PASTA "SENCILLA"

Ingredientes:
500 gr spaghettis
4 o 5 tomates maduros
3 o 4 dientes de ajo
albahaca fresca
queso rallado
guindilla roja
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se pone una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite, se añade el ajo y la guindilla picaditos, se rehoga un par de minutos sin que casi se doren,  se echa el tomate cortado en trozos un poco grandes y albahaca picada, se sazona con sal y pimienta, se deja pochar un rato para que se haga el tomate pero sin deshacerse.
2º) Por otra parte se pone un puchero a hervir con agua y sal, cuando rompa se vierten los spaghettis y se dejan cociendo unos 8 o 10 minutos.se apartan del fuego y se escurren.
3º) Se añaden a la sartén con el tomate, se mezclan bien y se aderezan con un chorro de aceite de guindillas, se añade un poco más de albahaca picada, se sirven espolvoreandolos con queso rallado.

NOTA:
Es una receta traida por mi madre de Italia, en una época que fue varias veces a ese pais. En casa se hacia con macarrónes, en aquel entonces, no habia mucha más variedad de pasta en España. Yo he introducido la guindilla y el aceite de guindilla(no es más que una maceración de aceite de oliva con guindilas cayenas). Importante que el queso sea parmesano.

ENSALADA DE PASTA Y MEJILLONES

Ingredientes:
400 gr de pasta(farfalle,conchas...)
1kg y medio de mejillones
1 pimiento verde
una cebolleta fresca
un manojo de albahaca

una rama de apio

perejil
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
zumo de limón
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Limpiar bien los mejillones en agua fria, quitándoles las barbas que puedan tener, abrirlos en una vaporera, quitarles las cáscaras y reservar el jugo que hayan soltado.
2º) Hacer una vinagreta con la cebolleta , el pimiento, el apio y el perejil, todo bien picado, añadir aceite, vinagre de vino, un poco del caldo de los mejillones, pimienta negra y sal, emulsionarlo todo bien y reservar, rectificar de sal y pimienta.
3º) Poner abundante agua a hervir en un puchero con sal, se puede añadir el caldo sobrante de los mejillones, cuando rompa a hervir, verter la pasta y cocer hasta que esten al "dente". Una vez cocida ponerla en un colador y pasarla por el grifo de agua fria.
4º) Escurrirla bien,  pasarla a un bol,  añadir los mejillones, echar un poco de zumo de limón y empezar a mezclarla bien, ir echando poco a poco la vinagreta. En el momento de servir, se añade albahaca picada.

NOTA:
Es un plato agradable, que sirve como entrante o como plato único. Se puede emplear casi todo tipo de pasta, yo prefiero la pasta corta. Para los que les guste el picante se puede poner algún chile picado.

REVUELTO DE LANGOSTINOS,AJETES Y TRIGUEROS

Ingredientes:
8 huevos
16 langostinos
un paquete de ajetes frescos
12 esparragos trigueros
1 cebolla mediana
guindilla roja
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboraciòn:
1º) Se pone una sarten al fuego,con el fondo cubierto de aceite,se echa la cebolla bien picada,se rehoga 2 o 3 minutos, se añaden los ajetes limpios y troceados y los esparragos de la misma forma,un poco de guindilla,se salpimenta y se pocha durante unos 10 minutos màs.Es importante que no se queme y que los trozos de esparrago esten un poco al "dente".
2º) Sobre lo anterior añadimos los langostinos pelados,rehogamos unos minutos hasta que se pongan rojos.Retiramos del fuego y reservamos.
3º) En un bol se baten los huevos,como para tortilla,se da punto de sal se baten de nuevo y agregamos lo de la sarten,mezclamos bien y dejamos reposar un rato.
4º) Cuando vayamos a tomarlo,ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite,calentamos no excesivo y echamos la mezcla removiendo todo el rato hasta que cuaje.Retiramos del fuego y listo para tomar,se puede servir acompañado de unos costrones de pan frito.

NOTA:
Es un primer entrante muy agradable,facil de cocinar,estuvo muy de moda en muchos restaurantes hace unos años,normalmente se hacia solo de ajetes y langostinos.La guindilla y la pimienta son optatìvas.Las cantidades dadas aqui son como para 4 personas.

TOSTA DE HUEVO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
1 huevo por persona
una rebanada de pan por persona
2 lonchas finas de jamòn serrano por persona
espàrragos trigueros
salsa holandesa
aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboraciòn:
1º) Se cortan los tallos de los espàrragos se les quita la primera capa y se saltean suavemente en una sarten con un poco de aceite durante 6 minutos se echa un poco de sal y se reservan.
2º) Se pone un puchero al fuego con agua,sal y un chorro de vinagre,cuando empiece a hervir se baja el fuego y se añaden los huevos y se dejan hacer a fuego suave sin que pràcticamente hiervan,cuando esten hechos se pasan a un bol de cristal con agua caliente y un poco de sal,esto es para quitarles los posibles restos del vinagre y para mantenerlos calientes.
3º) Preparamos una salsa holandesa,poniendo un bol al baño maria,con dos yemas unas gotas de limòn y unos 5o gr de mantequilla en dados y bastante blanda,batimos esta mezcla con una espumadera hasta que veamos que empieza a adquirir la consistencia de una mayonesa,entonces sin dejar de batir, añadimos poco a poco otros 50 gr de mantequilla un chorrito de vino blanco,pimienta blanca molida y sal,seguimos batiendo, si vemos que queda muy espesa,podemos agregar un chorrito de agua.Retiramos del fuego pero mantenemos el bol encima del cazo que la salsa no se enfrie.
4º) Con la ayuda de un vaso, o cualquier otro utensilio redondo,damos a las rebanadas de pan forma de cìrculos,las freimos en abundante aceite.El plato se monta poniendo en la base los costrones de pan,encima las lonchas de jamòn,pasadas vuelta y vuelta por la sarten, a continuaciòn el huevo y los espàrragos al lado,se cubren con la salsa y listos para tomar.

NOTA:
Es un plato muy agradable como entrante,reviste bastante dificultad,por la salsa holandesa,que se corta facilmente,creo que el secreto esta en batirla todo el rato y que el bol este caliente,pero no excesivamente(no tiene que hervir), porque sinò las yemas se cuajarian,otra complicaciòn esta en mantener todos los ingredientes del plato calientes hasta el momento de montarlo.

VOLOVANES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:
200 gr de carne de ave
10 volovanes medianos
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacin
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
aceite de trufa
pimienta negra molida y sal
salsa de soja
salsa bechamel

Elaboración:
1º) En una sarten con el fondo cubierto de aceite, se pochan muy lentamente las verduras, troceadas como en cuadraditos, (en este tipo de rellenos me gusta encontrar los trozos de verdura), se salpimentan y cuando esten hechas se añade la carne(en este caso capón) totalmente desmenuzada y sin ningún hueso.
2º) Se rehoga todo bien durante 2 o 3 minutos añadiendo un chorrito de salsa de soja, otro de aceite de trufa y unas gotas de tabasco, mezclamos bien y dejamos reposar.
3º) Preparamos una salsa bechamel, partiendo de la receta tradicional, a mi particularmente para esta clase de rellenos, me gusta añadir a la bechamel una cucharada sopera de ketchup y un chorrito de aceite de trufa.
4º) Mezclamos la bechamel con el preparado anterior y listo para rellenar los volovanes, los llevamos al horno, previamente encendido y los tenemos durante unos 10 minutos a unos 180º. Si quedase salsa del asado anterior se puede servir una poca alrrededor de cada volovan.

NOTA:
En mi casa este plato se hacia siempre, para aprovechar los restos de algún plato anterior que normalmente era un ave hecha al horno.Yo he introducido alguna variación, como la salsa de soja o el aceite de trufa. Es mejor dejar reposar la mezcla un buen rato, incluso hacerla de vispera siempre que se conserve en el frigorifico.