BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes:
1kg de bonito
3 cebollas
3 pimientos verdes
3 dientes de ajo
vino blanco
vinagre de vino
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida y sal

Elaboraciòn:
1º) En cazuela baja o en sarten grande,con el fondo cubierto de aceite,ponemos a pochar,la cebolla y el pimiento cortados en juliana,y con el ajo muy picadito,dejamos que se vaya haciendo muy lentamente,damos punto de sal y pimienta,podemos añadir un poco de guindilla picante.Cuando vemos que la cebolla ha cogido un color obscuro(no quemado),añado un vaso de vino blanco,txacoli,jerez etc... y un buen chorro de vinagre de vino,subimos un momento el fuego para que se evaporen los alcoholes,bajamos de nuevo y dejamos hacer,hasta que nos guste el punto de la cebolla.
2º) Tenemos ya preparado el bonito en lomos,salpimentados,los añadimos a la cazuela,y los tenemos muy poco tiempo,yo soy partidario de dejarlos muy rosita por dentro,espolvoreamos con perejil picado y listo para tomar.

NOTA:
Es un plato que lo he hecho mucho este verano,y tenia ganas de ponerlo en la pàgina,hace 2 semanas vi la elaboraciòn del mismo por David de Jorge(Robin Food),y me gustò la forma de pochar la verdura,la da mucha caña los 5 primeros minutos y luego reduce el fuego y la deja unos 10 o 15 minutos màs,la verdad es que queda muy bien pochada.

TOMATES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

8 tomates medianos
carne de morcillo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 ramas de apio
salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
orégano
pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) Se vacian los tomates,con la ayuda de una puntilla o cualquier otro utensilio,con cuidado de no perforarlos.Se reserva la pulpa.
2º) En una sarten,con la base cubierta de aceite,pochamos toda la verdura,bien picada,por este orden,los ajos,cebolla,pimiento y el apio,salpimentando,cuando este bien pochado, añadimos la pulpa de los tomates,mezclamos bien y rehogamos un rato más, hasta que el tomate se haya deshecho.
3º) Añadimos la carne de morcillo,desmenuzada y ya cocída(se utiliza la carne con la que se ha hecho caldo).Rehogamos bien,y echamos un chorro de salsa de soja,un pellizco de orégano,retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4º) Vamos rellenando los tomates,con una buena cantidad y depositándolos en una fuente de horno,cuando los vayamos a meter,tendremos el horno caliente,los rociamos con un chorrito de aceite y si tenemos, un poco de caldo,los vamos mirando y se sacan cuando veamos que los tomates estan blandos,unos 10 o 12 minutos.Se sirven acompañados de puré de patatas o arroz blanco.

NOTA:
Es un plato sencillo y económico,la carne que se utiliza,es la sobrante de hacer caldo o del cocído.Se puede dejar hecho de víspera,el relleno mejora bastante.

CONSOME DE CARNE

Ingredientes:
800 gr de morcillo
1 muslo de pollo
2 o 3 huesos de caña
3 zanahorias
2 o 3 puerros
1 cebolla
2 ramas de apio
1 tomate
unas ramas de perejil
unos granos de pimienta negra
vino fino
3 litros de agua y sal

Elaboraciòn:
1º) Se pone un puchero al fuego,introducimos la cebolla cortada en dos y los huesos,para que se doren,cuando han cogido un buen color obscuro,añadimos la carne,la cual doramos bien por todos lados.Esto es si queremos que el caldo quede de un color màs obscuro,sino se ponen todos los ingredientes en frio.
2º) Cubrimos con el agua y ponemos el resto de los ingredientes,las verduras bien lavadas y cortadas en trozos.Cuando empiece a hervir,echamos un buen chorro de vino,bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente unas 2 horas.Durante este tiempo,iremos desespumando de vez en cuando..
3º) Pasado el tiempo retiramos del fuego y colamos dejando solo el caldo.En este momento esta ya listo para tomar.Particularmente,soy partidario de rebajarle la grasa que pueda tener, para ello lo dejo en la nevera unas horas,con esto la grasa sobrante ,queda en la superficie y la podemos quitar con una cuchara.Se puede servir,ponièndole unos dados de pan frito,un poco de huevo picado,y unos trocitos de foie "mi cuit".

NOTA:
Me parece un plato magnìfico,que como veis no ofrece ninguna dificultad en su elaboraciòn.Recomiendo que cuando lo cocineis,hagais mucha cantidad,lo que no se consuma en el momento se puede congelar,se conserva muy bien.

CREMA SENEGALESA

Ingredientes:
3 puerros
3 ramas de apio
3 patatas
3 manzanas reinetas
25 gr de mantequilla
2 ltrs de caldo de pollo
200 ml de nata
curry en polvo
aceite de oliva virgen

Elaboración:
1º) Rehogamos con la mantequilla y el aceite, el puerro, apio y la patata, todo bien troceado, a continuación añadimos el curry, un poco según el criterio del cocinero/a, removemos bien, evitando que se queme.
2º) Inmediatamente hechamos el caldo, dejando cocer durante una hora(aprox.), hasta que todo este blando. Añadimos la manzana troceada y dejamos cocer un rato más para que se haga.
3º) Retiramos del fuego y trituramos toda la mezcla, primero por la turmix y luego por el chino. Dejamos enfriar y añadimos la nata. Se sirve fria y acompañada de trocitos de pollo que hallan sobrado de hacer el caldo y espolvoreando con perejil picado o cibulet.

NOTA:
No conocia este plato, hasta que este verano, lo probé en una cena en casa de Mica Casa Valdes, me pareció muy agradable, la receta es prácticamente la que ella me ha dado, como no me indicaba el tipo de manzana yo he optado por reineta.

BROCHETAS DE POLLO MACERADAS AL CURRY

Ingredientes:
Pechugas de pollo
Pimiento verde
Champiñones
Chalotas
Tomatitos cherry
Aceite oliva virgen
Zumo de limón
Curry
Salsa de soja
Tabasco
Pimienta negra molida y sal

Elaboración:
1º) En un bol se ponen las pechugas cortadas en cuadrados, con el aceite, limón, salsa de soja, unas gotas de tabasco, curry, pimienta y sal. Se tapan y se dejan durante 12 horas en el frigorífico, moviéndolas de vez en cuando.
2º) Los pimientos se cortan en tiras y se pasan por la sartén con un poco de aceite, se reservan, lo mismo hacemos con los champiñones, cortados en cuatro, para ello deberán ser grandes. Esto se hace porque sino, al montar las brochetas y llevarlas a la plancha, la verdura se haría más lentamente que el pollo.
3º) Montamos las brochetas, trozo pimiento, champiñón, pollo, chalota y tomatito y asi sucesivamente hasta llenarlas lo suficiente. Se ponen en una plancha o sartén bien calientes y se doran al gusto, rociándolas con el liquido que haya quedado de la maceración. Personalmente considero que la carne de pollo se debe hacer bastante. Se acompañan con arroz blanco o puré de patatas y una ensalada.

NOTA:
Es un plato muy sencillo de hacer, creo que lo importante es la maceración, la distribución de las cantidades, es a gusto del cocinero, yo las cubro con aceite, un buen chorro de limón, chorro de soja ,gotas de tabasco, curry, sal y pimienta. El arroz esta mejor si se mezcla con un poco de salsa de soja.