RISOTTO CON TRIGUEROS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1 paquete de trigueros
12 champiñones grandes
2 chalotas
1 diente de ajo
1 vaso y medio de arroz
1 vaso de vino blanco
queso parmesano rayado
nata
caldo de pollo
unos dados de foie mi cuit
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, pochamos el ajo y la chalota bien picados, dejamos hacer y a continuación ponemos los trigueros troceados, no muy pequeños, mezclamos bien, dejamos que se hagan 2 minutos y echamos los champiñones troceados como en cuatro, salpimentamos y rehogamos durante otros 5 minutos. Particularmente me gusta que los espárragos y los champis queden un poco al "dente".
2º) Añadimos el arroz y rehogamos bien hasta que coge un tono como transparente, en ese momento empezamos a poner el caldo de pollo caliente poco a poco y vamos removiendo el arroz constantemente, según se va consumiendo el caldo añadimos más, tarda en hacerse unos 18 minutos apróx.
3º) Cuando el arroz esta ya  en su punto, añadimos la mantequilla en dados, el queso y la nata, removemos bien para que se mezcle todo. Echamos un chorro de aceite, ponemos los trozos del "mi cuit" por encima y listo para tomar.

NOTA:
Es un plato muy sabroso, pero contundente, es importante hacer un buen caldo de pollo. Para mi el secreto de los risottos, es ir añadiendo el caldo poco a poco y remover constantemente hasta que el arroz este en su punto y luego darle ese punto cremoso y meloso, con el queso, la mantequilla y nata.

FLANECITOS DE CABRACHO Y GAMBONES

Ingredientes:
400 gr de cabracho
6 gambones
4 huevos
400 ml de nata
1/2 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1/2 vaso de fino o vino blanco
3 cucharadas soperas de tomate
1/2 de ketchup
pimienta negra molida
tabasco
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1º) Picamos bien toda la verdura y la pochamos en una sartén con el fondo cubierto de aceite, a fuego suave para que no se nos queme, salpimentamos al gusto.
2º) Una vez hecha, añadimos el pescado desmigado, rehogamos bien y añadimos el vino blanco, dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol y a continuación ponemos los gambones pelados y picaditos, mezclamos durante un minuto y el relleno ya esta hecho.
3º) En un bol de cristal, batimos los huevos, con la nata, el tomate, ketchup y las gotas de tabasco, damos punto de sal y pimienta.
4º) Vertemos el pescado en el bol, mezclamos bien y con un cazo, vamos rellenando los moldes, que estarán untados con un poco de mantequilla o margarina. Los llevamos al horno previamente calentado a 180º y los dejamos al baño Maria unos 25´. En ese momento comprobamos si ya están hechos. Se retiran y se dejan enfriar el tiempo necesario. Se pueden servir encima de rodajas de patata cocida y con lechugas variadas, con mayonesa o salsa rosa.