Ingredientes:
4 cogollos
4 patatas
1 lata de anchoas
16 yemas de esparrago
una cucharada sopera de alcaparras
pimienta negra molida y sal
zumo de limòn
4 cogollos
4 patatas
1 lata de anchoas
16 yemas de esparrago
una cucharada sopera de alcaparras
pimienta negra molida y sal
zumo de limòn
aceite de oliva virgen
salsa vinagreta
Elaboraciòn:
1º) Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal,una vez cocidas dejamos enfriar para pelarlas.Quitamos la parte de abajo de los cogollos y los partimos en cuatro,poniendo a cada parte un poco de sal y pimienta negra.
2º) Cortamos las patatas en trozos màs o menos iguales y las aderezamos con un chorro de aceite, el zumo de medio limòn,las alcaparras,sal, pimienta negra, una anchoa cortada en trozitos y parte del aceite de la lata de anchoas. Mezclamos todo muy bien.
3º) El plato se monta poniendo las patatas en el centro de una fuente redonda,alrrededor los cogollos,encima de cada uno una anchoa, e intercaladas entre ellos, las yemas,rociamos con abundante vinagreta y espolvoreamos con perejil picado.
4º) La salsa vinagreta se hace con 6 cucharadas soperas de aceite,2 de vinagre de vino,dos dientes de ajo,un pellizco de sal,un poco de pimienta negra molida,y una rama o dos de perejil,se pone todo en un vaso de turmix y se pasa por la misma para emulsionarla.
NOTA:
El plato no ofrece ninguna dificultad en su elaboraciòn, y sin embargo es muy agradable de tomar,la cantidad de vinagreta para el aliño es discrecional,puede no utilizarse toda,particularmente no me gusta que en las ensaladas sobre mucho liquido.Si a alguien no le gustan las anchoas,puede utilizar unas sardinillas de lata.Las cantidades dadas aqui son para cuatro personas.
salsa vinagreta
Elaboraciòn:
1º) Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal,una vez cocidas dejamos enfriar para pelarlas.Quitamos la parte de abajo de los cogollos y los partimos en cuatro,poniendo a cada parte un poco de sal y pimienta negra.
2º) Cortamos las patatas en trozos màs o menos iguales y las aderezamos con un chorro de aceite, el zumo de medio limòn,las alcaparras,sal, pimienta negra, una anchoa cortada en trozitos y parte del aceite de la lata de anchoas. Mezclamos todo muy bien.
3º) El plato se monta poniendo las patatas en el centro de una fuente redonda,alrrededor los cogollos,encima de cada uno una anchoa, e intercaladas entre ellos, las yemas,rociamos con abundante vinagreta y espolvoreamos con perejil picado.
4º) La salsa vinagreta se hace con 6 cucharadas soperas de aceite,2 de vinagre de vino,dos dientes de ajo,un pellizco de sal,un poco de pimienta negra molida,y una rama o dos de perejil,se pone todo en un vaso de turmix y se pasa por la misma para emulsionarla.
NOTA:
El plato no ofrece ninguna dificultad en su elaboraciòn, y sin embargo es muy agradable de tomar,la cantidad de vinagreta para el aliño es discrecional,puede no utilizarse toda,particularmente no me gusta que en las ensaladas sobre mucho liquido.Si a alguien no le gustan las anchoas,puede utilizar unas sardinillas de lata.Las cantidades dadas aqui son para cuatro personas.
