QUICHE LORRAINE

Ingredientes:
Para la  masa
150 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas soperas de agua fria
chorro de aceite de oliva y sal

Para el relleno
3 huevos
2oo ml de nata liquida
1 cebolla
100 gr jamón de york
3 0 4 lonchas de bacon
queso rallado
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se ponen en un bol todos los ingredientes de la masa y se mezclan bien con la mano hasta hacer una bola. Que envolveremos en papel film y dejaremos que repose en el frigo durante una hora. Pasado ese tiempo la pondremos sobre una superficie plana y extenderemos con el rodillo, asi extendida forraremos con ella el molde recortando la parte sobrante. Metemos el molde al horno a 150º durante 10 minutos retiramos y reservamos.
2º) Para el relleno pochamos lentamente la cebolla cortada como en juliana, debe quedar bastante doradita. Tenemos el jamón y el bacon cortados en tiras y en el vaso de la batidora,  mezclamos los huevos, la nata, la pimienta y la sal. Vamos poniendo en la tartaleta la cebolla, el jamón y el bacon, que quede bien extendido por toda la base, espolvoreamos con queso rallado y vertemos la mezcla de huevos y nata y volvemos a espolvorear con el queso.
3º) Llevamos al horno a 180º hasta que veamos que esta cuajada, unos 30 minutos aprox.

LOMOS DE RODABALLO EN SALSA VERDE CON PATATAS

Ingredientes:
1,200 kg de rodaballo
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 puerro
patatas
fumet de pescado
vino blanco
una c sopera de harina
guindilla
perejil picado y sal

Elaboración:
1º) Pedimos en la pescaderia que nos saquen los lomos del rodaballo y que nos guarden las espinas para hacer el fumet.
2º) Ponemos una cazuela baja al fuego con el fondo cubierto de aceite, cuando este caliente añadimos bien picado el pimiento y el ajo, pochamos con cuidado unos 10 minutos apróx. añadimos el puerro tambien muy picadito y la guindilla ponemos un poco de sal y seguimos pochando hasta ver la verdura hecha.
3º) Agregamos la harina rehogando bien durante 2 minutos, se añade el chorro de vino blanco dejamos que evapore el alcohol y vamos poco a poco añadiendo el fumet hasta dar a la salsa la consistencia que queramos. Espolvoreamos con perejil picado y rectificamos de sal si fuera necesario.
4º) Una vez que este la salsa hecha dejamos que atempere un poco fuera del fuego,  ponemos el pescado, llevamos de nuevo al fuego, damos un hervor moviendo constantemente, añadiendo por último las patatas partidas en rodajas un poco gruesas y que previamente las hemos cocido en el fumet. Espolvoreamos con abundante perejil picado y listo para servir.

NOTA:
En mi opinión es un gran plato, ofrece cierta dificultad en la salsa, se puede hacer de vispera sin poner la patata y añadiendola en el momento que se vaya a tomar, calentando al fuego muy despacio. La guindilla es optatíva.