CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes:
2 kg de carrilleras
3 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
2 tomates
una ramita de apio
perejil
1 botella de vino tinto
caldo o agua
pimienta negra molida,sal
harina
aceite de oliva

Elaboración:
1º) Se salpimentan las carrilleras, se pasan por harina y se doran en una cazuela con el aceite. Se sacan y se reservan.
2º) En el mismo aceite se doran los ajos cortados en laminas y se van añadiendo las verduras cortadas irregularmente, ya que al final se pasara toda la salsa por el chino. Primero la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y por ultimo el tomate se rehoga todo muy bien hasta que vaya cogiendo un color tostado, pero sin quemarse. Durante este tiempo se habrá sazonado la verdura con pimienta y sal.
3º) Una vez pochada  se vuelven a introducir las carrilleras, se les da unas vueltas mezclando todo bien y se añade el vino y el perejil. Se sube el fuego para que comiencen a hervir se deja unos 5 minutos, a continuación se baja el fuego al minimo se tapan y se dejan haciendo lentamente hasta que esten tiernas, aproximadamente unas 2 horas y media. Se van probando y sazonando al gusto.
4º) Una vez hechas, se separan de la cazuela y se pasa la salsa por el chino o pasapurés. Se vierten de nuevo las carrilleras en la salsa y se las da otro hervor de 10 minutos.
5º) Se pueden servir acompañadas de arroz blanco o con puré de patatas.

NOTA: Es muy importante el pedirle al carnicero que las limpie bien. Este si que es un guiso que se debe hacer de vispera, pues la salsa mejora una barbaridad. Durante la cocción, se pueden añadir unas chalotas que luego se serviran enteras. A este tipo de salsa siempre es bueno ponerle un ramillete de aromáticos.Es importante que mientras se estan haciendo, esten cubiertas totalmente de liquido, si vemos que no es suficiente con el vino, habra que añadir caldo o agua. La salsa se puede dejar sin pasar.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:
3 cebollas grandes
2l caldo de pollo
1 vaso vino blanco
1/2 vaso coñac
mantequilla
queso rallado
pimienta negra molida
pan

Elaboracion:
1º) Se corta la cebolla en juliana fina y se rehoga con la mantequilla,muy despacio hasta que coja un ligero color dorado.
2º) En ese momento se salpimenta,se vierten el vino blanco y el coñac se deja reducir el alcohol y se vierte el caldo dejando cocer unos 30 minutos lentamente.Durante ese tiempo se ira rectificando de sal y pimienta
3º) Cuando se vaya a servir,se vierte en unos recipientes individuales y se añade en cada uno, unas rodajas muy finas de pan,previamante tostado y espolvoreando con queso rallado,se gratina en el horno y se sirve.

NOTA: Si no hay caldo se puede añadir agua y un par de cubitos de concentrado de carne.Las rebanadas de pan quedan mejor si una vez tostadas se las frota con ajo.La cebolla se puede rehogar tambien con aceite.Como en casi todos los platos es mejor hacerla con un poco de antelacion y que repose antes de servirla.

BONITO CON TOMATE

Ingredientes:
3 rodajas de bonito de aprox.250gr cada una
1 kilo y medio de tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pulpa de pimiento chorizero
1 vaso de vino blanco
perejil,pimentòn,sal y azucar
aceite de oliva

Elaboraciòn:
1º) Hacemos la salsa de tomate,poniendo en un puchero un poco de aceite a calentar,se añaden los ajos picados,dejandolos que se doren.Una vez dorados,se añade la cebolla cortada en trozos,se sofrie un poco,evitando que se queme,se añade el pimentòn, se le da dos o tres vueltas con la cuchara muy rapidamente y a continuaciòn se añaden troceados los tomates y el pimiento verde,cuando comience a hervir se añade el vino blanco,el perejil(una ramita),la sal y dos cucharadas pequeñas de azucar(esto es para quitar la acidez al tomate).Se deja hacer despacio hasta que veamos que todo el conjunto esta casi deshecho, se añade la pulpa del pimiento chorizero,se deja 5 minutos mas.Entonces,se pasa por la turmix y despues por el chino o el pasapures.
2º) El tomate una vez pasado, se rectifica de sal, se vierte sobre una cazuela de barro o de metal,poniendolo al fuego a calentar,hasta que comience a hervir.En este momento se le puede añadir(optativo),unas tiras de pimiento verde, que previamente se habran pochado muy lentamente en un poco de aceite.
3º) El bonito que estará ya preparado en lomos,sin espinas ni piel y aderezado con sal,se añade a la cazuela con el tomate y se retira del fuego.Con el propio calor de la salsa se deberia de hacer.
NOTA:
Es un plato que no ofrece mucha dificultad,salvo elaborar una buena salsa de tomate y no hacer demasiado el bonito,porque se pasaria,quedando muy seco.Por ello, ojo al calentarlo cuando se vaya a servir.Yo soy partidario de hacer el tomate de vispera,y cuando se vaya a comer,montar el plato de la siguiente forma:Un rato antes de la comida o cena, calentar el tomate,cuando esté caliente, añadir el bonito y retirar del fuego,se deja reposar,esto es para que el tomate coja tambien sabor al pescado,y en el momento de servir definitivamente,se retiran de la cazuela los trozos de bonito,se calienta bien el tomate,se añade de nuevo el bonito y se sirve.

PATATAS EN SALSA VERDE Y HUEVO ESCALFADO

Ingredientes:
1kg y medio de patatas
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 puerro
1 vaso de vino blanco/fino
caldo de pollo
perejil
un trocito de guindilla roja(optativo)
sal, pimienta negra molida y
aceite de oliva

Elaboración:
1º) En una cazuela se pone el aceite, justo cubrir el fondo y se añaden por este orden, la cebolla, ajo, pimiento verde y el puerro, se sofrie todo el conjunto, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que esta bien hecho sin que se queme, se salpimenta y se añade el trocito de guindilla.
2º) Se ponen las patatas troceadas, en trozos más o menos iguales, se las rehoga durante 3 minutos y se añade el vino, en ese momento se sube más el fuego, para conseguir que se evapore el alcohol y se sigue removiendo y mezclando bien todo el conjunto.
3º) Se vierte el caldo hasta cubrirlas, se les añade una buena cantidad de perejil muy picado y cuando comiencen a hervir se baja el fuego y se las deja cocer lentamente, moviendo de vez en cuando la cazuela, cogiendola por las asas. Se corrigen de sal y pimienta.
4º) Cuando les falte unos 10 minutos, en un mortero ponemos un ajo, un chorro de aceite, sal y perejil, se machaca todo muy bien y se vierte sobre las patatas, se mueven de nuevo para mezclarlo todo bien y terminados los 10 minutos se retiran del fuego, dejandolas reposar. La salsa debe quedar ligada pero abundante
5º) Cuando se vayan a tomar, se calientan de nuevo sin que hiervan y en cada plato se añade un huevo escalfado.
NOTA:
Creo que es un plato muy agradable y para nada fuerte, que admite variantes, en cuanto que se le puede añadir algún condimento màs, por ejemplo, unas almejas abiertas primero en una sartén al fuego,  unos tacos de rape, merluza etc....Yo soy siempre partidario de tomarlas con cuchara.

NIDOS DE HUEVOS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
6 chalotas
2 dientes de ajo
1/2 kg de champiñones
1 cuchara de maizena
1 vaso de vino,de vino blanco o jerez
1 vaso de caldo de carne
1/2 docena de huevos
curry en polvo
pimienta negra molida
pasta de empanadillas
perejil,aceite de oliva,vinagre y sal

Elaboracion:
1º) En una sarten con aceite,se pochan las chalotas muy picadas y el ajo,evitando que se doren,cuando la cebolla este transparente,se añade la maizena,se remueve durante 2 minutos y se añade el jerez,se sigue removiendo para evitar que se hagan grumos,se sube el fuego con el fin de que empiece a hervir y se evapore el alcohol y entonces se añade el caldo.
2º) Los champiñones,lavados y cortados no muy pequeños,(se pueden frotar con limon para que no se oscurezcan), se vierten en la sarten, se baja el fuego,se añade el curry,se salpimentan y se dejan cocer durante unos 12 minutos.Pasado este tiempo se retira la sarten del fuego y se deja reposar.
3º) Se escalfan los huevos,en un puchero,con agua hirviendo,sal y un chorrito de vinagre,esto es para que no se peguen.Cuando esten hechos,se mantienen calientes en otro recipiente tambien con agua caliente.
4º) Se frie la pasta de empanadillas,una a una,introducida en un colador en abundante aceite bien caliente hasta que este dorada,se saca y se reserva.
5º) Finalmente el plato,se presenta individualmente,con el nido de empanadilla,sobre el que se vierte un poco de los champiñones,encima el huevo escalfado y nuevamente se cubre con el resto de la salsa y espolvoreado de perejil.
NOTA:
Es un plato que no es complicado,salvo el mantenerlo caliente a la hora de servir.Se puede utilizar la pasta de empanadillas que ya viene hecha,y que se compra en cualquier tienda de alimentacion.La salsa se puede hacer de vispera.Yo le tengo mucho cariño,ya que es receta de mi madre (buenisima cocinera).Una vez que vinieron unos amigos de mis padres,se pusieron de primer plato,no se el motivo, pero cuando llegaron a la mesa,los nidos estaban todos rotos,los huevos lo mismo,en fin la presentacion un desastre,que luego fue compensada con el sabor.