de ajo
un poco de guindilla roja(optativo)
2 huevos batidos
caldo de polllo o agua
1 vaso de agua de vino blanco o jerez
2 cucharadas soperas de harina
perejil
aceite de oliva
sal, pimienta negra molida

Elaboración:
1º) Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, como de 1 cm de espesor. Se rebozan en harina y huevo y se frien. Se reservan en un plato con un papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
2º) Se pone al fuego una cazuela, con el fondo cubierto de aceite, se pocha la chalota finamente picada con el ajo y el trozo de guindilla, a continuación se agrega la harina, removemos bien durante unos dos minutos, para que no se hagan grumos, se añade el vino blanco y se sube el fuego para que el alcohol se evapore.
3º) Se añade el caldo de pollo dejando hervir a fuego suave durante unos diez minutos, en ese momento iremos depositando las patatas, que deben quedar casi cubiertas por la salsa, se espalvorean con perejil picado y se les echa sal y pimienta. Se dejaran hacer hasta que veamos que estan blandas.

NOTA:
Plato tradicional de la cocina española. La receta que explico es la más sencilla, y con los ingredientes minimos, pero admite variantes, se le puede poner unos taquitos de jamón serrano, unos guisantes o ambas cosas.Quedan tambien muy ricas con unas almejas.