BONITO CON POCHADO DE VERDURAS Y BECHAMEL

Ingredientes:
2 rodajas de bonito de aprox. 1 kg c/u
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
3 zanahorias
perejil picado
media hoja de laurel
1/2 botella de vino tinto
vinagre de vino
aceite de oliva
pimienta negra molida
salsa bechamel
caldo de pescado

Elaboración:
1º) Se corta la cebolla y la zanahoria en cuadraditos y se ponen en una cazuela con el fondo cubierto de aceite, se añade el ajo muy picado, la hoja de laurel y se deja pochar a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y sazonando con sal y pimienta. Se añade el vino y el chorro de vinagre, subimos el fuego para que se evapore el alcohol (2 minutos), volvemos a bajarlo para que se siga haciendo durante unos 10 minutos, tiene que quedar bastante jugo.
2º) Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el bonito, que lo habremos preparado previamente en lomos y sazonados con sal. Movemos la cazuela para que el bonito se integre con la salsa, al cabo de un rato damos vuelta a los lomos y volvemos a mover la cazuela.Con el calor de la propia salsa el bonito se irá haciendo poco a poco.
3º) Dejamos la cazuela con el bonito reposando y preparamos una bechamel.
4º) En un cazo ponemos un trozo de mantequilla a derretir y 2 cucharadas de aceite, añadimos 2 cucharadas soperas de harina, movemos bien con la varilla (2 minutos) y añadimos un chorro de leche, seguimos batiendo, es seguro que en ese momento la mezcla se contraiga y se forme una bola, se sigue añadiendo liquido, pero en vez de leche añadiremos caldo de pescado, seguimos moviendo hasta que vemos que la salsa esta hecha y ha adquirido la consistencia deseada, rectificamos de sal.
5º) Vertemos esta salsa sobre la cazuela con el bonito, espolvoreamos con bien de perejil picado y listo para comer.

NOTA:

Era un plato tradicional de casa de mis padres. En principio puede resultar chocante, la mezcla del bonito con la bechamel, en la práctica resulta muy agradable. La bechamel tiene que quedar en un punto, ni muy liquida, ni muy espesa y es importante hacerla con caldo de pescado, yo diria que es casi una "veloute". El bonito, debe quedar hecho por fuera y sonrosado por dentro.