VOLOVANES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:
200 gr de carne de ave
10 volovanes medianos
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacin
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
aceite de trufa
pimienta negra molida y sal
salsa de soja
salsa bechamel

Elaboración:
1º) En una sarten con el fondo cubierto de aceite, se pochan muy lentamente las verduras, troceadas como en cuadraditos, (en este tipo de rellenos me gusta encontrar los trozos de verdura), se salpimentan y cuando esten hechas se añade la carne(en este caso capón) totalmente desmenuzada y sin ningún hueso.
2º) Se rehoga todo bien durante 2 o 3 minutos añadiendo un chorrito de salsa de soja, otro de aceite de trufa y unas gotas de tabasco, mezclamos bien y dejamos reposar.
3º) Preparamos una salsa bechamel, partiendo de la receta tradicional, a mi particularmente para esta clase de rellenos, me gusta añadir a la bechamel una cucharada sopera de ketchup y un chorrito de aceite de trufa.
4º) Mezclamos la bechamel con el preparado anterior y listo para rellenar los volovanes, los llevamos al horno, previamente encendido y los tenemos durante unos 10 minutos a unos 180º. Si quedase salsa del asado anterior se puede servir una poca alrrededor de cada volovan.

NOTA:
En mi casa este plato se hacia siempre, para aprovechar los restos de algún plato anterior que normalmente era un ave hecha al horno.Yo he introducido alguna variación, como la salsa de soja o el aceite de trufa. Es mejor dejar reposar la mezcla un buen rato, incluso hacerla de vispera siempre que se conserve en el frigorifico.

FLANES DE SALMÓN

Ingredientes:
250gr de salmón fresco
200 ml de nata liquida
5 huevos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas salsa de tomate
vino blanco
unas gotas de tabásco
cebollino picado
aceite de oliva virgen
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) En una sarten con la base cubierta de aceite, pochamos la cebolla y el ajo finamente picados, cuando esté, se añade el salmòn desmigado, se mezcla bien, se añade el vino blanco, se salpimenta y se deja unos 3 minutos, se retira del fuego y se reseva.
2º) En un bol se baten los huevos como para tortilla, se añade la nata, el tomate, una gotas de tabásco,el cebollìno, se rectifica de sal y pimienta, se mezcla todo muy bien.
3º) A esta mezcla añadimos el salmón, volvemos a mezclar bien y se va pasando a unos moldes individuales, previamente untados con mantequilla.
4º) Ponemos los moldes en una fuente refractária con agua y llevamos al horno para cuajarlos durante uno 15 minutos y a 180º. Cuando esten , se dejan enfriar y listos para servir. Se pueden acompañar con una ensalada y mayonesa o salsa rosa.

NOTA:
Es otro plato de casa de mis padres, se hacia normalmente con los restos de salmón de un plato anterior, que la mayoria de las veces, consistia en un salmón hervido y presentado en entero. Este plato queda muy bien si a cada flan se le pone por encima una cucharadita de huevas de salmòn. Las cantidades dadas son para 8 flanes.