ENSALADA DE COLIFLOR CON VINAGRETA DE ANCHOAS

Elaboración.
1 coliflor
1/2 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
pimienta negra molida
mostaza
pasta de anchoas
perejil picado

Elaboración:
1º) Limpiamos bien la coliflor, la troceamos y cocemos en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Es  importante que no se nos pase de cocción. Retiramos del agua y dejamos enfriar.
2º) Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre, mostaza, pasta de anchoas, cebolleta picada pimienta y perejil. Las cantidades de estos ingredientes a gusto del cocinero, yo he puesto 6 cucharadas soperas de aceite, 3 de vinagre, una cucharadita de mostaza y 2 de pasta de anchoas. Es muy importante emulsionarlo todo muy bien.
3º) Se va emplantando la coliflor en platos individuales y se rocian con la vinagreta, tiene que quedar bien impregnada pero sin que rebose.

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:
1kg 200 de calamares
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 vaso de vino de vino blanco
caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
perejil, sal y pimienta negra molida

Elaboración:
1º) Se limpian bien los calamares, con cuidado de no romper las bolsas de tinta, que se reservaran en un vaso con un poco de agua.
2º) En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, ponemos a pochar toda la verdura bien picada, dejamos hacer despacio hasta que adquiera la cebolla un color dorado sin quemarse, salpimentamos.
3º) Añadimos a la cazuela, los calamares troceados, rehogamos bien durante unos 3 minutos y echamos el vino, seguimos rehogando otros 3 minutos y se añade el tomate y un puñado de perejil picado, se mezcla bien y se cubren con el caldo de pescado, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que los calamares esten hechos. Se dejan reposar un rato y listos para tomar. Se acompañan con arroz blanco.

NOTA:
Plato extraordinario de la cocina española, sobre todo en el Pais Vasco y Asturias, en esta última se suelen acompañar con patatas fritas. Yo soy partidario de poner pimienta negra, pero es totalmente opcional, tambien si no hay caldo de pescado, se puede poner agua. Creo que si se cocinan de vispera, el plato gana mucho más.