SPAGHETTIS CON MEJILLONES A LA ITALIANA

Ingredientes:
1kg de mejillones frescos
1/2 kg de tomates maduros
3 dientes da ajo
albahaca fresca
guindilla
aceite de oliva virgen extra
caldo de los mejillones
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Limpiamos bien los mejillones, quitándoles las barbillas,  los abrimos al vapor o cociéndolos con  un poco de agua, según se van abriendo, quitamos las cáscaras y reservamos. Guardamos también el caldo que hayan soltado.
2º) Ponemos una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite, echamos los ajos en láminas y la guindilla, dejamos que se doren y añadimos el tomate cortado en trozos( con piel o sin piel ).
3º) Dejamos pochar muy lentamente, agregando poco a poco jugo de los mejillones, debe quedar como una mermelada. Rectificamos de sal y pimienta. Cuando veamos que esta casi echo, añadimos los mejillones y una buena cantidad de albahaca picada. Dejamos hacer unos 5 minutos más.
4º) Cocemos la pasta en abundante agua y sal, una vez cocida, la escurrimos bien y vertemos sobre la salsa añadimos un poco más de albahaca y ya se pueden tomar.
NOTA:
Receta aprendida de mi hijo Juan, durante su estancia en Roma, he procurado ceñirme enteramente al guión, cuando el lo lea, que opine.

CHIPIRONES A LO PELAYO

Ingredientes:
1/2 kg de chipirones
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen
perejil y sal

Elaboración:
1º) Ponemos una sartén al fuego muy suave, con la base cubierta de aceite, echamos la cebolla cortada en juliana, ponemos sal y dejamos hacer muy lentamente, hasta que coja un color marrón obscuro.
2º) Una vez que la cebolla ha cogido ese punto, para lo cual la habremos tenido pochando hora u hora y media, añadimos el ajo muy picadito y los chipirones, que previamente habremos limpiado y puesto sal, agregamos el vino blanco y dejamos hacer lentamente otros 10 minutos.
3º) Se retiran del fuego se espolvorean con perejil picado y listos para tomar.
NOTA:
Plato magnifico de la cocina vasca, son muy típicos de San Sebastián, pero la palma se la lleva el bonito y marinero pueblo de Guetaria, en donde como mínimo,  hay 2 restaurantes que los ponen sobresalientes.

PINCHOS DE PATATA, TOMATE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
Patatas
Tomates
Huevo duro
Langostinos
Mayonesa
Vinagreta

Elaboración:
1º) Cocemos las patatas con piel y reservamos. Cortamos el tomate en rodajas finas, en este caso sin quitarle la piel. Cocemos los langostinos en abundante agua y sal, se añaden al puchero una vez que el agua este hirviendo. Cuando rompa de nuevo a hervir 2 minutos y se retiran, se pasan a un bol con agua y hielo y se dejan un rato. El huevo duro se corta también en rodajitas.
2º) Pelamos las patatas y las cortamos a lo largo en rodajas como de medio dedo de espesor, pelamos los langostinos, la mayonesa y vinagreta preparadas.
3º) Montamos el pincho, poniendo una rodaja de patata, encima la rodaja de tomate, luego la de huevo duro y por último el langostino, agregamos mayonesa y un buen chorro de vinagreta.

NOTA:
La vinagreta lleva aceite , vinagre , limón, sal, cebolleta y pimiento verde muy picaditos, pimienta negra molida y perejil, todo bien emulsionado y se prepara unas horas antes, coge todo mucho más sabor.

ENSALADA DE PASTA CON BERBERECHOS

Ingredientes:

400gr de pasta fresca ( linguini, fetuchini )
40 berberechos grandes
1/2 calabacín
cebollino
salsa vinagreta

Elaboración:
1º)  Abrimos los berberechos en una vaporera o en una cazuela con un poco de agua, reservamos la carne y el liquido de la cocción.
2º) Cortamos el calabacín, conservando la piel, en cuadraditos pequeños ( brunoise ), rehogamos en una sartén con un poco de aceite, reservamos.
3º) Hacemos una vinagreta con cebolleta, tomate y perejil, todo muy picadito, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre, zumo de limón, pimienta negra molida y sal, dejando macerar un rato. También podemos agregarle un poco del jugo de cocer los berberechos.
4º) Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con sal de acuerdo con las indicaciones del envase. Escurrimos bien, dejamos atemperar un poco y montamos el plato, poniendo primero la pasta en cada plato, los berberechos y el calabacín, rociamos con la vinagreta y espolvoreamos con bien de cebollino picado y listo para comer.

NOTA:
Es un plato agradable que sirve como entrante o como único. Es importante que quede bien impregnado de vinagreta, pero sin que esta sobre por el plato. Para mi se debe utilizar pasta fresca. Las cantidades dadas, son para 4 personas.

MEJILLONES A LA CREMA

Ingredientes:
1kg de mejillones
1 cebolleta o 4 chalotas
1/2 puerro
vino blanco
caldo de los mejillones
200 ml de nata liquida
mantequilla
harina
pimienta negra molida
perejil

Elaboración:
1º) Poner los mejillones en un puchero a hervir con un poco de agua o en una vaporera y se van retirando, según se vayan abriendo. Colar el caldo y reservar.
2º) Pochar la cebolla y el puerro con un poco de mantequilla y aceite, agregamos 3 cucharadas de café de harina, dejamos tostar removiendo bien, entonces añadir un buen chorro de vino blanco y a continuación el caldo de los mejillones poco a poco, hasta darle la consistencia que nos parezca, ( no debe quedar muy espeso), cocemos  unos 10 minutos y añadimos la nata, mantenemos unos 2 minutos más sin que hierva, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con el perejil picado.
3º) Ponemos en la salsa los mejillones con media cáscara, mantenemos durante un par de minutos y listos para tomar.

NOTA:
A los que les guste la cocina con nata, es una forma diferente de comer los mejillones, una receta parecida se hace mucho en Bélgica. A mi particularmente, esta salsa me gusta mucho y se puede utilizar con otros mariscos, vieiras, cigalas, langostinos etc....