EMPANADILLAS ESPECIADAS RELLENAS DE CARNE Y VERDURAS

Un paquete de masa de empanadillas
1/2 kg de carne picada
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
3 hojas grandes de repollo
1/2 calabacin
1/2 guindilla
salsa soja
salsa perrins
curry
aceite oliva
pimienta negra y sal

Elaboraciòn:
1º) Pochamos bien toda la verdura en una sarten con el fondo cubierto de aceite,la cebolla, el ajo,la zanahoria y el calabacin cortados en cuadraditos,el repollo en juliana,aderezamos con sal y pimienta.Hay que pochar muy lentamente.Al ir incorporando la verdura añadimos tambien el trozo de guindilla.
2º) Una vez que la verdura esta hecha,agregamos la carne que previamente la hemos tenido en un bol con sal,pimienta y vino blanco.Removemos bien para que se vaya haciendo y en este momento,ponemos chorro de soja,chorro perrins,el curry y rectificamos de sal y pimienta.
3º) Dejamos que se enfrie,para ir rellenando las obleas,una vez todas rellenas dejamos reposar un rato antes de freir,lo cual haremos en una sarten con abundante aceite bien caliente.

NOTA:
Es un plato bien rico siempre que guste la comida especiada y un poco picante,para los que no les guste, se puede hacer lo mismo pero sin las especies.Este relleno se puede hacer de vispera,ganando en sabor.Las verduras utilizadas se pueden sustituir por otras,es importante que queden un poco al dente y se noten al comer.

CONCHAS DE VIEIRAS CON VERDURAS

Ingredientes:
8 vieiras
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 puerro
100 gr de espinacas
aceite de oliva
una pizca de mantequilla
salsa besamel

Elaboraciòn:
1º) Limpiamos bien las vieiras separandolas de las conchas y reservamos la carne.
2º) Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite y mantequilla,vamos pochando la verdura muy picada en el siguiente orden:Cebolla,ajo,zanahoria,puerro,espinaca,salpimentamos y dejamos hasta que se haga(unos 12 minutos).Las espinacas se rehogan solo unos 2 minutos.
3º) Se hace una salsa entre veloute y besamel,rehogamos con un poco de aceite y mantequilla una cucharada sopera de harina,añadimos un poco de leche y un poco de caldo de pescado,removemos continuamente sin dejar que hierva,añadimos nuez moscada,sal y pimienta y una cucharada de ketchup,seguimos removiendo hasta que la veamos hecha.No debe quedar ni muy liquida ni muy espesa.
4º) Cubrimos el fondo de las conchas con la verdura,encima ponemos la vieira cubrimos con la salsa y las damos un calenton en el horno unos 5 minutos y listas para comer.

NOTA:
Otro plato de casa de mis padres,a mi madre le encantaba y no era tan normal como ahora encontrar diariamente vieiras en las pescaderias.

SOPA DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS CON ARROZ

Ingredientes:
1kg de mejillones
25ogr de langostinos frescos
2 zanahorias
1 puerro hermoso
1 cebolleta
1 tomate
3 tacitas de cafe de arroz
3 cucharadas soperas de salsa de tomate
2 litros de fumet de pescado
1 vaso de vino fino
aceite de oliva
perejil
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Preparamos el fumet o caldo de pescado cociendo en dos litros de agua las cabezas y cáscaras de los langostinos, a las que previamente y en el mismo puchero rehogaremos con un poco de aceite y rociaremos con un chorro de coñac, añadiremos cabezas y espinas de pescado, algunas verduras y cubriremos con el agua, sazonamos con sal y pimienta, dejando que hierva suavemente durante unos 20 minutos. Colamos y reservamos el caldo.
2º) Hacemos los mejillones al vapor, cuando se vayan abriendo les quitamos las cáscaras reservando la carne y el caldo que han soltado.
3º) Ponemos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite, añadimos las verduras muy picaditas, dejamos pochar unos 10 minutos, agregamos el arroz rehogamos bien, echamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, incorporando entonces el caldo de pescado y el que ha quedado de los mejillones. Sazonamos con sal y pimienta, dejamos que hierva lentamente hasta que se haga el arroz, a mitad del hervor echamos la salsa de tomate.
4º) Cuando la sopa este hecha, incorporamos los langostinos y mejillones partidos en trozos, se retira del fuego, se espolvorea con perejil picado y lista para servir.

NOTA:
Es mi opinión es un buen plato, agradable como entrante, sin llegar a la categoria de una buena sopa de pescado. Tiene como ventaja que es mucho menos trabajoso en su elaboración. Soy partidario de dejar que repose un buen rato antes de servir.