ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:
750gr de almejas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 puerro
1 zanahoria cortada en bastoncitos
2 dientes de ajo
5 cacillos y medio de arroz
caldo de pescado
perejil
un poco de guindilla
sal y aceite de oliva

Elaboración:
1º) Se ponen las almejas en un recipiente cubiertas de agua y sal (esto es para que suelten las posibles arenillas que puedan tener). Se pica bien toda la verdura y se va vertiendo en una cazuela plana cubierta con aceite,  la cebolla, el ajo, pimiento y el puerro, se pocha a fuego lento hasta que vaya cogiendo un color un poco dorado, sin que se queme, durante ese tiempo se ha añadido la guindilla y sal.
2º) Se añade el arroz y se le tiene un rato removiendo para que se impregne bien con todas las verduras (3 minutos) , a continuación vierto el caldo, en más cantidad que el doble de arroz, porque se trata de que quede hecho y caldoso, se espolvorea con abundante perejil picado, se añaden las tiras de zanahoria y por último las almejas, que se habrán pasado por abundante agua fria.
3º) Se deja cocer a fuego fuerte al principio y luego se baja a una cocción mas lenta. Lo vamos probando para comprobar si esta hecho y tambien rectificamos de sal. Si vemos que todavia no esta el arroz en su punto y falta caldo, podemos añadirle un poco más. En cuanto este hecho se retira y se sirve.

NOTA:
Yo creo que es un plato que se toma en casi toda España, pero fundamentalmente en el Norte, hay muchas variedades, en cuanto a las verduras que componen el sofrito,  en algunos sitios, solo se pone ajo. Creo que lo más importante, en mi opinión,  es el caldo de pescado(fumet), que deberá ser consistente y unas buenas almejas.

PATATAS CON FOIE Y TRUFA

Ingredientes:
1 patata por persona
1 bloc de foie cocido
unas laminas de trufa
esparragos trigueros
lechugas varias
tomate cherry
aceite de oliva aromatizado con trufa
vinagre de modena
sal en escamas
pimienta negra molida


Elaboraciòn:
1º) Se cuecen las patatas con la piel y un puñadito de sal,se pelan y se reservan.
2º) Los esparragos se raspan un poco,por la parte del tallo y se ponen en una sarten con una gota de aceite,se les deja a fuego lento hasta que se hagan,se reservan.
3º) Las patatas una vez frias,se cortan en làminas finas,procurando que no se rompan.
4º) El plato se monta,poniendo una lamina de patata,una de trufa y una de foie,asi hasta montar la patata entera,se la rocia por encima con el aceite de trufa,pimienta y la sal.Alrrededor se ponen las lechugas y los tomates, que se aliñaran con un poco de vinagreta,se agregan los esparragos y se sirve.


NOTA:
Este plato lo tome por primera vez en el "Artza" de Pamplona,hoy por desgracia cerrado.Una vez Mari una de las dueñas, me regalò una trufa la cual envolvi en papel albal y la congelè,cuando la fui a utilizar,la saque por la mañana del congelador y la deje en la cocina en la encimera.Al mediodia cuando volvi,la trufa no estaba,la explicaciòn era que habian visto una bola de papel albal y que la habian tirado.Mi recuerdo mas cariñoso para las dueñas del "Artza",espero que descansen bien en su merecida jubilaciòn.

PECHUGAS DE POLLO A LA PLANCHA CON GUARNICION DE VERDURAS

Ingredientes:
pechugas de pollo
patatas
una lata de guisantes
champiñones
calabacin
1/2 diente de ajo
aceite de oliva
zumo de limòn
sal y pimienta negra molida
salsa ali - oli

Elaboraciòn:
1º) Se van preparando las diversas verduras que forman la guarnicion.Para la forma de preparar los champiñones,(ver receta " Champiñones Guisados").
2º) Los guisantes se rehogan en una sarten con un poco de mantequilla y se sazonan con sal y pimienta.Las patatas se hacen con la piel al vapor(si no se tiene vaporera,se cuecen) y se mantienen calientes hasta el momento de servir.Los calabacines se hacen tambien al vapor,se les deja un poco al dente,luego se rehogan en una sarten con un poco de mantequilla y ajo picado, se sazonan con sal y se reservan.
3º) Las pechugas se hacen en una plancha o sarten con un poco de aceite,y se las va retirando segùn van dorandose,se las sazona con sal,pimienta y zumo se limòn.
4º) El plato se monta con las pechugas rodeadas de las verduras,que deberan estar calientes.

NOTA:
Es un plato que no ofrece ninguna dificultad.Simplemente cuidar que al servir, todos los componentes esten calientes.Se le debe acompañar de salsa ali - oli (se hace una mayonesa normal a la que se añadirà un poco de ajo).Se puede emplear como guarniciòn cualquier otra verdura(coles de bruselas,tomates asados o a la parrilla,esparragos trigueros etc.....)

CREMA DE VERDURAS

Ingredientes:
1 cebolleta fresca
4 o 5 puerros
1 calabacin
4 patatas
2 dientes de ajo
1 litro y medio de caldo de verduras o agua
200 ml de nata liquida
pimienta blanca molida
aceite de oliva
un poco de mantequilla
sal

Elaboraciòn:
1º) Se pone un puchero al fuego con la mantequilla y el aceite,se añaden la cebolleta y el ajo picados,y se dejan pochar durante unos minutos hasta que la cebolleta este transparente.
2º) Se lavan los puerros,quitandoles la primera piel, se pican y se añaden a la cazuela,se remueve para que se mezclen con el resto,luego se echa el calabacin y a continuaciòn la patata tambien troceada,se rehoga todo bien durante unos 10 minutos añadiendo la pimienta y la sal.
3º) Se vierte el caldo o agua y se deja cocer a fuego suave hasta que toda la verdura este hecha.Se retira del fuego y se pasa por la turmis,tiene que quedar bien triturado.Se deja enfriar un poco y se añade la nata.Se vuelve a pasar por la turmis para que quede todo bien mezclado,cuando se vaya a servir se vuelve a poner al fuego y se calienta.

NOTA:
Se puede servir acompañada de unos picatostes y unas lascas de jamon serrano.Es una crema que se puede hacer perfectamente el dia anterior,conservandola en la nevera hasta el momento de tomarla.

HUEVOS RELLENOS DE ATUN

Ingredientes:

6 huevos
patatas
lechuga
1 lata de atùn en aceite
1 tomate maduro
1/2 cebolleta
un poco de remolacha cocida
alcaparras una cucharadita

unas gotas de tabasco
vinagre de vino
salsa mayonesa

Elaboraciòn:
1º) Se ponen los huevos a cocer en abundante agua,cuando empiecen a hervir,se calcula 8 minutos y se retiran,se pelan se parten por la mitad a lo largo,y se reservan.Las patatas se cuecen y tambien se pelan y se reservan.
2º) Para el relleno,en un bol se mezclan la cebolleta muy picada,las alcaparras, el tomate,el atùn,las yemas cocidas de los huevos,el chorrito de vinagre,y las gotas de tabasco.Se aplasta con un tenedor hasta que quede todo casi como una pasta.
3º) Se van rellenando los medios huevos con la pasta y dejando en una fuente,encima de una rodaja de patata cocida,de aproximadamente un dedo de grosor.
4º) A la hora de servir se distribuye por la fuente de forma que rodeen los huevos,la lechuga cortada en juliana y la remolacha cortada en dado pequeños,se cubren con una mayonesa no muy espesa y se sirven.

NOTA:
Plato muy tradicional y frecuente en verano de casa de mis padres,solo que en vez de atùn de lata, se utilizaba bonito fresco,que normalmente sobraba de algun plato que se hacia con este pescado.

PASTA CON VERDURITAS Y POLLO

Ingredientes:
1/2 kg de pechugas de pollo
1 cebolleta fresca
4 zanahorias
1 pimiento verde
1 calabacin
1 brote de brocoli
2 dientes de ajo
una ramita de apio
zumo de medio limòn
salsa de soja
pimienta negra molida
curry en polvo
aceite de girasol
500gr de pasta

Elaboración:
1º) Las pechugas partidas en tacos se ponen a macerar con zumo de limón, un pellizco de pimienta, un poco de aceite, salsa de soja y una cucharada de curry en polvo. Se tienen asi durante una hora.
2º) Mientras se van troceando todas la verduras en forma de bastones finos, que se van reservando por separado. El brocoli se cortará en trozos pequeños.
3º) Se pone el Wok al fuego con un chorro de aceite,  cuando este bien caliente,se echan los tacos de pechuga rehogandolos muy rápido para que se doren por fuera e inmediatamente se retiran y reservan.
3º) En el mismo jugo que ha quedado se van añadiendo las verduras por este orden, cebolla, ajo,zanahoria, pimiento,brócoli, calabacín y el ápio, se vierte un chorro de salsa de soja y pimienta negra. Se rehoga todo muy rápido y se aparta el Wok del fuego.
4º) En un puchero con abundante agua hirviendo y un puñado de sal, se vierte la pasta y se cuece de acuerdo con las indicaciones del paquete en que venga. Se echa sobre un colador para escurrirla e inmediatamente se añade al Wok, dandole unas vueltas para que se mezcle todo bien y se sirve. Se puede añadir un poco más de salsa de soja.

NOTA:
La pasta puede ser cualquiera, para mi la que mejor sirve para este plato es el sphagetti o el fetuchini. Las verduritas hay que saltearlas con el aceite bien caliente y muy rápido de forma que queden un poco "al dente". Casi no se echa sal ya que la salsa de soja da ya el punto salado suficiente. Es un plato muy sencillo y bueno.

ALCACHOFAS EN SALSA VERDE CON PATATAS Y ESPARRAGOS

Ingredientes :
3 alcachofas por persona
1 patata por persona
3 yemas de esparrago por persona
3 o 4 chalotas
2 dientes de ajo
2 o 3 cucharadas soperas de harina
1 vaso de vino de jerez
caldo de verdura
pimienta negra molida
perejil
aceite de oliva y sal

Elaboraciòn:
1º) Se quitan todas las hojas grandes de las alcachofas,hasta dejarlas en lo que se llama el corazòn,se vierten en un puchero con agua hirviendo y sal,se cuecen y se retiran.Tambien en otro puchero cocemos las patatas con la piel y retiraremos cuando esten cocidas.
2º) En una cazuela con el fondo cubierto de aceite,se pone a rehogar la chalota finamente picada con el ajo tambien picado,se les da vueltas durante unos minutos sin que se queme y cuando la cebolla este transparente, se añade la harina, se mezcla todo bien durante un par de minutos con el fuego muy suave,se vierte el vaso de vino y se sigue removiendo hasta que el alcohol se evapore.En este momento, puede que la harina con la mezcla se nos espese mucho, se empieza a añadir el caldo sin dejar de remover hasta que se vaya diluyendo y nos vaya quedando una salsa con el punto de espesor que nos parezca.Echamos perejil picado y la dejamos cocer lentamente, removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos.Se prueba la salsa y se añade la sal y la pimienta.
3º) Las alcachofas que teniamos reservadas las partimos por la mitad,por otra parte pelamos las patatas y las troceamos màs o menos uniformemente.
4º) Añadimos las patatas a la salsa y las dejamos que se impregnen de la misma durante 2 minutos,a continuacion añadimos las alcachofas,removemos bien la cazuela por las asas y añadimos las puntas de esparragos,se espolvorea con abundante perejil picado y se sirven`.

NOTA:
Como todos los platos de salsa se deben de hacer un rato antes de tomarse,para que reposen y gane el conjunto.Se pueden acompañar de un huevo escalfado (optativo).Pueden utilizarse esparragos frescos o de lata.Estas cantidades son pensando entre 6 u 8 personas,si fuese para menos la cantidad de harina seria la mitad.