PASTA "SENCILLA"

Ingredientes:
500 gr spaghettis
4 o 5 tomates maduros
3 o 4 dientes de ajo
albahaca fresca
queso rallado
guindilla roja
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se pone una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite, se añade el ajo y la guindilla picaditos, se rehoga un par de minutos sin que casi se doren,  se echa el tomate cortado en trozos un poco grandes y albahaca picada, se sazona con sal y pimienta, se deja pochar un rato para que se haga el tomate pero sin deshacerse.
2º) Por otra parte se pone un puchero a hervir con agua y sal, cuando rompa se vierten los spaghettis y se dejan cociendo unos 8 o 10 minutos.se apartan del fuego y se escurren.
3º) Se añaden a la sartén con el tomate, se mezclan bien y se aderezan con un chorro de aceite de guindillas, se añade un poco más de albahaca picada, se sirven espolvoreandolos con queso rallado.

NOTA:
Es una receta traida por mi madre de Italia, en una época que fue varias veces a ese pais. En casa se hacia con macarrónes, en aquel entonces, no habia mucha más variedad de pasta en España. Yo he introducido la guindilla y el aceite de guindilla(no es más que una maceración de aceite de oliva con guindilas cayenas). Importante que el queso sea parmesano.

ENSALADA DE PASTA Y MEJILLONES

Ingredientes:
400 gr de pasta(farfalle,conchas...)
1kg y medio de mejillones
1 pimiento verde
una cebolleta fresca
un manojo de albahaca

una rama de apio

perejil
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
zumo de limón
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Limpiar bien los mejillones en agua fria, quitándoles las barbas que puedan tener, abrirlos en una vaporera, quitarles las cáscaras y reservar el jugo que hayan soltado.
2º) Hacer una vinagreta con la cebolleta , el pimiento, el apio y el perejil, todo bien picado, añadir aceite, vinagre de vino, un poco del caldo de los mejillones, pimienta negra y sal, emulsionarlo todo bien y reservar, rectificar de sal y pimienta.
3º) Poner abundante agua a hervir en un puchero con sal, se puede añadir el caldo sobrante de los mejillones, cuando rompa a hervir, verter la pasta y cocer hasta que esten al "dente". Una vez cocida ponerla en un colador y pasarla por el grifo de agua fria.
4º) Escurrirla bien,  pasarla a un bol,  añadir los mejillones, echar un poco de zumo de limón y empezar a mezclarla bien, ir echando poco a poco la vinagreta. En el momento de servir, se añade albahaca picada.

NOTA:
Es un plato agradable, que sirve como entrante o como plato único. Se puede emplear casi todo tipo de pasta, yo prefiero la pasta corta. Para los que les guste el picante se puede poner algún chile picado.

REVUELTO DE LANGOSTINOS,AJETES Y TRIGUEROS

Ingredientes:
8 huevos
16 langostinos
un paquete de ajetes frescos
12 esparragos trigueros
1 cebolla mediana
guindilla roja
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboraciòn:
1º) Se pone una sarten al fuego,con el fondo cubierto de aceite,se echa la cebolla bien picada,se rehoga 2 o 3 minutos, se añaden los ajetes limpios y troceados y los esparragos de la misma forma,un poco de guindilla,se salpimenta y se pocha durante unos 10 minutos màs.Es importante que no se queme y que los trozos de esparrago esten un poco al "dente".
2º) Sobre lo anterior añadimos los langostinos pelados,rehogamos unos minutos hasta que se pongan rojos.Retiramos del fuego y reservamos.
3º) En un bol se baten los huevos,como para tortilla,se da punto de sal se baten de nuevo y agregamos lo de la sarten,mezclamos bien y dejamos reposar un rato.
4º) Cuando vayamos a tomarlo,ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite,calentamos no excesivo y echamos la mezcla removiendo todo el rato hasta que cuaje.Retiramos del fuego y listo para tomar,se puede servir acompañado de unos costrones de pan frito.

NOTA:
Es un primer entrante muy agradable,facil de cocinar,estuvo muy de moda en muchos restaurantes hace unos años,normalmente se hacia solo de ajetes y langostinos.La guindilla y la pimienta son optatìvas.Las cantidades dadas aqui son como para 4 personas.