SPAGHETTIS CON MEJILLONES A LA ITALIANA

Ingredientes:
1kg de mejillones frescos
1/2 kg de tomates maduros
3 dientes da ajo
albahaca fresca
guindilla
aceite de oliva virgen extra
caldo de los mejillones
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Limpiamos bien los mejillones, quitándoles las barbillas,  los abrimos al vapor o cociéndolos con  un poco de agua, según se van abriendo, quitamos las cáscaras y reservamos. Guardamos también el caldo que hayan soltado.
2º) Ponemos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite, echamos los ajos en láminas y la guindilla, dejamos que se doren y añadimos el tomate cortado en trozos( con piel o sin piel ).
3º) Dejamos pochar muy lentamente, agregando poco a poco jugo de los mejillones, debe quedar como una mermelada. Rectificamos de sal y pimienta. Cuando veamos que esta casi echo, añadimos los mejillones y una buena cantidad de albahaca picada. Dejamos hacer unos 5 minutos más.
4º) Cocemos la pasta en abundante agua y sal, una vez cocida, la escurrimos bien y vertemos sobre la salsa añadimos un poco más de albahaca y ya se pueden tomar.
NOTA:
Receta aprendida de mi hijo Juan, durante su estancia en Roma, he procurado ceñirme enteramente al guión, cuando el lo lea, que opine.

CHIPIRONES A LO PELAYO

Ingredientes:
1/2 kg de chipirones
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen
perejil y sal

Elaboración:
1º) Ponemos una sartén al fuego muy suave, con la base cubierta de aceite, echamos la cebolla cortada en juliana, ponemos sal y dejamos hacer muy lentamente, hasta que coja un color marrón obscuro.
2º) Una vez que la cebolla ha cogido ese punto, para lo cual la habremos tenido pochando hora u hora y media, añadimos el ajo muy picadito y los chipirones, que previamente habremos limpiado y puesto sal, agregamos el vino blanco y dejamos hacer lentamente otros 10 minutos.
3º) Se retiran del fuego se espolvorean con perejil picado y listos para tomar.
NOTA:
Plato magnifico de la cocina vasca, son muy típicos de San Sebastián, pero la palma se la lleva el bonito y marinero pueblo de Guetaria, en donde como mínimo,  hay 2 restaurantes que los ponen sobresalientes.

PINCHOS DE PATATA, TOMATE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
Patatas
Tomates
Huevo duro
Langostinos
Mayonesa
Vinagreta

Elaboración:
1º) Cocemos las patatas con piel y reservamos. Cortamos el tomate en rodajas finas, en este caso sin quitarle la piel. Cocemos los langostinos en abundante agua y sal, se añaden al puchero una vez que el agua este hirviendo. Cuando rompa de nuevo a hervir 2 minutos y se retiran, se pasan a un bol con agua y hielo y se dejan un rato. El huevo duro se corta también en rodajitas.
2º) Pelamos las patatas y las cortamos a lo largo en rodajas como de medio dedo de espesor, pelamos los langostinos, la mayonesa y vinagreta preparadas.
3º) Montamos el pincho, poniendo una rodaja de patata, encima la rodaja de tomate, luego la de huevo duro y por último el langostino, agregamos mayonesa y un buen chorro de vinagreta.

NOTA:
La vinagreta lleva aceite , vinagre , limón, sal, cebolleta y pimiento verde muy picaditos, pimienta negra molida y perejil, todo bien emulsionado y se prepara unas horas antes, coge todo mucho más sabor.