CAPÓN RELLENO

Ingredientes:
1 capón de 2 kg
1/2 manzana reineta
1/2 pera
6 ciruelas secas
2 chalotas
50gr de mousse de foie
coñac
vino blanco
vino oloroso
caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se rocia el capón con un buen chorro de coñac y se flambea para quemar todas las plumillas que le puedan quedar. Se le seca con un trapo y se le salpimenta por dentro y por fuera.
2º) En un bol se pican la manzana, la pera, chalota, las ciruelas previamente remojadas en coñac durante unas 2 horas y la mousse. Se rocia con un buen chorro de vino blanco o fino, se mezcla todo bien, añadiendo un poco de pimienta.
3º) Se rellena el capón con esta mezcla, se le rocia con un chorro de oloroso, un chorrito de aceite y se introduce en el horno, previamente calentado a unos 180º, cuando empiece a coger calor, se baja la temperatura a 150, se añade el caldo y se tiene unas 2 horas, vigilando constantemente, y rociandole con el jugo, conviene darle la vuelta de vez en cuando, para que se haga por igual por todos los lados. Cuando este casi hecho se sube más la temperatura y se le deja al grill para que la piel quede crujiente.Se puede servir acompañado de arroz blanco, o puré de patatas etc...

NOTA:
En mi casa era un plato típico de Navidad. Recomiendo que una vez hecho, la salsa se pase a un bol y se deje reposar un poco, para poder desgrasarla antes de servir. El relleno tambien se puede hacer con carnes picadas o con otros tipos de frutas.

SOLOMILLO ASADO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
800gr de solomillo de vaca
400gr de champiñones
4 0 5 chalotas
2 dientes de ajo
200 ml de nata liquida
zumo de limónn
1/2 vaso de vino de vino blanco
pimienta negra molida
guindilla roja
aceite de oliva
perejil y sal
una cucharadita de bóvril

Elaboración:
1º) Pedimos al carnicero que nos de una pieza entera, bien limpia de grasa. Salpimentamos y en una cazuela con el fondo cubierto de aceite, doramos el solomillo por todas partes, unos 12 minutos, es lo que se llama tambien sellar la carne. Una vez bien dorada,  la pasamos a una fuente y la llevamos al horno, donde la mantendremos a unos 6oº, exclusivamente para que no se enfrie.
2º) Limpiamos y lavamos las cabezas de los champiñones, para quitarles toda la tierra que puedan tener, secamos y troceamos como en cuatro.En una cazuela o sarten, ponemos un poco de aceite, donde pochamos las chalotas y el ajo finamente picados con el trocito de guindilla, añadimos los champiñones rehogamos bien, echando en ese momento un chorrito de limón y otro chorrito de vino blanco, salpimentamos al gusto y dejamos hacer unos 5 minutos(los champiñones tienen que estar hechos pero no muy blandos), en ese momento, se añade la nata y la cucharadita de bóvril, se mezcla todo bien sin que hierva, espolvoreamos con perejil picado y retiramos.
3º) Finalmente sacamos el solomillo del horno se corta en 4 trozos y se acompaña con los champiñones.

NOTA:
Es un segundo plato muy agradable y que no presenta grandes dificultades, lo más complicado quizás, sea darle el punto a la carne, con el peso y el tiempo indicado en la receta, queda bastante roja. Se puede hacer más, poniendo el horno a más temperatura. En vez de solomillo de vaca puede ser tambien de ternera o de cerdo. Los champiñones se pueden dejar hechos pero sin la nata, esta se debe añadir en el momento de servirlos.