CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes:
2 kg de carrilleras
3 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
2 tomates
una ramita de apio
perejil
1 botella de vino tinto
caldo o agua
pimienta negra molida,sal
harina
aceite de oliva

Elaboración:
1º) Se salpimentan las carrilleras, se pasan por harina y se doran en una cazuela con el aceite. Se sacan y se reservan.
2º) En el mismo aceite se doran los ajos cortados en laminas y se van añadiendo las verduras cortadas irregularmente, ya que al final se pasara toda la salsa por el chino. Primero la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y por ultimo el tomate se rehoga todo muy bien hasta que vaya cogiendo un color tostado, pero sin quemarse. Durante este tiempo se habrá sazonado la verdura con pimienta y sal.
3º) Una vez pochada  se vuelven a introducir las carrilleras, se les da unas vueltas mezclando todo bien y se añade el vino y el perejil. Se sube el fuego para que comiencen a hervir se deja unos 5 minutos, a continuación se baja el fuego al minimo se tapan y se dejan haciendo lentamente hasta que esten tiernas, aproximadamente unas 2 horas y media. Se van probando y sazonando al gusto.
4º) Una vez hechas, se separan de la cazuela y se pasa la salsa por el chino o pasapurés. Se vierten de nuevo las carrilleras en la salsa y se las da otro hervor de 10 minutos.
5º) Se pueden servir acompañadas de arroz blanco o con puré de patatas.

NOTA: Es muy importante el pedirle al carnicero que las limpie bien. Este si que es un guiso que se debe hacer de vispera, pues la salsa mejora una barbaridad. Durante la cocción, se pueden añadir unas chalotas que luego se serviran enteras. A este tipo de salsa siempre es bueno ponerle un ramillete de aromáticos.Es importante que mientras se estan haciendo, esten cubiertas totalmente de liquido, si vemos que no es suficiente con el vino, habra que añadir caldo o agua. La salsa se puede dejar sin pasar.