MAGRET CON SALSA AGRIDULCE Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:
2 magrets
2 manzanas reinetas
1/2 botella de vino tinto
3 cucharadas soperas de mermelada de cerezas
mantequilla
unas ramitas de perejil y apio
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) La salsa, se vierte el vino en un puchero con la mermelada, el perejil, el apio y la pimienta, se pone al fuego y se deja que reduzca como a la mitad y adquiera consistencia, se pasa por un colador y se reserva.
2º) Para la compota, se pelan las manzanas, se trocean se echan a un cazo con un poco de mantequilla, agua,pimienta y un poco de sal, se deja cocer suavemente hasta que podamos aplastar los trozos con un tenedor y nos quede como un puré, retiramos y reservamos.
3º) Salpimentamos el magret, al que previamente habremos hecho unos cortes por la parte de la piel, se pone en una sarten bien caliente y sin nada de aceite, primero por la parte de no piel, durante unos 2 minutos, luego se da la vuelta y se deja unos 4 minutos, se vuelve a dar la vuelta y asi hasta que veamos que esta ya hecho.La piel debe quedar bastante "churruscante" y por dentro la carne muy roja, pero eso va en gustos.
4º) Se trocea y se sirve acompañado de la compota y la salsa.

NOTA:
Personalmente me encanta esta parte del pato, el punto de asado, es muy personal, hay gente que prefiere tomarlo más hecho.Yo ùltimamente lo hago en la sarten, pero se puede hacer perfectamente en el horno. Puede tomarse solo asado, sin ningùn tipo de salsa, le va muy bien unas patatas panadera, o puré de patata...

TAGLIATELLE "PAJA Y HENO" CON GAMBONES

Ingredientes:

200 gr de pasta
10 gambones
4 chalotas
1 diente de ajo
1/2 calabacín
1/2 pimiento verde
200 ml de nata
aceite de oliva virgen extra
perejil picado
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Pochar muy suavemente el ajo la cebolla y el pimiento, bien picados, con un poco de aceite, añadimos el calabacìn con la piel,cortado en cuadraditos, ponemos sal, lo tenemos 2 0 3 minutos para que quede un poco al dente.
2º) Los gambones pelados, los pasamos por una sarten con una gota de aceite y los añadimos a la verdura,damos unas vueltas, salpimentamos y añadimos la nata, dejamos hacer un momento hasta que espese sin que hierva.Espolvoreamos con el perejil picado, añadimos más sal y pimienta si fuera necesario.
3º) Ponemos un puchero con abundante agua al fuego, cuando empiece a hervir echamos sal y a continuaciòn vertemos la pasta, dejamos cocer según las instrucciones que vengan en el paquete, deben quedar un poco "al dente", se vierte la pasta a un colador, escurrimos bien y se pasa a la sarten con la nata, mezclamos bien y listos para comer. Al momento de servirlos se les rocia con un chorro de aceite.

NOTA:
Es copia de un plato que probé hace un par de meses en un viaje que hice a Cartagena de Indias, en un estupendo restaurante "la Vitróla".Yo solo he utilizado gambones pero creo, que el original llevaba tambien calamar troceado.

RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes:
8oo gr de rape
2o langostinos
5 carabinéros grandes
2 cebollas
1 zanahória
1 puerro
2 tomates madúros
1 copa de coñac
1 copa de vino blanco
caldo de pescado
aceite de oliva
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, se incorpora toda la verdura(excepto el tomate) bien picada, se pocha durante unos 12 minutos, teniendo cuidado de que no se queme. Añadimos los carabinéros y las cascaras y cabezas de los langostinos, mezclamos bien y echamos el coñac, flambeamos y a continuación echamos el vino blanco y el tomate troceado. Salpimentamos, aqui se puede añadir algo de cayena.
2º) Cubrìmos todo con el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minútos. Se pasa todo por la turmix y luego por el chino o por el pasapurés.
3º) Vertemos otra vez la salsa en la cazuela y damos un hervor suave durante 5 minútos. Los trozos de rape salpimentados se pasan por la plancha o sarten, para dorarlos al igual que los langostinos y se van añadiendo a la cazuela, se deja unos 2 minùtos más y se retira del fuego, pudiendo servirse ya. Se puede acompañar de arroz blanco.

NOTA:
Es una salsa que para mi ofrece cierta dificultad en su elaboración, no solo se puede utilizar para el rape, sino tambien para algunos mariscos, aunque la receta aqui dada es muy tradicional, puede haber variaciones en alguno de los ingredientes, incluso en los pasos dados en la elaboración, hay cocineros que utilizan un poco de estragón, mantequilla, etc....El rape se puede pasar por harina y freir antes.