OSTRAS GRATINADAS

Ingredientes:
ostras
chalotas
mantequilla
chacolí
pimienta negra molida
salsa holandesa

Elaboración:
1º) Abrimos las ostras sacándolas de la concha y reservando el jugo.
2º) Ponemos una sartén al fuego con mantequilla, cuando se derrita, añadimos la chalota muy picadita, dejamos pochar lentamente, salpimentamos y cuando veamos que esta hecha, añadimos un chorrito de chacolí, subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol, añadimos un poco del jugo de las ostras y dejamos reducir. Se puede espolvorear con perejil picado.
3º) Añadimos las ostras dejándolas 2 minutos y las vamos pasando a las conchas, calculando tres por ración, las cubrimos con la salsa holandesa, se llevan al horno a gratinar y listas para tomar.
NOTA:
Para mi, plato extraordinario, la receta me la hizo por primera vez mi hijo Cristobal. No doy cantidades exactas, calcular una chalota por cada ración de tres ostras, de mantequilla la suficiente para poder pochar la chalota, el chacolí tambien al gusto. He utilizado conchas de vieiras por comodidad.

FLANES DE GELATINA DE MARISCO CON ENSALADA Y VINAGRETA

Ingredientes:
1 kg de cabezas y cascaras de langostino, cigalas etc...
raspas de pescado
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
coñac
vino blanco
hojas de gelatina
perejil o cilantro
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) En un puchero con el fondo cubierto de aceite, rehogamos bien las cabezas y cascaras, cuando hayan cogido un color rojizo, echamos un buen chorro de coñac, flambeamos y cuando se apague añadimos un chorro de vino blanco, seguimos rehogando, intentando machacar las cabezas para que suelten todo lo que tienen dentro, cubrimos con agua, añadimos la verdura, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio durante una hora, momento en que añadimos las raspas de pescado y dejamos cocer otros 15 minutos, colamos bien todo el caldo.
2º) Mojamos las hojas de gelatina en agua fria para que se hablanden, las añadimos al caldo y removemos bien para que se disuelvan.
3º) Con un cazo vamos llenando los moldes, en este momento podemos añadir en cada uno, unas colitas de cigalitas de arrastre, mejillones o cualquier otro marisco, llevamos al frigorífico para que cuajen.
4º) Se sirven acompañados de ensalada y una vinagreta de tomate y aguacate.