TOSTA DE HUEVO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
1 huevo por persona
una rebanada de pan por persona
2 lonchas finas de jamòn serrano por persona
espàrragos trigueros
salsa holandesa
aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboraciòn:
1º) Se cortan los tallos de los espàrragos se les quita la primera capa y se saltean suavemente en una sarten con un poco de aceite durante 6 minutos se echa un poco de sal y se reservan.
2º) Se pone un puchero al fuego con agua,sal y un chorro de vinagre,cuando empiece a hervir se baja el fuego y se añaden los huevos y se dejan hacer a fuego suave sin que pràcticamente hiervan,cuando esten hechos se pasan a un bol de cristal con agua caliente y un poco de sal,esto es para quitarles los posibles restos del vinagre y para mantenerlos calientes.
3º) Preparamos una salsa holandesa,poniendo un bol al baño maria,con dos yemas unas gotas de limòn y unos 5o gr de mantequilla en dados y bastante blanda,batimos esta mezcla con una espumadera hasta que veamos que empieza a adquirir la consistencia de una mayonesa,entonces sin dejar de batir, añadimos poco a poco otros 50 gr de mantequilla un chorrito de vino blanco,pimienta blanca molida y sal,seguimos batiendo, si vemos que queda muy espesa,podemos agregar un chorrito de agua.Retiramos del fuego pero mantenemos el bol encima del cazo que la salsa no se enfrie.
4º) Con la ayuda de un vaso, o cualquier otro utensilio redondo,damos a las rebanadas de pan forma de cìrculos,las freimos en abundante aceite.El plato se monta poniendo en la base los costrones de pan,encima las lonchas de jamòn,pasadas vuelta y vuelta por la sarten, a continuaciòn el huevo y los espàrragos al lado,se cubren con la salsa y listos para tomar.

NOTA:
Es un plato muy agradable como entrante,reviste bastante dificultad,por la salsa holandesa,que se corta facilmente,creo que el secreto esta en batirla todo el rato y que el bol este caliente,pero no excesivamente(no tiene que hervir), porque sinò las yemas se cuajarian,otra complicaciòn esta en mantener todos los ingredientes del plato calientes hasta el momento de montarlo.