CAPÓN RELLENO

Ingredientes:
1 capón de 2 kg
1/2 manzana reineta
1/2 pera
6 ciruelas secas
2 chalotas
50gr de mousse de foie
coñac
vino blanco
vino oloroso
caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se rocia el capón con un buen chorro de coñac y se flambea para quemar todas las plumillas que le puedan quedar. Se le seca con un trapo y se le salpimenta por dentro y por fuera.
2º) En un bol se pican la manzana, la pera, chalota, las ciruelas previamente remojadas en coñac durante unas 2 horas y la mousse. Se rocia con un buen chorro de vino blanco o fino, se mezcla todo bien, añadiendo un poco de pimienta.
3º) Se rellena el capón con esta mezcla, se le rocia con un chorro de oloroso, un chorrito de aceite y se introduce en el horno, previamente calentado a unos 180º, cuando empiece a coger calor, se baja la temperatura a 150, se añade el caldo y se tiene unas 2 horas, vigilando constantemente, y rociandole con el jugo, conviene darle la vuelta de vez en cuando, para que se haga por igual por todos los lados. Cuando este casi hecho se sube más la temperatura y se le deja al grill para que la piel quede crujiente.Se puede servir acompañado de arroz blanco, o puré de patatas etc...

NOTA:
En mi casa era un plato típico de Navidad. Recomiendo que una vez hecho, la salsa se pase a un bol y se deje reposar un poco, para poder desgrasarla antes de servir. El relleno tambien se puede hacer con carnes picadas o con otros tipos de frutas.