BROCHETA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
rape
langostinos crudos
chalotas
champiñones
pimiento verde
aceite oliva
ajo, perejil, sal y pimienta negra

Elaboración:
1º) Se corta el rape en dados  ( como de bocado ), se salpimentan y reservamos.
2º) Ponemos a cocer las chalotas en agua con sal, cuando estén retiramos, los champiñones quitados el tallo, solo los sombreros, los hacemos un poco en la plancha, lo mismo el pimiento cortado en tiras, luego terminara haciéndose todo junto. Pelamos los langostinos y les ponemos un poco de sal.
3º) Montamos las brochetas insertando e intercalando todos los ingredientes, en el orden que nos parezca. Cada una lleva tres trozos de cada cosa. Una vez terminadas se rocían con un aceite infusionado, con un poco de ajo y perejil. Se ponen en la plancha o en una sartén bien caliente hasta que se hagan.
4º) Se sirven acompañadas de un arroz largo, cocido en el agua de cocer las chalotas, con unas cucharadas de curry, una vez en el plato se le añade también salsa de soja.

NOTA:
Es un plato sencillo de hacer pero lento en su montaje. Se puede acompañar también con pasta en vez del arroz. Una salsa meniére tampoco le va mal. Sino gusta el curry, se puede prescindir al hacer el arroz

SOPA DE VERDURAS CON CALDO DE POLLO

Ingredientes:

2 zanahorias
1/2 puerro
1 cebolla pequeña
100gr de brócoli
unos trocitos de coliflor
una patata mediana
1 diente de ajo
una rama de perejil
caldo de pollo
aceite de oliva
pimienta negra molida
salsa de soja
queso rayado

Elaboración:
1º ) Se pelan y se lavan bien todas las verduras, la patata las zanahorias y la cebolla se cortan en cuadraditos, el puerro en aros y la coliflor y el brócoli en trozos tambien pequeños.
2º ) Se pone toda la verdura en un puchero, se cubre con el caldo de pollo, un chorro de aceite, un chorro de soja, pimienta y si es necesario sal. Se deja cocer hasta que toda la verdura este hecha. Se retira del fuego y se deja reposar.
3º ) Cuando se vaya a tomar se sirve en cuencos individuales cubiertos de queso y gratinada al horno.

NOTA:
Plato típico de casa de mi abuela materna, que opinaba que era muy sano. Se puede utilizar todo tipo de verduras, le va muy bien la salsa de tomate ( un par de cucharadas) y las vainas. Yo he añadido el queso y la salsa de soja. Si no hay caldo se puede utilizar una pastilla o agua.

ENSALADA FRIA DE POLLO

Ingredientes:
100gr de pechuga de pollo
1/2 patata cocída
1/2 cebolleta
1 zanahoria
50gr de lechuga
u/c de café de alcapárras
mayonesa
tabásco

Elaboración:
1º ) Ponemos un cazo con agua y sal al fuego, con la pechuga, la patata con la piel bien lavada y la zanahoria qiutada la primera piel. A medida que estén, se van sacando y se deja enfriar.
2º ) Picamos bien la cebolleta y la lechuga, que procuraremos sea de la parte del cogollo, para que la notemos crujiente al comerla.
3º ) Vamos poniendo todo en un bol, añadiendo el resto de los ingredientes, que tambien picaremos según el tamaño que nos guste , la patata pelada. Mezclamos bien y echamos unas cucharadas de mayonesa y unas gotas de tabásco.
4º ) Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar un rato en el frigo y lista para tomar. En el momento de servir espolvorear con perejil o cebollino picado. Particularmente me gusta acompañarla de pan tostado.

NOTA:
Es un buen entrante sobre todo para dias de calor. El tabásco es optativo. Las cantidades dadas son para dos personas. Queda tambien muy rica si le añadimos unas gambas cocidas.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes:
Para la  masa
150 gr de harina tamizada
100 gr de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas soperas de agua fria
chorro de aceite de oliva y sal

Para el relleno
3 huevos
2oo ml de nata liquida
1 cebolla
100 gr jamón de york
3 0 4 lonchas de bacon
queso rallado
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se ponen en un bol todos los ingredientes de la masa y se mezclan bien con la mano hasta hacer una bola. Que envolveremos en papel film y dejaremos que repose en el frigo durante una hora. Pasado ese tiempo la pondremos sobre una superficie plana y extenderemos con el rodillo, asi extendida forraremos con ella el molde recortando la parte sobrante. Metemos el molde al horno a 150º durante 10 minutos retiramos y reservamos.
2º) Para el relleno pochamos lentamente la cebolla cortada como en juliana, debe quedar bastante doradita. Tenemos el jamón y el bacon cortados en tiras y en el vaso de la batidora,  mezclamos los huevos, la nata, la pimienta y la sal. Vamos poniendo en la tartaleta la cebolla, el jamón y el bacon, que quede bien extendido por toda la base, espolvoreamos con queso rallado y vertemos la mezcla de huevos y nata y volvemos a espolvorear con el queso.
3º) Llevamos al horno a 180º hasta que veamos que esta cuajada, unos 30 minutos aprox.

LOMOS DE RODABALLO EN SALSA VERDE CON PATATAS

Ingredientes:
1,200 kg de rodaballo
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 puerro
patatas
fumet de pescado
vino blanco
una c sopera de harina
guindilla
perejil picado y sal

Elaboración:
1º) Pedimos en la pescaderia que nos saquen los lomos del rodaballo y que nos guarden las espinas para hacer el fumet.
2º) Ponemos una cazuela baja al fuego con el fondo cubierto de aceite, cuando este caliente añadimos bien picado el pimiento y el ajo, pochamos con cuidado unos 10 minutos apróx. añadimos el puerro tambien muy picadito y la guindilla ponemos un poco de sal y seguimos pochando hasta ver la verdura hecha.
3º) Agregamos la harina rehogando bien durante 2 minutos, se añade el chorro de vino blanco dejamos que evapore el alcohol y vamos poco a poco añadiendo el fumet hasta dar a la salsa la consistencia que queramos. Espolvoreamos con perejil picado y rectificamos de sal si fuera necesario.
4º) Una vez que este la salsa hecha dejamos que atempere un poco fuera del fuego,  ponemos el pescado, llevamos de nuevo al fuego, damos un hervor moviendo constantemente, añadiendo por último las patatas partidas en rodajas un poco gruesas y que previamente las hemos cocido en el fumet. Espolvoreamos con abundante perejil picado y listo para servir.

NOTA:
En mi opinión es un gran plato, ofrece cierta dificultad en la salsa, se puede hacer de vispera sin poner la patata y añadiendola en el momento que se vaya a tomar, calentando al fuego muy despacio. La guindilla es optatíva.