ENSALADA DE PASTA CON BERBERECHOS

Ingredientes:

400gr de pasta fresca ( linguini, fetuchini )
40 berberechos grandes
1/2 calabacín
cebollino
salsa vinagreta

Elaboración:
1º)  Abrimos los berberechos en una vaporera o en una cazuela con un poco de agua, reservamos la carne y el liquido de la cocción.
2º) Cortamos el calabacín, conservando la piel, en cuadraditos pequeños ( brunoise ), rehogamos en una sartén con un poco de aceite, reservamos.
3º) Hacemos una vinagreta con cebolleta, tomate y perejil, todo muy picadito, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre, zumo de limón, pimienta negra molida y sal, dejando macerar un rato. También podemos agregarle un poco del jugo de cocer los berberechos.
4º) Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con sal de acuerdo con las indicaciones del envase. Escurrimos bien, dejamos atemperar un poco y montamos el plato, poniendo primero la pasta en cada plato, los berberechos y el calabacín, rociamos con la vinagreta y espolvoreamos con bien de cebollino picado y listo para comer.

NOTA:
Es un plato agradable que sirve como entrante o como único. Es importante que quede bien impregnado de vinagreta, pero sin que esta sobre por el plato. Para mi se debe utilizar pasta fresca. Las cantidades dadas, son para 4 personas.

MEJILLONES A LA CREMA

Ingredientes:
1kg de mejillones
1 cebolleta o 4 chalotas
1/2 puerro
vino blanco
caldo de los mejillones
200 ml de nata liquida
mantequilla
harina
pimienta negra molida
perejil

Elaboración:
1º) Poner los mejillones en un puchero a hervir con un poco de agua o en una vaporera y se van retirando, según se vayan abriendo. Colar el caldo y reservar.
2º) Pochar la cebolla y el puerro con un poco de mantequilla y aceite, agregamos 3 cucharadas de café de harina, dejamos tostar removiendo bien, entonces añadir un buen chorro de vino blanco y a continuación el caldo de los mejillones poco a poco, hasta darle la consistencia que nos parezca, ( no debe quedar muy espeso), cocemos  unos 10 minutos y añadimos la nata, mantenemos unos 2 minutos más sin que hierva, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con el perejil picado.
3º) Ponemos en la salsa los mejillones con media cáscara, mantenemos durante un par de minutos y listos para tomar.

NOTA:
A los que les guste la cocina con nata, es una forma diferente de comer los mejillones, una receta parecida se hace mucho en Bélgica. A mi particularmente, esta salsa me gusta mucho y se puede utilizar con otros mariscos, vieiras, cigalas, langostinos etc....

RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes:
1 riñón de ternera
2 cebollas
2 dientes de ajo
vino fino
guindilla roja
perejil
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Ponemos el riñón en un bol con agua y vinagre, durante 3 o 4 horas, cambiando el agua 2 0 3 veces. Tiramos el liquido y dejamos otro rato, media hora aprox. bien impregnado de sal. Esto hace que el riñón siga eliminando liquido.
2º) Lo pasamos por agua para quitar la sal y procedemos a trocearlo, para limpiarlo bien de la grasa que pueda tener y de todos los conductos, además de una telilla que lo recubre. Una vez troceado y limpio, se deja otra media hora cubierto con leche. Esto hace que el olor fuerte que tiene desaparezca totalmente.
3º) Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla, el ajo y un poco de guindilla, todo muy picadito, salpimentamos, cuando la cebolla este traslúcida, añadimos perejil picado y retiramos del fuego, dejando atemperar.
4º) Una vez la cebolla templada, añadimos el riñón, que previamente habremos pasado de nuevo por el grifo, para quitar los restos de leche, llevamos al fuego no muy fuerte, echamos un buen chorro de vino y un pellizco de pan rallado, rectificamos de sal y pimienta,  dejamos hervir no muy fuerte hasta que lo veamos hecho. Se sirve acompañado de arroz blanco.

NOTA:
Plato típico de la cocina española, que va desapareciendo, sobre todo en las casas. No ofrece ninguna dificultad en su preparación, lo único un poco complicado es el limpiarlos bien. Las cantidades aqui dadas, son para 2 personas

PASTA FRESCA CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes:
300gr de pasta
100gr de trucha ahumada
3 chalotas
1/2 puerro
1 diente de ajo
1 guindilla cayena
300ml de nata
sucedáneo de caviar
aceite de oliva virgen extra
ciboulet
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Poner a pochar en una sartén con un poco de aceite, el ajo, la cebolla, el puerro y la guindilla todo muy picadito.
2º) Una vez bien pochado agregamos la nata y la pimienta, dejamos calentar un rato sin que hierva,  ponemos la trucha cortada en tiras, mezclamos bien y retiramos del fuego.
3º) Cocemos la pasta en un puchero con abundante agua y sal, el tiempo indicado en el paquete, vertemos en un colador y escurrimos bien.
4º) Llevamos de nuevo la sartén al fuego con la salsa y cuando este bien caliente añadimos la pasta, mezclamos bien, comprobamos el punto de sal y pimienta y lista para tomar. En el momento de servir espolvoreamos con el ciboulet picado y las huevas de sucedáneo de caviar.

NOTA:
Plato muy agradable y de fácil elaboración, se puede utilizar cualquier tipo de pasta, en mi opinión, quizás la que mejor mezcla con la nata, es la tipo cinta ( fetuchini, linguini etc....). En vez de la trucha, se puede usar salmón ahumado o anchoas ahumadas. Las cantidades dadas son como para 4 o 5 personas.

SOPA DE AJO DE PUEBLO

Ingredientes:
4 dientes de ajo
1/2 barra de pan duro
1 guindilla
agua
aceite de oliva virgen
1 pastilla de caldo de pollo
1 huevo
sal

Elaboración:
1º) Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite, los ajos laminados y la guindilla, dejamos dorar los ajos y entonces añadimos agua en la proporción suficiente para que la sopa no quede ni muy liquida ni muy espesa.

2º) Dejamos cocer durante un rato y mientras tanto cortamos el pan en rodajas, las cuales ponemos a tostar en el horno.
3º) A la cazuela con el agua y los ajos echamos la pastilla de caldo y el pan, removemos bien y dejamos cocer a fuego suave, durante 10 o 15 minutos, añadiendo agua si vemos que se queda muy seca. Cuando veamos que esta agregamos el huevo batido como para tortilla y lista para tomar.

NOTA:
Para los que os guste la sopa de ajo, aquí tenéis una forma muy sencilla de hacerla y que queda riquísima. Me la enseñaron ha hacer en pleno campo de la provincia de Ávila, en la finca de un amigo. La única variación que creo he introducido, es que tuesto el pan. Si la dejamos reposar durante un rato mejor.