PATATAS CON LANGOSTINOS

1 kg de patatas
1/2 kg de langostinos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 pimiento morròn
2 tomates maduros
vino blanco
coñac o brandy
aceite de oliva virgen
pimienta negra molida
guindilla roja
sal y perejil

Elaboraciòn:
1º) Se pelan los langostinos, se reservan los cuerpos y se sofrien las cabezas y càscaras en una cazuela con un poco de aceite,se añade un chorro de coñac,subimos el fuego rehogamos un par de minutos y añadimos agua, rectificamos de sal y pimienta,cocemos durante 15 minutos,colamos y guardamos este caldo.
2º) En una cazuela con el fondo cubierto de aceite,pochamos la verdura bien picadita con un poco de la guindilla,salpimentamos,dejamos hacerse hasta que vaya cogiendo un color oscuro,sin quemarse.A continuaciòn añadimos la patata cortada en trozos màs o menos iguales,rehogamos bien moviendo la patata,echamos un chorro de vino blanco,subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol,cubrimos con el caldo de cocer las cabezas.Rectificamos de sal y pimienta.
3º) Dejamos cocer a fuego suave durante unos 40 minutos hasta que la patata este hecha,en ese momento echamos los langostinos,se retira del fuego y listo para tomar.

NOTA:
Es un fantàstico plato de cuchara,personalmente lo conocì en el Sur,aunque se cocina mucho en Asturias.No tiene gran complicaciòn,es importante que el langostino sea de buena calidad,hacer un buen fumet y dejarlo reposar un rato antes de tomarlo.La guindilla y pimienta son optativas.

PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:
1kg de almejas
1kg de pasta (sphagetti o cualquier otro tipo)
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 puerro
una guindilla
2 cucharadas soperas de harina
1 vaso de vino de vino blanco
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen
perejil y sal

Elaboración:
1º) Lavar bien las almejas dejandolas un rato en un bol con agua y sal, escurrirlas y abrirlas en un cazo puesto al fuego con un poco de agua, a medida que se vayan abriendo retirarlas y reservar el agua en la que han cocido.
2º) Para la salsa verde, pochar en una sarten con el fondo cubierto de aceite, el ajo muy picado, cuando este dorado añadir la guindilla y el pimiento, dejamos pochar un rato(unos 5 minutos) y a continuación echamos el puerro, (toda la verdura muy picada), dejamos hacer a fuego suave, otros 5 minutos.
3º) Cuando la verdura este bien hecha, se añade la harina, removemos durante unos 2 minutos y agregamos el vino, movemos bien, en este momento puede que la masa se haga como una bola, entonces añadimos poco a poco el jugo que quedó de abrir las almejas removiendo lentamente, dejamos cocer despacio, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con abundante perejil picado, vamos probando hasta ver que la salsa no sabe a harina. Se añaden las almejas, se da un hervor y listas.
4º) Por otra parte hemos cocido los sphagetti, con abundante agua y sal, normalmente el tiempo que indique el envase donde venian, habrá quienes los preferiran más o menos "al dente". Se escurren, se vuelven de nuevo al puchero, se vierten las almejas se mezcla bien y listos para tomar. Tambien se pueden servir por separado

NOTA:
Parto de la base de que esta es una receta muy particular mia en su elaboración. Seguro que mucha gente no compartirá la forma de hacer la salsa verde(me refiero principalmente a ligarla con harina), o el no pasar la pasta por agua fria despues de cocerla.Yo creo que lo importante es el resultado del plato en su conjunto, lo que si me parece importante, sobre todo a efectos de comodidad al comerlo, es añadir las almejas sin sus cáscaras. Se puede tambien prescindir del picante.

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

Ingredientes:
16 chipirones
3 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas salsa de tomate
1 pimiento verde
1 huevo duro
una loncha de jamòn serrano 50gr
aceite de oliva
un poco de caldo de pescado
sal

Elaboracìòn:
1º) Se limpian bien los chipirones,quitandoles las patas y aletas que nos serviran para el relleno y guardando con cuidado las bolsas de tinta que se dejaran en una tacita con un poco de agua.Los chipirones se limpian por fuera y por dentro para lo cual habrà que darles la vuelta con cuidado de que no se rompan.
2º) Para el relleno, se pocha un poco de cebolla muy picadita,añadiendose luego las patas y aletas tambien muy picaditas,se rehogan bien hasta que queden blandas y se añaden unos trocitos de jamòn serrano,se rehoga durante 2 minutos se retira del fuego y se añade un huevo cocido picado.Con esta farsa rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.No hay que llenarlos del todo porque al cocinarlos se reducen bastante y podrian romperse.
3º) Ponemos al fuego una cazuela de barro o metàlica plana,con la base cubierta de aceite,salteamos en ella los chipirones,dejando que se doren un poco, despues se retiran y reservan.En esa misma cazuela añadimos la verdura,picada y en este orden,la cebolla,ajo y pimiento,pochamos lentamente y a continuaciòn se añade el tomate,seguimos haciendo hasta que quede muy deshecha,con cuidado de que no se queme, añadimos las tintas y un poco del caldo de pescado,aqui se puede echar tambien un poco de vino blanco,removemos bien para que la tinta se disuelva por toda la verdura.
4º) Pasamos toda la verdura por el chino,damos punto de sal y añadimos los chipirones,dejando que todo el conjunto se haga muy lentamente durante apròximadamente una hora.Si vemos que la salsa esta quedando muy espesa,podemos echar un poco de caldo de pescado.Se sirven acompañados de unos costrones de pan frito y arroz blanco.

NOTA:
Es para mi uno de los mejores platos de nuestra gastronomia,y como cada maestrillo tiene su librillo,yo diria que no hay una receta ùnica,sino que admite variantes tanto para el relleno,como para la elaboraciòn de la salsa.Hay cocineros que añaden vino blanco a la salsa,en vez de fumet,otros no ponen pimiento verde.Lo que si creo que es fundamental,es el hacerlos de vispera,teniendo siempre cuidado de guardarlos en el frigorifico,hasta el momento de servirlos.

GRATINADO DE CALABACIN,CON CHAMPIÑONES, FOIE Y TRUFA

Ingredientes:
3 calabacines medianos
5 champiñones hermosos
50 gr jamòn York
50 gr de foie mi cuit
salsa bechamel
trufa negra(o aceite de trufa)
aceite oliva virgen extr
pimienta negra molida
sal

Elaboraciòn:
1º) Se pelan los calabacines,se trocean en trozos un poco gruesos y se pochan en una sarten con un poco de aceite,se salpimentan y se pasan a una fuente de horno.
2º) Se hace lo mismo con los champiñones,y cuando esten hechos se añaden a la misma fuente de los calabacines.Se pica el jamòn que se incorpora al resto.Se rectifica todo de sal y pimienta y se rocia con un chorrito del aceite de trufa.
Hacemos una bechamel al estilo tradicional,(ya esta explicada en recetas anteriores),como novedad añadimos tambien un poco de trufa picada y un chorrito de aceite de trufa.No tiene que quedar espesa.
3º) Cubrimos la verduras con la bechamel,añadimos unos dados del foie,y llevamos al horno a gratinar.En 10 minutos listo para tomar.

NOTA:
Plato agradable,el calabacin y los champiñones deben quedar "al dente".Se puede hacer sin trufa,solo con el aceite.Tambien al gratinar se puede poner queso rallado.

CREMA DE CALABACIN

Ingredientes:
3 calabacines
2 patatas
1 cebolla
200ml de nata liquida
2 quesitos en porciones
aceite de oliva
mantequilla
pimienta negra molida y sal

Elaboraciòn:
1º) Ponemos un puchero al fuego con un poco de aceite y mantequilla, justo que cubra el fondo,añadimos la cebolla picada y dejamos pochar lentamente sin que se dore,a continuaciòn se echa la patata,rehogar un par de minutos e incorporar el calabacin tambien troceado y pelado,remover todo el conjunto y dejar que poche unos 5 minutos.
2º) Salpimentamos y cubrimos con agua,cuando empiece a hervir bajamos el fuego,agregamos los quesitos y dejamos cocer lentamente una media hora.
3º) Retiramos del fuego y pasamos toda la mezcla por la turmix,se agrega la nata se rectifica de pimienta y sal y lista para tomar.

NOTA:

Plato de entrada muy agradable,este si que recomiendo hacerlo de vispera,mejora una barbaridad.Como siempre habrà que guardarlo en la nevera.Particularmente me gusta ponerle nata,pero tambien se puede tomar sin ella.