CONCHAS DE BECHAMEL

Ingredientes:
3 o 4 chalotas
2 dientes de ajo
100 de jamon de york
150 gramos de champiñones
100 gramos de espinacas
aceite de oliva
1/2 litro de salsa bechamel
perejil picado
queso rallado

Elaboraciòn:
1º) En una sarten se pone el aceite,simplemente cubrir el fondo.Cuando este caliente se añaden muy picaditos,la chalota y el ajo,se dejan pochar sin que se quemen y se añaden los champiñones tambien muy picados, se les da unas vueltas y a los 5 minutos se agrega el jamòn,picado tambien en cuadraditos,por ùltimo se añaden las espinacas finamente cortadas.Se salpimenta al gusto y se retira del fuego.Se espolvorea con perejil picado.
2º) Tendremos preparada una bechamel,elaborada al estilo tradicional(ver otras recetas) a la que se añade la mezcla anterior.Se le da un pequeño calenton en el fuego y se retira.
3º) Se deja enfriar para que espese un poco la mezcla.Cuando se vayan a servir se van rellenando las conchas,se cubren con queso rallado y se introducen a gratinar en el horno,que estara previamente encendido,no màs de 5 minutos.

NOTA:
Yo creo que era un plato tradicional de muchos hogares españoles en los años sesenta.Se pueden hacer con muchas clases de relleno.A lo largo del blog,harè algunas recetas màs.Como se ve es un plato muy sencillo de elaborar.Si no hay conchas,se puede utilizar cualquier tipo de recipiente.

ARROZ CON CHORIZO

Ingredientes:
1 taza de cafe de arroz por persona
1 cebolla grande
3 tomates maduros
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1/2 kg de chorizo, se puede utilizar de varios tipos
(el riojano de tomar en crudo, picante y dulce, chorizo para cocer, etc...)
3 cucharadas de salsa de tomate
1 guindilla roja
caldo o agua
aceite de oliva
sal

Elaboración:
1º) En una cazuela plana, se pone un chorro de aceite, que cubra el fondo y se ponen a pochar la cebolla y el ajo bien picados, una vez hechos se agrega el chorizo, cortado en rodajas finas y se rehoga bien con el resto, se añade el pimiento cortado en tiras y se sofrie todo un poco más.

2) Se añade el arroz que se rehoga durante un rato con todos los ingredientes y se añade el caldo en cantidad doble que el arroz, se pone la salsa de tomate y la guindilla, se añade sal, se remueve un momento para distribuir bien todo y se deja hacer a fuego medio.

NOTA :

Es un plato muy sabroso. El caldo se puede hacer con el propio chorizo de cocer y una hojas de puerro, cebolla etc.... luego ese chorizo se agrega al arroz.

ENSALADA DE PATATA Y BONITO DE LATA

Ingredientes:
1 patata por persona
bonito de lata en aceite
cebolleta o chalota
tomate crudo de ensalada
perejil
aceite de oliva
zumo de limòn
vinagre de vino
sal y pimienta negra

Elaboraciòn:
1º) Se cuecen las patatas y se reservan hasta que se enfrien,una vez frias se pelan y se trocean al gusto, se vierten en una fuente,se las aliña con un chorro de aceite,sal y pimienta
2º) Se pica la cebolleta o chalota muy fina y se añade sobre las patatas.
3º) El tomate se pela y se pica tambien en trozos muy pequeños,se adereza con sal,pimienta un chorrito de vinagre y zumo de limòn y se vierte sobre las patatas.
4º) Se añade el bonito en trozos,se prueba la ensalada y si es necesario se rectifica de aceite y sal,se le añade un buen puñado de perejil picado y lista para servir.

NOTA:
Es una ensalada muy facil de comer,sobre las cantidades solo puedo dar la de la patata,el resto de los ingredientes lo hago a ojo,yo diria que por cada 5 patatas,pondria un tomate y una cebolleta o chalota.En cuanto al aceite vinagre y zumo de limòn,yo creo que las ensaladas tienen que estar bien aliñadas,pero sin que sobre liquido en el plato.Se puede tambien añadir por cada comensal un huevo "Poche".

ENSALADA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:
3 alcachofas por persona
un puñado de ensaladas varias
una patata cocida por persona
una tira de bacalao ahumado por persona
aceite de oliva
zumo de limón
vinagre de modena
una cucharadita de mostaza de pimienta
sal, pimienta negra molida y perejil

Elaboración:
1º) Se pelan las alcachofas hasta dejar los corazones, se raspan con limón y se van depositando en un cuenco con agua, una pizca de harina y unas gotas de limón, esto es para evitar que se pongan obscuras. Una vez todas peladas se ponen a hervir en abundante agua con sal. Una vez hechas se retiran y se reservan.
2º) Se cuecen las patatas y una vez cocidas se pelan y reservan.
3ª) En un bol se prepara una vinagreta, con aceite, un chorro de zumo de limón, un chorro de vinagre, una cucharadita de mostaza, sal, pimienta negra y un buen puñado de perejil, se emulsiona toda la mezcla muy bien.
4º) Cada plato se monta poniendo en medio el puñado de ensaladas, encima la patata troceada y el bacalao en tiras y alrededor los corazones de alcachofas troceados, se rocia con la vinagreta y se sirve.

NOTA:
Es una ensalada que admite muchas variantes, por ejemplo en vez de las lechugas se pueden utilizar "canónigos". En vez del bacalao, se pueden poner algunos crustáceos pelados y pasados por la plancha.

CHAMPIÑONES GUISADOS

Ingredientes:
Champiñones
ajo
perejil
zumo de limòn
mantequilla
aceite de oliva
pan rayado
pimiente negra molida y sal

Elaboraciòn:
1º) Se lavan y limpian los champiñones, se trocean un poco gruesos y se ponen a pochar en una cacerola, con el fondo cubierto de aceite y un poco de mantequilla, se les añade zumo de limón, (3 cucharadas soperas), esto además de darles cierto sabor, evita que se pongan negros.
2º) Se dejan pochar lentamente, se salpimentan al gusto,  se pica muy bien el ajo y se vierte sobre los "champis"
3º) Cuando empiecen a soltar el agua, se les añade un poco de pan rayado para que espese la salsa, en el momento de retirarlos se espolvorean con abundante perejil picado. En unos 30 minutos deben estar hechos. Deben quedar practicamente sin liquido.

NOTA:
Hay muchisimas formas de hacer champiñones, en esta receta no doy cantidades ya que normalmente la utilizo, como guarnicion, de carnes, aves etc.....Lo que si es importante es que los champiñones sean muy frescos, lo mejor es comprarlos en establecimientos que se vendan a granel, a lo largo del blog, haré alguna receta más de champiñones.