SALMON EN PAPILLOT

Ingredientes:
1 lomo de salmòn fresco 200gr
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 champiñones
1/2 tomate
perejil picado
aceite de oliva
pimienta negra y sal
zumo de limòn

Elaboraciòn:
1º) Se salpimenta el salmòn y se reserva.En una sarten se ponen la cebolla y el ajo a pochar a fuego muy lento hasta que este transparente.
2º) Se coloca el lomo de salmòn con la parte de la piel hacia abajo, encima de un papel albal,untado con un poco de aceite,se cubre con la cebolla,el champiñòn cortado en laminas y el tomate bien picadito,al cual previamente le habremos añadido unas gotas de aceite,sal y pimienta negra.
3º) Se cierra el papel albal y se lleva al horno a una temperatura de 180 grados,durante unos 12 minutos.Se sirve acompañado de unas patatas panadera.(patatas cortadas en làminas muy finas y pochadas muy lentamente en la sarten, con un poco de cebolla en aros y unos trozos tambien en aros, de pimiento verde).

NOTA:
Hay que cuidarse muy bien de que el salmòn no tenga espinas.El tiempo de 12 minutos es si gusta que quede un poco rosa por dentro.En mi opiniòn si el salmòn se hace màs puede quedar un poco seco.Antes de meterlo al horno podemos tambien añadirle unas gotas de limòn o de vino blanco.

COCKTAIL DE MARISCO

Ingredientes:
pata de cangrejo(King Crab)
cigalitas
lechuga
manzana reineta
pimienta negra molida
mayonesa o salsa rosa
tabasco
perejil picado

Elaboraciòn:
1º) Se pica la lechuga en juliana y el cangrejo se desmiga,la manzana tambien se pela y se pica en cuadraditos,antes de trozearla,se la frota con limòn para que no se obscurezca.
2º) Se pone la lechuga en la copa,añadiendose un poco de pimienta,se echan los trozos de manzana y el cangrejo y se cubren con la mayonesa.
3º) Antes de servir, se rehogan las cigalitas peladas en una sarten con una gota de aceite y se ponen en la copa encima del resto,se espolvorea con perejil picado, unas gotas de tabasco y listo para tomar.

NOTA:
Es un plato que queda muy bien en una comida o cena como entrante,ya que suele gustar a casi todo el mundo. En cuanto a los ingredientes,admite muchas variantes(pudiendo usarse langostinos,cigalitas,gambas etc...).Tambien en vez de manzana ,se le puede poner unos trozos de piña.La fruta es siempre opcional.En mi opiniòn es mejor servirlo un poco frio.

REVUELTO DE ANCHOAS

Ingredientes:
3 huevos
12 anchoas frescas
2 chalotas grandes
2 dientes de ajo
un trozo de guindilla roja
perejil picado
aceite de oliva
vino fino
sal

Elaboraciòn:
1º) Se quitan las espinas a las anchoas y las barbitas que puedan tener, se cortan en trozos no muy grandes,se salan y se reservan.
2º) En una cazuela de barro,se pone el aceite,justo que cubra el fondo, se añade la chalota bien picada,el trozo de guindilla y el ajo, se deja pochar muy lentamente sin que se queme,(que sude),para ello se añade un poco de sal.Cuando este casi transparente,añadimos un poco de vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol,lo tenemos dos minutos màs y retiramos la cazuela del fuego.
3º) Dejamos templar un poco y añadimos las anchoas,removemos para mezclar bien y espolvoreamos con perejil picado.Con el propio calor de la cazuela deberan hacerse,no deben estar mas de dos minutos.A continuacion se vierten los huevos batidos y se lleva la cazuela al fuego,para que vayan cuajando,calculando que el barro guarda mucho el calor.Se sirve inmediatamente acompañado de unos costrones de pan frito.

NOTA:
Es un plato muy rico y creo que tipico de Guipuzcoa.Si no se tiene pràctica con las cazuelas de barro, se puede hacer en una sarten normal.Particularmente soy de la opiniòn que hay que dejar los revueltos un poco jugosos(en cocina se emplea el tèrmino baboso).Las cantidades que aqui indico son para 2 o 3 personas.

ENSALADA VERDE DE PEPINO

Ingredientes:
1/2 pepino
1/2 aguacate
lechugas(escarola,canònigos,endivias etc...)
tiras de salmòn ahumado
aceite de oliva
zumo de limòn
vinagre de vino
sal y pimienta negra molida

Elaboraciòn:
1º) Se pela el pepino y se corta en rodajas finas,el aguacate se pica en cuadrados y se rocia con un poco de zumo de limòn,para evitar que se oscurezca.,las lechugas se pasan por agua fria y se escurren bien.
2º) El plato se monta,poniendo por el exterior un circulo de pepino,las lechugas en el centro y encima los dados de aguacate.El pepino se aliña con un chorro de aceite,un chorro de vinagre y sal.Las lechugas con chorro de aceite,zumo de limòn, un poco de sal gorda y pimienta negra.Por encima se añaden las tiras de salmòn.
3º) Se sirve inmediatamente para evitar que con el aliño las lechugas se vengan abajo.

NOTA:
Como todas las ensaladas,admite variantes, tanto en los ingredientes,como en los componentes del aliño.Por ejemplo se puede sustituir el salmòn,por unos langostinos pelados y pasados por la sarten.Al aliño de las lechugas se le puede añadir una cucharadita de mostaza.

CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:
12 zanahorias
4 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
caldo de pollo
200 cl de nata liquida
3 cucharadas soperas de zumo de limòn
aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

Elaboraciòn:
1º) Se pone un puchero al fuego con la base cubierta de aceite,se añaden la cebolla,el ajo y la zanahoria bastante picados,(no es necesario que sean muy perfectos los trozos,ya que luego se pasa todo),se dejan pochar un buen rato, sazonando de sal y pimienta,hasta que la cebolla este transparente.En ese momento se añade la patata cortada en dados,se sigue pochando durante unos 5 minutos mas.
2º) Se vierte el caldo de pollo,hasta cubrir la verdura y se deja hervir suavemente hasta que la zanahoria y la patata esten blandas,A mitad de la cocciòn se añade un chorro de zumo de limòn.Cuando este hecho se retira del fueo y se deja templar.
3º) Se pasa por la turmix hasta que este bien triturado y se añade la nata,mezclando todo bien.Se prueba y se rectifica de sal y pimienta.

NOTA:
Se puede tomar fria o caliente,particularmente me gusta màs de esta ùltima forma,y entonces se le puede añadir en el momento de servir,unos picatostes de pan frito o unas lascas de jamòn serrano pasadas por la sarten.Se vierte tambien un chorrito de aceite.