TARTAR DE BONITO

Ingredientes:
600gr de bonito fresco
1/2 aguacate
1 cebolleta
1 cucharada sopera de mostaza
jenjíbre rallado
perejil
salsa de soja
salsa perrins
zumo de lima o limón
tabasco
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se limpia bien el bonito, quitando toda la piel, espinas y partes con sangre, con un cuchillo afilado se pica en trozos pequeños, se salpimenta y reservamos.
2º) En un bol de cristal, ponemos la cebolleta bien picada, el aguacate tambien picadito, un poco de jenjibre, perejil picado, la mostaza, chorro de soja, gotas de perrins, gotas de tabasco, el zumo de una lima o limón y chorro de aceite. Removemos bien para que todo el conjunto se impregne, dejamos reposar durante 10 minutos y añadimos el bonito, repitiendo la operación de mezclar todo bien, probamos y en función de como nos guste vamos añadiendo más de los diversos ingredientes hasta alcanzar el punto deseado.
3º) Lo llevamos al frigorífico, dejándolo macerar durante una hora aprox. y ya se puede servir. Se puede tomar con rodajas de pan tostado o con crackers

NOTA:
Es un plato que se esta poniendo muy de moda, particularmente me gusta mucho, pero si se hace cuando se tienen invitados, hay que estar seguros de que a todo el mundo le gusta. En mi opinión se debe tomar muy frio.

PURÉ DE LENTEJAS CON FOIE FRESCO Y PICATOSTES

Ingredientes:
300gr de lentejas
1 pimiento verde
1 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
hueso de jamón
caldo de carne o de pollo
1 vaso de leche
aceite de oliva virgen extra
foie fresco
perejil o ciboulet picado

Elaboración:
1º) Hacemos el puré de lentejas de forma tradicional, poniendo en un puchero todos los ingredientes a la vez y cubiertos con el caldo, añadimos un chorro de aceite. Dejamos cocer lentamente, hasta ver que las lentejas están hechas.
2º) Pasamos todo a un vaso triturador, excepto el hueso de jamón, una vez bien triturado con la turmix, lo volvemos a pasar por el pasapurés o por un colador, tiene que quedar muy fino. Rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos la leche y mezclamos bien.
3º) Partimos el foie en tranchas, como de un dedo de espesor y las salpimentamos, las ponemos en la plancha o sarten muy caliente dorándolas por ambos lados.
4º) El plato se sirve con la capa de puré debajo, en medio el foie y unos picatostes de pan fritos alrededor, todo muy caliente y espolvoreado con el ciboulet o el perejil.

NOTA:
Es un buen entrante o como plato único, no tiene ninguna complicación en su elaboración, si no tenemos caldo se cubre con agua y se añade una pastilla. En mi opinión es importante que el puré quede muy fino.

ENSALADA DE COLIFLOR CON VINAGRETA DE ANCHOAS

Elaboración.
1 coliflor
1/2 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
pimienta negra molida
mostaza
pasta de anchoas
perejil picado

Elaboración:
1º) Limpiamos bien la coliflor, la troceamos y cocemos en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Es  importante que no se nos pase de cocción. Retiramos del agua y dejamos enfriar.
2º) Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre, mostaza, pasta de anchoas, cebolleta picada pimienta y perejil. Las cantidades de estos ingredientes a gusto del cocinero, yo he puesto 6 cucharadas soperas de aceite, 3 de vinagre, una cucharadita de mostaza y 2 de pasta de anchoas. Es muy importante emulsionarlo todo muy bien.
3º) Se va emplantando la coliflor en platos individuales y se rocian con la vinagreta, tiene que quedar bien impregnada pero sin que rebose.

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:
1kg 200 de calamares
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 vaso de vino de vino blanco
caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
perejil, sal y pimienta negra molida

Elaboración:
1º) Se limpian bien los calamares, con cuidado de no romper las bolsas de tinta, que se reservaran en un vaso con un poco de agua.
2º) En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, ponemos a pochar toda la verdura bien picada, dejamos hacer despacio hasta que adquiera la cebolla un color dorado sin quemarse, salpimentamos.
3º) Añadimos a la cazuela, los calamares troceados, rehogamos bien durante unos 3 minutos y echamos el vino, seguimos rehogando otros 3 minutos y se añade el tomate y un puñado de perejil picado, se mezcla bien y se cubren con el caldo de pescado, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que los calamares esten hechos. Se dejan reposar un rato y listos para tomar. Se acompañan con arroz blanco.

NOTA:
Plato extraordinario de la cocina española, sobre todo en el Pais Vasco y Asturias, en esta última se suelen acompañar con patatas fritas. Yo soy partidario de poner pimienta negra, pero es totalmente opcional, tambien si no hay caldo de pescado, se puede poner agua. Creo que si se cocinan de vispera, el plato gana mucho más.

CINTA DE LOMO DE CERDO EN LECHE

Ingredientes:

1kg de lomo de cerdo

1 cebolla

5 dientes de ajo

1/2 l de leche

1 pastilla de caldo de carne

pimienta negra en grano

pimienta negra molida

aceite de oliva y sal

Elaboración:
1º) Atamos la carne para que quede más uniforme al hacerla y la salpimentamos.
2º) Ponemos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite, cuando este bien caliente, añadimos la carne para dorarla bien por todos los lados, en ese momento ponemos tambien los ajos.
3º) Una vez dorada la carne la retiramos junto con los ajos y en la misma grasa que ha quedado, pochamos  la cebolla, hasta que coja un color dorado, añadimos de nuevo la carne, vertemos la leche y unos granos de pimienta, más la pastilla de caldo y cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela bajamos el fuego y dejamos hacer suavemente durante unos 35 minutos, dando la vuelta a la carne a mitad de la cocción.
4º) Retiramos la carne dejándola que atempere, para poder partirla mejor, la salsa la podemos triturar o tomarla como está, podemos acompañar tambien con puré de patata y con manzana caramelizada.

NOTA:
Este si que era un plato tradicional de casa de mis padres y creo que de muchos hogares españoles en los años sesenta. Le va muy bien cualquier verdura cocida y salteada con mantequilla. Con puré de manzana esta espectacular.