ENSALADA DE PASTA CON BERBERECHOS

Ingredientes:

400gr de pasta fresca ( linguini, fetuchini )
40 berberechos grandes
1/2 calabacín
cebollino
salsa vinagreta

Elaboración:
1º)  Abrimos los berberechos en una vaporera o en una cazuela con un poco de agua, reservamos la carne y el liquido de la cocción.
2º) Cortamos el calabacín, conservando la piel, en cuadraditos pequeños ( brunoise ), rehogamos en una sartén con un poco de aceite, reservamos.
3º) Hacemos una vinagreta con cebolleta, tomate y perejil, todo muy picadito, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre, zumo de limón, pimienta negra molida y sal, dejando macerar un rato. También podemos agregarle un poco del jugo de cocer los berberechos.
4º) Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con sal de acuerdo con las indicaciones del envase. Escurrimos bien, dejamos atemperar un poco y montamos el plato, poniendo primero la pasta en cada plato, los berberechos y el calabacín, rociamos con la vinagreta y espolvoreamos con bien de cebollino picado y listo para comer.

NOTA:
Es un plato agradable que sirve como entrante o como único. Es importante que quede bien impregnado de vinagreta, pero sin que esta sobre por el plato. Para mi se debe utilizar pasta fresca. Las cantidades dadas, son para 4 personas.

MEJILLONES A LA CREMA

Ingredientes:
1kg de mejillones
1 cebolleta o 4 chalotas
1/2 puerro
vino blanco
caldo de los mejillones
200 ml de nata liquida
mantequilla
harina
pimienta negra molida
perejil

Elaboración:
1º) Poner los mejillones en un puchero a hervir con un poco de agua o en una vaporera y se van retirando, según se vayan abriendo. Colar el caldo y reservar.
2º) Pochar la cebolla y el puerro con un poco de mantequilla y aceite, agregamos 3 cucharadas de café de harina, dejamos tostar removiendo bien, entonces añadir un buen chorro de vino blanco y a continuación el caldo de los mejillones poco a poco, hasta darle la consistencia que nos parezca, ( no debe quedar muy espeso), cocemos  unos 10 minutos y añadimos la nata, mantenemos unos 2 minutos más sin que hierva, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con el perejil picado.
3º) Ponemos en la salsa los mejillones con media cáscara, mantenemos durante un par de minutos y listos para tomar.

NOTA:
A los que les guste la cocina con nata, es una forma diferente de comer los mejillones, una receta parecida se hace mucho en Bélgica. A mi particularmente, esta salsa me gusta mucho y se puede utilizar con otros mariscos, vieiras, cigalas, langostinos etc....