ANCHOAS A LA PAPILLOT

Ingredientes:

40 anchoas

2 cebolletas

2 chalotas

1 pimiento verde

1 diente de ajo

una cayena

perejil

aceite de oliva virgen extra

vino blanco

vinagre de vino

pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Ponemos una cazuela de barro al fuego con la base cubierta de aceite y la guindilla - cayena, dejamos calentar el aceite y añadimos el ajo muy picadito, sin que casi se dore añadimos la cebolla bastante picada, ponemos un poco de sal y dejamos pochar unos 5 minutos, momento en que echamos el pimiento tambien muy picadito y un buen pellizco de perejil picado.
2º) Dejamos pochar a fuego lento hasta que veamos la verdura bien hecha, añadimos un buen chorro de vino blanco, subimos el fuego y rehogamos otros 5 minutos con cuidado de que no se queme, damos un toque de pimienta y retiramos.
3º) Con la cazuela templada, vamos poniendo encima de la verdura las anchoas, a las que previamente habremos añadido sal, llevamos de nuevo al fuego y cuando empiece a hervir echamos un buen chorro de vinagre dejamos 2 minutos, damos vuelta a las anchoas y retiramos del fuego, con el propio calor de la cazuela terminan de hacerse. Espolvoreamos con perejil picado y listas para tomar.

NOTA:
Plato muy típico de las sociedades donostiarras, al menos en los años 90, época en la que cociné mucho en Gaztelupe. Es una forma más de comer este pescado, la verdura pochada y el chorrito de vinagre le van fantástico.

PATATAS RELLENAS

Ingredientes:
300gr de carne picada
8 patatas
1 cebolla
6 champiñones
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
azafrán
guindilla roja
1l de caldo de carne
una copa de brandy
una copa de vino blanco
aceite de oliva virgen
perejil, sal y pimienta negra

Elaboración:
1º) Pochamos media cebolla, con los champiñones y el pimiento todo muy picadito, una vez bien pochado añadimos una copita de brandy, subimos el fuego para eliminar el alcohol y a los 3 minutos añadimos la carne, salpimentamos, rehogamos bien y reservamos.
2º) Pelamos las patatas que procuraremos sean del mismo tamaño y con la ayuda de un sacabolas las vaciamos por la parte plana. Las vamos rellenando con la carne, es importante que estén bien rellenas.
3º) En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, pochamos la otra media cebolla sin que se dore, añadimos un majado con el ajo, un poco de aceite,  perejil y la guindilla, removemos bien y añadimos un par de cucharadas de maicena (de las de postre), damos unas vueltas y echamos el vino blanco, dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol, ponemos las patatas y cubrimos con el caldo, agregamos el azafrán.
4º) Dejamos hervir a fuego suave entre 20 o 30 minutos, depende del grosor de las patatas, una vez hechas sacamos las patatas, para pasar la salsa. Volvemos a poner las patatas en la cazuela calentamos un poco y listas para tomar.

NOTA:
Es uno de mis platos favoritos, tenia muchas ganas de incluirlo en la página, lo conocía de casa de mi abuela y lo he vuelto a recuperar en Asturias, que entiendo es de donde procede y donde mejor las he comido. La dificultad mayor está en el vaciado de la patata, hay que tener cuidado que no se rompa, ni dejar las paredes muy finas.

FIDEOS CHINOS SALTEADOS

Ingredientes:

300gr de fideos chinos

24 gambones

2 cebolletas

200gr de shitakes( setas chinas)

brócoli

aceite de girasol

salsa de soja

pimienta negra molida

guindilla

Elaboración:

1º) Calentamos el wok a fuego fuerte con un poco de aceite donde vamos salteando por separado todas las verduras. El brócoli y las setas troceadas y las cebolletas cortadas en brunoise, reservamos. Al saltear la cebolla hemos puesto la guindilla.

2º) Pelamos los gambones y salteamos también en el wok con un poco de aceite y sal, en cuanto se pongan rojos por ambos lados retiramos.
3º) Ponemos al fuego un puchero con agua, en cuanto hierva añadimos los fideos y retiramos del fuego, dejándolos reposar 3 minutos después los escurrimos.
4º) Juntamos las verduras y los gambones, dándoles un salteado rápido en el wok, echamos pimienta y un chorro de soja, añadimos los fideos y listos para tomar.

NOTA:
Es un plato muy sencillo y muy sabroso, admite variación en los ingredientes en cuanto a las verduras a utilizar y lo mismo con el marisco. Si no hay shitakes se puede utilizar cualquier otro tipo de seta. 

BROCHETA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
rape
langostinos crudos
chalotas
champiñones
pimiento verde
aceite oliva
ajo, perejil, sal y pimienta negra

Elaboración:
1º) Se corta el rape en dados  ( como de bocado ), se salpimentan y reservamos.
2º) Ponemos a cocer las chalotas en agua con sal, cuando estén retiramos, los champiñones quitados el tallo, solo los sombreros, los hacemos un poco en la plancha, lo mismo el pimiento cortado en tiras, luego terminara haciéndose todo junto. Pelamos los langostinos y les ponemos un poco de sal.
3º) Montamos las brochetas insertando e intercalando todos los ingredientes, en el orden que nos parezca. Cada una lleva tres trozos de cada cosa. Una vez terminadas se rocían con un aceite infusionado, con un poco de ajo y perejil. Se ponen en la plancha o en una sartén bien caliente hasta que se hagan.
4º) Se sirven acompañadas de un arroz largo, cocido en el agua de cocer las chalotas, con unas cucharadas de curry, una vez en el plato se le añade también salsa de soja.

NOTA:
Es un plato sencillo de hacer pero lento en su montaje. Se puede acompañar también con pasta en vez del arroz. Una salsa meniére tampoco le va mal. Sino gusta el curry, se puede prescindir al hacer el arroz

SOPA DE VERDURAS CON CALDO DE POLLO

Ingredientes:

2 zanahorias
1/2 puerro
1 cebolla pequeña
100gr de brócoli
unos trocitos de coliflor
una patata mediana
1 diente de ajo
una rama de perejil
caldo de pollo
aceite de oliva
pimienta negra molida
salsa de soja
queso rayado

Elaboración:
1º ) Se pelan y se lavan bien todas las verduras, la patata las zanahorias y la cebolla se cortan en cuadraditos, el puerro en aros y la coliflor y el brócoli en trozos tambien pequeños.
2º ) Se pone toda la verdura en un puchero, se cubre con el caldo de pollo, un chorro de aceite, un chorro de soja, pimienta y si es necesario sal. Se deja cocer hasta que toda la verdura este hecha. Se retira del fuego y se deja reposar.
3º ) Cuando se vaya a tomar se sirve en cuencos individuales cubiertos de queso y gratinada al horno.

NOTA:
Plato típico de casa de mi abuela materna, que opinaba que era muy sano. Se puede utilizar todo tipo de verduras, le va muy bien la salsa de tomate ( un par de cucharadas) y las vainas. Yo he añadido el queso y la salsa de soja. Si no hay caldo se puede utilizar una pastilla o agua.