MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE PICANTE

2kg de mejillones
1kg y medio de tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/2 vaso de fino
perejil
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de azucar
guindilla roja
pimienta negra molida
unas gotas de tabasco
aceite de oliva virgen  y sal

Elaboración:
1º) Hacemos una salsa de tomate, un poco más sofisticada. Para ello pochamos en una cazuela con el fondo cubierto de aceite, la cebolla y el ajo cortados de forma irregular, cuando esten bien dorados, añadimos el pimiento verde, tambien cortado en trozos, seguimos rehogando y agregamos el pimentón, removemos rapidamente y añadimos el tomate, una ramita de perejil, sal, el azucar y unas gotas de tabasco.
2º) Dejamos que se vaya haciendo muy despacio y a mitad de la cocción añadimos el vino blanco, rectificamos de sal y pimienta, dejamos que siga pochando, hasta que este todo como un puré.
3º) Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor, dejando la carne en una sola de las conchas, procuramos irlos quitando a medida que se vayan abriendo,  para que se hagan poco,ya que se terminarán de hacer en la propia salsa.
4º)Pasamos la salsa por el chino y el pasapurés, para que quede más fina, la llevamos de nuevo al fuego, añadimos los mejillones y calentamos suavemente, si vemos que queda un poco espesa, podemos añadirle un poco del jugo que hayan soltado los mejillones al abrirlos. Se pueden servir acompañados de arroz blanco.

NOTA:
Habia un bar en la parte vieja de San Sebastián, que los hacia fantásticos, desgraciadamente y como tantos otros, ahora ya desaparecido, yo creo que a esta forma de prepararlos, se llamaba "tigres". Si alguien se acuerda del nombre del bar, por favor le agradeceria que lo dijera. Los ingredientes que dan el picante, se pueden utilizar en mayor o menor cantidad, según el grado de fuerte que se quiera dar al plato.

LOMOS DE SALMÓN AL HORNO CON PATATAS PANADERA

Ingredientes:
1 lomo de salmón por persona de 150gr
3 patatas
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 vaso de agua de caldo de pescado
1 vaso de vino de vino blanco
unas gotas de limòn
aceite de oliva
perejil picado
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy finas, se depositan en una fuente para horno se las salpimenta y se las rocia con un chorro de aceite, el vaso de vino blanco y el vaso de fumet, se llevan a horno no muy fuerte 150º,  para que se vayan haciendo.Mientras tanto en una sarten se pocha la cebolla cortada fina en juliana, con un poco de aceite o mantequilla.
2º) Cuando las patatas esten casi hechas, añadimos la cebolla, el diente de ajo muy picadito y el tomate cortado tambien en cuadraditos, dejamos 5 minutos más en el horno para que se acaben de hacer conjuntamente.
3º) Ponemos en la fuente los lomos de salmón, salpimentados y rociados con unas gotas de limón, espolvoreamos con perejil, subimos la temperatura del horno a 180º y lo dejamos unos 8 minutos. Lo podemos servir acompañado de unas coles de bruselas cocidas.

NOTA:
Este plato se puede hacer con otros tipos de pescado, lenguado, lubina, rodaballo etc... Creo que el salmón no hay que hacerlo mucho, ya que entonces queda muy seco. En mi opinión, debe quedar un poco rosadito por dentro. Animaros a comer salmón, según todos los entendidos es muy beneficioso para la salud y se puede cocinar de muchas maneras.