Ingredientes:
16 chipirones
3 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas salsa de tomate
1 pimiento verde
1 huevo duro
una loncha de jamòn serrano 50gr
aceite de oliva
un poco de caldo de pescado
sal
Elaboracìòn:
1º) Se limpian bien los chipirones,quitandoles las patas y aletas que nos serviran para el relleno y guardando con cuidado las bolsas de tinta que se dejaran en una tacita con un poco de agua.Los chipirones se limpian por fuera y por dentro para lo cual habrà que darles la vuelta con cuidado de que no se rompan.
2º) Para el relleno, se pocha un poco de cebolla muy picadita,añadiendose luego las patas y aletas tambien muy picaditas,se rehogan bien hasta que queden blandas y se añaden unos trocitos de jamòn serrano,se rehoga durante 2 minutos se retira del fuego y se añade un huevo cocido picado.Con esta farsa rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.No hay que llenarlos del todo porque al cocinarlos se reducen bastante y podrian romperse.
3º) Ponemos al fuego una cazuela de barro o metàlica plana,con la base cubierta de aceite,salteamos en ella los chipirones,dejando que se doren un poco, despues se retiran y reservan.En esa misma cazuela añadimos la verdura,picada y en este orden,la cebolla,ajo y pimiento,pochamos lentamente y a continuaciòn se añade el tomate,seguimos haciendo hasta que quede muy deshecha,con cuidado de que no se queme, añadimos las tintas y un poco del caldo de pescado,aqui se puede echar tambien un poco de vino blanco,removemos bien para que la tinta se disuelva por toda la verdura.
4º) Pasamos toda la verdura por el chino,damos punto de sal y añadimos los chipirones,dejando que todo el conjunto se haga muy lentamente durante apròximadamente una hora.Si vemos que la salsa esta quedando muy espesa,podemos echar un poco de caldo de pescado.Se sirven acompañados de unos costrones de pan frito y arroz blanco.
NOTA:
Es para mi uno de los mejores platos de nuestra gastronomia,y como cada maestrillo tiene su librillo,yo diria que no hay una receta ùnica,sino que admite variantes tanto para el relleno,como para la elaboraciòn de la salsa.Hay cocineros que añaden vino blanco a la salsa,en vez de fumet,otros no ponen pimiento verde.Lo que si creo que es fundamental,es el hacerlos de vispera,teniendo siempre cuidado de guardarlos en el frigorifico,hasta el momento de servirlos.
16 chipirones
3 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas salsa de tomate
1 pimiento verde
1 huevo duro
una loncha de jamòn serrano 50gr
aceite de oliva
un poco de caldo de pescado
sal
Elaboracìòn:
1º) Se limpian bien los chipirones,quitandoles las patas y aletas que nos serviran para el relleno y guardando con cuidado las bolsas de tinta que se dejaran en una tacita con un poco de agua.Los chipirones se limpian por fuera y por dentro para lo cual habrà que darles la vuelta con cuidado de que no se rompan.
2º) Para el relleno, se pocha un poco de cebolla muy picadita,añadiendose luego las patas y aletas tambien muy picaditas,se rehogan bien hasta que queden blandas y se añaden unos trocitos de jamòn serrano,se rehoga durante 2 minutos se retira del fuego y se añade un huevo cocido picado.Con esta farsa rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.No hay que llenarlos del todo porque al cocinarlos se reducen bastante y podrian romperse.
3º) Ponemos al fuego una cazuela de barro o metàlica plana,con la base cubierta de aceite,salteamos en ella los chipirones,dejando que se doren un poco, despues se retiran y reservan.En esa misma cazuela añadimos la verdura,picada y en este orden,la cebolla,ajo y pimiento,pochamos lentamente y a continuaciòn se añade el tomate,seguimos haciendo hasta que quede muy deshecha,con cuidado de que no se queme, añadimos las tintas y un poco del caldo de pescado,aqui se puede echar tambien un poco de vino blanco,removemos bien para que la tinta se disuelva por toda la verdura.
4º) Pasamos toda la verdura por el chino,damos punto de sal y añadimos los chipirones,dejando que todo el conjunto se haga muy lentamente durante apròximadamente una hora.Si vemos que la salsa esta quedando muy espesa,podemos echar un poco de caldo de pescado.Se sirven acompañados de unos costrones de pan frito y arroz blanco.
NOTA:
Es para mi uno de los mejores platos de nuestra gastronomia,y como cada maestrillo tiene su librillo,yo diria que no hay una receta ùnica,sino que admite variantes tanto para el relleno,como para la elaboraciòn de la salsa.Hay cocineros que añaden vino blanco a la salsa,en vez de fumet,otros no ponen pimiento verde.Lo que si creo que es fundamental,es el hacerlos de vispera,teniendo siempre cuidado de guardarlos en el frigorifico,hasta el momento de servirlos.
