FIDEOS CALDOSOS CON MARISCO

Ingredientes:

500gr de fideos perla
1 calamar
1 kg de mejillones
250 gr de langostinos frescos
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
2 dientes de ajo
1 tomate pelado
1 vaso de vino blanco
caldo de pescado
perejil
guindilla roja
sal, pimienta negra molida
aceite de oliva

Elaboración:
1º) Se pone una cazuela con la base cubierta de aceite al fuego, se van añadiendo las verduras finamente picadas por este orden, la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el rojo, el puerro y por fin el tomate y se deja pochar a fuego suave hasta que veamos que estan hechas, se añade sal y pimienta y un poco de guindilla roja.
2º) Añadimos los mejillones enteros subimos un poco el fuego y tapamos hasta que se vayan abriendo, momento en que los retiraremos a otro recipiente donde les quitaremos las cascaras, reservando la carne.
3º) En la cazuela de las verduras ponemos el calamar limpio y trozeado, removemos un par de minutos y añadimos el vino blanco, seguimos removiendo y lo dejamos unos minutos haciéndose hasta que el calamar este blando.
4º) Agregamos los fideos y removemos constantemente para que se impregnen bien con las verduras y el liquido que contenia la cazuela, unos 5 minutos, entonces añadimos el caldo de pescado, suficiente para que puedan hacerse los fideos, pero sin que consuman del todo el liquido.
5º) Se añaden los langostinos pelados y los mejillones, se espolvorea con abundante perejil picado y se añade un ajo previamente machacado en el mortero, con un poco de aceite, sal y perejil.

NOTA:
Para el tiempo de cocción de los fideos, seguir las instrucciones que vengan en el paquete. En mi opinión este plato debe quedar como una sopa espesa y tomarlo con cuchara. Optativo, se puede servir acompañándolo de un poco de salsa ali - oli.

ROAST BEEF

Ingredientes:
1 kg y medio de chuleta deshuesada de buey
1 vasito de caldo
1 diente de ajo
el zumo de 2 limones
aceite de oliva
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se pide al carnicero que limpie en lo posible la carne y la bride con cuerda, dandole la forma de rollo.Se salpimenta y se reserva.
2º) Se pone una cazuela al fuego, con aceite cubriendo el fondo y el diente de ajo.Una vez que el aceite esta muy caliente, se añade la carne, dorandola bien por todas partes(es lo que se llama sellarla). Cuando esta bien dorada, se añade el zumo de limón,y el vasito de caldo, se tapa reduciendo el fuego al minimo y se deja cocer, calculando unos 13 minutos por kg, si gusta que quede muy roja, dandole la vuelta a la mitad de la cocción.
3º) Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja reposar en la misma cazuela durante unos 10 minutos más ,momento en que se sacará de la cazuela para que se enfrie y poder cortarla bien.
4º) Se debe servir cortada en filetes muy finos, cubiertos con la salsa caliente y acompañados de puré de patatas o patatas asadas y cualquier tipo de verduras(zanahorias, coles de bruselas, guisantes etc.....)

NOTA:
Es para mi un plato exquisito, pudiendose cocinar desde muy poco a muy hecho, jugando con los tiempos de cocción. A la salsa se le puede añadir un vasito de vino blanco o jerez una vez ya retirada la carne y entonces habrá que hervirla un poco más hasta que se evapore el alcohol.

PASTA MARINERA

Ingredientes:
2kg de mejillones
750gr de pasta (spaghetti,linguini,vermisceli etc.......)
salsa de tomate
caldo de pescado
perejil picado
guindilla
pimienta negra molida

Elaboracion:
1º) Se abren los mejillones en una vaporera o puchero con muy poca agua. Se separa la carne de las conchas y se reserva.
2º) En una cazuela al fuego se pone la salsa de tomate y poco a poco se añade el caldo de pescado o el que han soltado los mejillones al abrirse, añadimos guindilla roja. Se deja cocer suavemente durante una media hora, hasta que la salsa quede un poco consistente, faltando 5 minutos incorporamos los mejillones.
3º) En otro puchero con abundante agua y sal, se vierte la pasta una vez que el agua esta hirviendo a borbotones, se deja cocer a fuego fuerte, probando de vez en cuando hasta que la pasta este hecha(los italianos la toman al dente, es decir un poco dura).
4º) Se escurre la pasta pasándola por un colador e inmediatamente se vierte sobre la cazuela, con la salsa y los mejillones, removiéndola en el fuego durante unos 5 minutos y se sirve espolvoreada con abundante perejil picado. Rectificamos de sal y pimienta se fuera necesario.

NOTA:
Podriamos decir, que esta receta es una versión pobre de la verdadera pasta marinera, que lleva ademas calamar, gambas y almejas. Es un plato rico y económico, que no ofrece mayor dificultad. Únicamente, la salsa de tomate cambia un poco, porque lleva caldo de pescado. Le va muy bien un poco de guindilla roja.   Optativo se pueden tambien tomar espolvoreados de queso rallado.

CREMA DE GALLINA

Ingredientes:
800gr de gallina
1 muslo de pollo
2 o 3 huesos de caña
2 zanahorias
1 cebolla
1 tallo de apio
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
1 vaso de leche
2 cucharadas soperas de harina
2 yemas de huevo
mantequilla
sal, pimienta negra en grano

Elaboración:
1º) En un puchero con dos litros de agua, se pone a hervir la gallina, los huesos, el muslo de pollo, las zanahorias, la cebolla, el apio, el diente de ajo, unos granos de pimienta y el ramito de perejil. Se tiene unas dos horas, a fuego suave hasta que veamos que la gallina esta hecha.
2º) Se cuela el caldo, y la gallina y el pollo se desmigan reservando la carne.
3º) En otro puchero se pone la mantequilla con un poco de aceite, como si fueramos a hacer una bechamel, cuando la mantequilla se ha derretido, se añade la harina y se remueve bien, inmediatamente se vierte  la leche y se deja cocer un par de minutos, batiendo todo el rato, a continuación, se añade el caldo lentamente y se mantiene al fuego sin que hierva, removiendo constantemente, tiene que quedar como una bechamel muy ligera.
4º) Se añaden las zanahorias y el apio, que se habian cocido al hacer el caldo, se pasa por la turmix y se agregan tambien las yemas de huevo, removiendo rapidamente para que no cuajen. Se prueba y se rectifica de sal.
5º) Se sirve muy caliente en tazas de consome donde se habrá distribuido la carne que teniamos reservada.

NOTA:
 Plato fantastico y tradicional de Navidad en casa de mis padres y tambien de mi casa. Recomiendo que al irlo a tomar, se añada un chorrito de fino o de amontillado y unos picatostes.

MEJILLONES EN SALSA VERDE

Ingredientes:
2kg de mejillones
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1/2 puerro
1 vaso de txakoli o vino blanco
2 cucharadas de maizena (soperas)
perejil
caldo de pescado
guindilla roja
pimienta negra molida,sal
aceite de oliva

Elaboración:
1º) Se limpian bien los mejillones en agua fría, quitandoles las barbas e impurezas, se ponen al fuego en un puchero o vaporera, con muy poca agua, hasta que se abran, se separa la carne de las cascaras y se reserva. El jugo que han soltado al abrirse tambien se reserva.
2º) En una cazuela o sarten grande ponemos aceite hasta cubrir la base echamos la cebolla muy picadita, se deja rehogar sin que se queme y se añade el ajo, el pimiento, tambien muy picados, se sigue sofriendo y por ultimo se añade el puerro.
3º) Una vez que la verdura esta bien pochada, se agrega la maizena revolviendo bien para que no se hagan grumos, a continuación se añade el vino, se da vueltas durante 2 minutos y se va añadiendo poco a poco el caldo de hervir los mejillones, se añade un buen puñado de perejil muy picad y un poco de guindilla, se deja hervir durante unos 10 minutos, viendo como la salsa va espesando, durante este tiempo se salpimenta.  pero cuidado con la sal, ya que el caldo de los mejillones es bastante salado.
4º) Cuando la salsa esta ya terminada,con la consistencia que hemos querido darle,se añaden los mejillones, se les tiene 5 minutos màs en el fuego y se sirven.

NOTA: Se suelen servir acompañados de arroz blanco.  Cuidado con la sal, aqui recomiendo no añadirla hasta despues de haber echado el caldo. La guindilla es optativa. La salsa debe quedar ligada, pero no excesivamente espesa. Por favor hacer este plato es buenísimo y económico.