BONITO CON TOMATE

Ingredientes:
3 rodajas de bonito de aprox.250gr cada una
1 kilo y medio de tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pulpa de pimiento chorizero
1 vaso de vino blanco
perejil,pimentòn,sal y azucar
aceite de oliva

Elaboraciòn:
1º) Hacemos la salsa de tomate,poniendo en un puchero un poco de aceite a calentar,se añaden los ajos picados,dejandolos que se doren.Una vez dorados,se añade la cebolla cortada en trozos,se sofrie un poco,evitando que se queme,se añade el pimentòn, se le da dos o tres vueltas con la cuchara muy rapidamente y a continuaciòn se añaden troceados los tomates y el pimiento verde,cuando comience a hervir se añade el vino blanco,el perejil(una ramita),la sal y dos cucharadas pequeñas de azucar(esto es para quitar la acidez al tomate).Se deja hacer despacio hasta que veamos que todo el conjunto esta casi deshecho, se añade la pulpa del pimiento chorizero,se deja 5 minutos mas.Entonces,se pasa por la turmix y despues por el chino o el pasapures.
2º) El tomate una vez pasado, se rectifica de sal, se vierte sobre una cazuela de barro o de metal,poniendolo al fuego a calentar,hasta que comience a hervir.En este momento se le puede añadir(optativo),unas tiras de pimiento verde, que previamente se habran pochado muy lentamente en un poco de aceite.
3º) El bonito que estará ya preparado en lomos,sin espinas ni piel y aderezado con sal,se añade a la cazuela con el tomate y se retira del fuego.Con el propio calor de la salsa se deberia de hacer.
NOTA:
Es un plato que no ofrece mucha dificultad,salvo elaborar una buena salsa de tomate y no hacer demasiado el bonito,porque se pasaria,quedando muy seco.Por ello, ojo al calentarlo cuando se vaya a servir.Yo soy partidario de hacer el tomate de vispera,y cuando se vaya a comer,montar el plato de la siguiente forma:Un rato antes de la comida o cena, calentar el tomate,cuando esté caliente, añadir el bonito y retirar del fuego,se deja reposar,esto es para que el tomate coja tambien sabor al pescado,y en el momento de servir definitivamente,se retiran de la cazuela los trozos de bonito,se calienta bien el tomate,se añade de nuevo el bonito y se sirve.